Как да конвертирате нишесте в захар

Ако нишестето в растението лесно се превръща в захари, и след това, ако не можем да направим същото и имат сладък желе, сироп или захар изолират в чиста форма? Разбира се, че можеш. [. ]

Превръщането на нишесте до захар - меласа - може да се извърши по два начина, и както може лесно да се извърши начало средства [.. ]

Един начин - тази трансформация под действието на ензима на нишесте. Такова ензим лесно poluchpt на покарал семена. Друг начин - отопление с киселина - се използва във фабрика за производство на нишесте сироп [.. ]

Особено по различен начин от нишесте може да бъде получено без добавяне на сладък пудинг на захар в нея. [. ]

Всеки желе има паста нишесте, ароматизирани с захар и някои сок от червени боровинки. Ако нишестето може да бъде получена на захар, така че е възможно да се трансформират част от това лепило в меласата и да получите сладък пудинг без добавяне на захар. [. ]

За приготвяне на сладко желе от първия метод първо трябва да се подготви ензима, който се нарича диастаза. [. ]

Диастаза в растения е активната съставка в преобразуването на нишестето в захар. Той се произвежда в покарал семена, където натрупаното нишесте се превръща в захар, която след това се премества върху младите растителни тъкани, ги подхранване. Диастаза могат да бъдат изолирани в чиста форма от покълнали семена. Въпреки това, сложността на такова разпределение прави много скъпо, и не е необходимо да го чист за практически цели. Достатъчно покарал семена, които образуват диастаза, изсушава се и се смила в брашно, той ще действа върху нишестето. Това ястие се нарича малц. [. ]

Когато семената показват признаци naklyunutsya или микроби, тези покълнали семена разпръсват тънък слой за печене лист или ламарина и се сушат с топла, но не гореща фурна (тъй като при температури над 65 ° диастаза умира). Покълнали, суши се и семена се смилат в брашно получаване малц диастаза ензим, съдържащ. [. ]

Малко количество малц при благоприятни условия може да конвертира големи количества нишесте в захарен сироп. [. ]

За тази сладък от нишесте желе трябва да дебелина Klekh! Sr даде да се охлади леко (до 50 °, т.е. приблизително до температурата, която има gornchy чай или супа), добавете във вода безредно 1-2 супени лъжици малц всичко се разбърква добре и се поставят в положение на топло, но не гореща (около 50 °). 6-10 часа пастата става много течност, защото скорбялата се превръща в разтворима захар; Когато пастата е достатъчно сладко, му току-що сварено нова част от нишестето до желаната дебелина, добавете малко сок или мляко и да получите сладко желе. [. ]