Клане бик, бик клаха трупове

В долния бика на началния си удар в горната част на зашеметяването на чук главата тегло 2-2,5 кг или с остър нож избит в тилната дупката. След това, в долната част на шията нарязани на кожата и кръвоносните съдове се отваря. процес обезкървяване продължава 8-10 минути. Кръвта се събира в чист съд, може да се използва за храна на свине или птици.

След заколването да започне дране. На първо място, в основата на двете уши са изрязани пръстеновидно изрязани кожи около ноздрите и устата, а след това се направи разрез на дясната ноздра през дясното око на десния рог, от нея до горния ръб на челото към левия рог и в дупка, образувана чрез премахване на лявото ухо. В основата на всеки рог пръстен направят съкращения. След отстраняване на кожата от една част на главата удължи разрез на шията до средата на долната устна и кожата се отстранява с останалата част на главата. След това главата е отделена от трупа, като се направи разрез между първия шиен прешлен и тилната кост. За да направи по-лесно да се отстрани кожата, трупът лежеше по гръб, а под бедрата за стабилност приложат барове.

Чрез надлъжен разрез в областта на шията, направени с обезкървяване, кожата се нарязва по средната линия на гърдите и корема до ануса, около който направи разреза. Кръгли съкращения правят, както и на предните и задните крака, малко над копитата. Skin отрязани от вътрешната страна на предните крака и подмишниците чрез до върха на гръдната кост на средната надлъжна разреза в гърдите. След отстраняване на кожата от предните крака, отсече долната част на тяхната Китки. След това отстранете кожата на гърдите и долната страна на шията. От кръгови разрези на задните си крака, за да направи разреза на гърба на краката през скакателната става, а след това от вътрешната страна на paham да продължи до средата на надлъжната разреза в областта на корема. В долната част на задните крака, освободен от кожата, нарязани до скакателните стави, но да не се повреди сухожилие, за които след това трябва да се мотае на трупа.

Поне кожата се отстранява от слабините, скротума (в крави с вимето), вътрешната страна на бедрата, корема, страни. Когато дране нож трябва да се държат плосък, плътно ръка дърпа кожата и тя не се наклони резитба нож, нож и всички, че няма грешка в софтуера и разфасовки.

Когато кожата се отстранява от страни, остър брадва котлет гърдите. Нож отделяне на хранопровода и трахеята. Краят на хранопровода, след като здраво завърза да не следват съдържанието на стомаха. След това, в раздела на скакателната става между костите и сухожилията се вмъкват raznogu и трупът е бил прекъснат от такава височина, че е удобно да се отстрани кожата от опашката, гърба и горната част на шията.

На гърба на сакрума и кожата се отстранява ръцете му, той дърпа към себе си и от време на време с помощта на нож. След това направи разрез по протежение на вътрешната страна на цялата опашка. В този момент на кожата се отстранява с нож и се обели с ръка. С дране отстраните останалата плът и мазнина, и след това го сгънете наполовина по билото на коса и се оставя за 1-2 часа.

Докато кожата охлажда, отстранени от труп вътрешни органи, стомаха и червата. И накрая, в сплит дължина труп телешки котлет и се поставя на хладно място, за да се охлади.

Охладено кожата трябва да се пази сол.