Как да ловят зеленчуците, за да запазят витамините, вашите 6 дка

Замразени храни запазват качествата си по-добре от всеки друг метод на консервиране или съхранение. Билет добре е да изберете вкусни зеленчуци, билки с кратък срок на годност.

Замразени зелен фасул, чушки, киселец, копър, патладжан, карфиол, броколи и други зеленчуци. Избрани зеленчуци и плодове са със среден размер, без да вреди. Промива се с вода, нарязани на парчета, и след това се суши, се поставят в тави и се поставя във фризер. Глазура нужда при -20 градуса средно два часа. Когато зеленчуците са замразяване, те могат да бъдат отстранени, бързо се изсипва в найлонови торбички и ги поставете във фризера отново.

Когато замръзването спаси 70-90% от витамини, микроелементи 90-100%, срокът за съхранение на 8-10 месеца. Това е най-бързият начин за подготовка за зимните продукти, тя е и най-кротките на всички полезни вещества, намиращи се в плодовете и зеленчуците. Основният враг на замразени храни - размразяване. Re замръзване размразени плодове и зеленчуци не могат да бъдат, те губят свойствата си (хранителни вещества отиват в сока).

Но все пак най-разпространеният начин за съхранение на зеленчуци остава консервиране на дома. Всички методи за консервиране на храни (замразяване, сушене, ецване, ецване, осоляване) имат една и съща цел - да се създаде нетрайни продукти такива условия, че спира активността на микроорганизми: бактерии, дрожди или фунги, които са устойчиви на топлина до 60-70 градуса. в някои случаи 100 градуса.

Основните вещества за микроорганизми са различни захарни алкохоли, протеини и т.н. Ето защо е необходимо да се знаят характеристиките на преработка на плодове и зеленчуци. Много микроорганизми са убити в достатъчно кисела или солена среда (в присъствието на 15% NaCl или 60-70% захар). Някои мая може да ферментира съдържанието на захар в продуктите с до 60%. Изключение е червена боровинка и червена боровинка, бактерицидни свойства са силно повишени поради съдържанието си на бензоена киселина и нейните соли.

Съставът на отливки за консерви и кисели зеленчуци включва сол, захар, оцет и подправки. Те трябва да бъдат взети при стриктно спазване на рецептата. Таблица сол първо се разтваря във вода, довежда се разтвор на кипене, отстраняване на пяна или, още по-добре, филтрува се през няколко слоя марля, и после подправки (червен лют пипер, горчив и сладък пипер, дафинов лист, канела, карамфил, пикантни зеленчуци ( копър, магданоз, целина, кимион, кориандър, босилек, чубрица), както и лук и чесън.

Най-добре е да използвате ябълков оцет, аскорбинова и лимонена киселина в осигуряването на зеленчуци и плодове. Колкото по-киселината в консервирани храни, толкова по-силен и по-добре тя се съхранява. Въпреки това, витамини в зеленчуците са оставени с максимум 10-20%, 15-20% от микроелементи.

Консервирани не-кисели плодове и зеленчуци без клас киселина храна с затопляне под 100 градуса не може да бъде, защото те могат да бъдат консервирани бактерии или техни спори, включително агенти на ботулизъм, които произвеждат мощен отрова. Наличието на бактерии ботулизъм отрова и консервирани плодове и зеленчуци, да не причиняват никакви видими признаци на увреждане, което означава, че за да ги намерите визуално невъзможно. По високата киселинност на ботулизъм бактерии консерви не се развиват.

В случай на съмнение като консервирани продукти от тях трябва да се отварят и се вари в продължение на най-малко 40-60 минути, като се разбърква. В този случай, бактериалния токсин е унищожена, а продуктите са подходящи за храна.

Правилно приготвен в домашни условия компоти, туршии, сладка могат да се съхраняват за дълго време при температура от 0 до 20 градуса на сухо и тъмно място (сутерен, изба), както и условията на околната среда.

Ние трябва да помним, че маринатата убие витамините в мариновани зеленчуци и дразнещ ефект върху лигавицата на стомаха ни. Ето защо, маринати, в който мариновани зеленчуци, хранене не се препоръчва дори и за здрави хора.

Ензимите, които се съдържат в ферментирали, осолени и мариновани зеленчуци и плодове, активират обменните процеси в тялото ни, улеснява разграждането на мазнините и месни ястия, подобряване на способността за почистване на тялото ни.

Ето защо в празните места без добавяне на оцет е ценен не само зеленчуците, но саламурата. Тя може и трябва да се използва като добавка в супи (вместо на готварска сол), салати (например зареждане), като напитка, която се подава в храна (за мазни и пържени ястия).

По-полезни начини за запазване на зеленчуци

Way ферментирала консерви бяло зеле и карфиол, цвекло, чесън, чушки, патладжан. В същото консервант ефект е млечнокисели бактерии. Суровини са получени, поставени в контейнер, се налива разтвор на натриев хлорид (така че да е прозрачен, е възможно да се добави натрошени листата на хрян), отгоре да се постави ярема (това спомага за по-добро запазване на витамин С, и липсата на кислород предотвратява развитието на микроорганизми) и се оставя случая на млечна киселина ферментация 9 -12 дни при температура от 18-22 градуса. Така интензивно разпределени газове. Когато ферментиране суровина урежда и солев разтвор prosvetleet, контейнери се поставят за съхранение на хладно място.

Ферментирали зеленчуци трябва да се съхраняват при температура от 1-4 градуса. Саламурата трябва да ги покрие на върха на няколко сантиметра. Сваляне на ферментацията на втвърдяване контейнери, трябва да бъдат съгласувани и остатъкът се поставя в горната част на товара. Ако е имало плесен, внимателно отстраняване на товара промива попари с вряла вода и след това се поставят на място.

С подходящи стойност консервиране на храни на ферментирал продукт запазва 70-80% от витамини, минерали 80-90%. Ферментирали храни, богати на млечнокисели бактерии, които подобряват храносмилането, пречи на развитието на различни микроби, предотвратяване на гниене. В допълнение, химическо почистване активира влакно, повишаване на неговата способност да свързва и премахване на различни токсини от червата.

Но бързото ферментация вкусът влошава ецване, бавно при температура под 15 градуса, дава горчивина. Освен това, необходимо е да се провери, дали образува в цевта на повърхността на пяната (тя трябва да бъде отстранен, това показва, че вредните микроби възпроизвеждат). Вкисна продукти остават по-добре и да не губят вкус, ако те са взети от опаковката (бидони, кофи, барабани) без ръце и чисти с вилица или лъжица.

Way уриниране консерви различни плодове. Най-често срещаните кисели ябълки. Както когато ецване и ецване, консервант ефект на продуктите с млечнокиселата бактерия за преобразуване на млечна киселина от захар.

За разлика от тези методи за запазване плодове при уриниране сол под формата на физиологичен разтвор се използва в по-малък размер. Вкусови качества на крайния продукт са значително подобрени поради съдържащата се в нея етилов алкохол, оцетна киселина и въглероден диоксид.

При уриниране плодове са поставени в контейнери (стъклени буркани, вани и дървени бурета, емайлиран изделия), горен капак кърпа и да ярема, след това се излива почва - специално приготвен разтвор на вода, сол и захар, която обикновено се загрява и охлажда. Пълненето да добавите и ръжено брашно и горчица. Опаковките се поставят в продължение на няколко дни на топло, след това се прехвърля към студен (например в мазето) за ферментация; продукт може да бъде готов за консумация в рамките на 1-2 месеца. С подходящ режим на съхранение, кисели храни, съхранявани 4-6 месеца.