Как да изберем хладилно оборудване
1. Основната разлика между битово и промишлено хладилно оборудване.
Основната разлика между вътрешното хладилна техника от професионален - този диапазон. Ако периодът на стандартно оборудване се ограничава само до хладилници, фризери, домакинство машина за лед и климатични системи, професионални най - много по-широк, отколкото при функционални термини: охладители и хладилни витрини, фризери, специализирани охлаждащи таблици: Таблица за пица, за съхранение на бира бурета, saladetty, бързо замразяване машини, хладилници бар, охладители и свързаното с тях оборудване: от една част и сплит системи, салатни барове, вино, стелажи, професионална лед като системи от различни видове и размери, и др.
От друга страна, в битовата техника по-широка гама от модели в една и съща функционална линия, която се различава по външен вид, няма отделни ключови параметри и завършване.
Друга разлика между професионално оборудване в тясна специализация.
Например гама хладилни шкафове включва ниска температура и средни температури шкафове, за да издържат на 0 ° С, хладилни шкафове с статично и динамично охлаждане, интензивно охлаждане оборудване и шоково замразяване.
И, разбира се, професионална технология има значително по-висок в сравнение с ресурсите битова техника: това зависи и охлаждане единици и тялото материали и изолации. Професионално оборудване е проектиран специално за работа при високи натоварвания. В структурно отношение, професионално оборудване обикновено е по-удобен за рутинна поддръжка и ремонтни работи.
2. Основната разлика от хладилника и камерата.
На първо място, хладилника е устройство, готов за употреба след пакета за съхранение на относително малък брой продукти. Камерата за хладилни отговаря на мястото на монтаж на сглобяеми модули и панели. Естествено, на обема на отделението на хладилника може да бъде и много по-дори много голям хладилник.
С камерата, можете да се реши проблема с организиране на пространство за охлаждане и съхранение в помещенията на всяка конфигурация. В зависимост от целите, най-подходящ хладилна машина (сплит система или моноблок) необходимата мощност може да бъде избран за камерата.
3. хладилния компресор, и - основните изисквания.
Основно изискване на потребителите днес, за да хладилния агент - е неговата съвместимост с околната среда. Използва се в модерни хладилни хладилни агенти R134a и R404a са озон-безопасно. Изборът на хладилния агент се извършва от производителя, за да се постигне исканото обслужване на системата за охлаждане и като се вземат предвид проектни характеристики на оборудването.
Основни изисквания към компресора:
- ниски стойности на шума. В контекста на професионалната кухня, пренаситена разнообразие от механизми и оборудване, спазването на екологичните стандарти за ниво на шума се превръща в един от най-големите предизвикателства пред технолог разработчика.
- ефективна мощност, която трябва да осигури постоянна работа на хладилно оборудване в желания режим.
- надеждност
4. средни температура и ниска температура оборудване.
Medium-оборудване (хладилни шкафове. Шкафове. GEL), предназначени за съхранение на охладени продукти. Дълъг в средносрочен температурни шкафове могат да бъдат херметично опаковани продукти с дълъг срок на годност, подходящ режим температура: напитки, хранителни продукти, захарни изделия. Обикновено този тип оборудване може да поддържа температура в границите от 0 до 10 ° С Има различни работни температури на диапазони оборудване: от 2 до 8 С3 до 7, от 0 до 8 ° С, и др ..
Нискотемпературно оборудване, използвани за съхранение на замразени храни, полуфабрикати, зеленчуци и плодове, сладолед. Поддържа температура на ниска температура оборудване: от 0 до -18 ° С
Има редица преход и комбинирани видове оборудване:
- Комбинирана хладилни шкафове, които могат да поддържат в различни клетки и среда, температура и ниско температурни режими.
- хладилно оборудване с режима на трансфер, например от -5 до +5 С. При такива идеален хладилни шкафове за съхранение на пресни храни, изискващи температура на съхранение около 0: пресни зеленчуци, риба и месо.
- шкафове за вино със статично охлаждане, предлагащи различно ниво със собствен контрол на температурата за различни видове вина.
5. Фактори, влияещи върху избора на размера и количеството на хладилни шкафове и камери.
Основните фактори, които са взети под внимание при избора на хладилни - е размерът на съществуващите помещения и подходи (отваряне на вратата, наличието и размера на асансьора и т.н.), както и честотата на доставката на продукти, предназначени за съхранение в избираем оборудване.
Например, в един малък склад в ресторант кухня с голям клиент поток и да поемат кратки интервали покупки продукти има смисъл да се организира камерата на среден или да си купите няколко шкафове. Ако процесът на производство изисква дълъг период на съхранение на определен диапазон, ще трябва да закупите ниска температура хладилник а.
Необходимостта да се съхранява голямо количество замразени храни в голяма стая правилното нещо да се срещне организация на ниска температура в хладилното отделение.
6. Правилата на продукти за съхранение. Урегулираните?
Условия за продукти за търговски и кетъринг предприятия за съхранение са регламентирани от SanPiN 2.3.2.1324.
Продуктите трябва да се съхраняват в съответствие с класификацията на продукти: суха (брашно, захар, зърнени храни и т.н.), хлебни изделия, месо, роби, млечни мазнини продукти, деликатеси, плодове и зеленчуци.
При избора на съдове за готвене е необходимо да се вземе под внимание фактът, че алуминиеви съдове за готвене не е разрешено дългосрочно съхранение на всички видове хранителни продукти.
Идеален за съхранение на продукти в саксия неръждаема стомана като цяло до предимства: лесни за почистване и високо качество, трайни в употреба - не се прекъсва, това не променя качеството на потребителските стоки.
По икономически видове съдове за готвене - пластмаса от поликарбонат и полипропилен. Съдове от поликарбонат е по-скъп, но тя има голямо предимство - тя не абсорбира миризми.
Износоустойчиви съдове от полипропилен - опцията за най-ефективна с добавена полза - не бие.
7. Какви параметри трябва да бъдат коригирани в хладилното оборудване.
Наложително е хладилно оборудване е температурния регулатор с най-малката стъпка. В този случай е възможно да се проявяват режим, идеален за съхранение на някои продукти, като например 0. 1 P за прясна риба.
За специфично оборудване за охлаждане с множество температурни зони (например, шкафове за вино) достатъчно критични за независимо регулиране на температурата във всяка зона.
За разлика от стандартното оборудване на професионално оборудване, като правило, не предвижда промяна на разстоянието между рафтовете. Специфика на съхраняваните продукти и обемите необходимия стандарт, на дълги разстояния, достатъчно голяма, за да побере голям професионално оборудване. Единствените изключения са витрини и шкафове за сладкарски изделия.
8. особено значение при избора на хладилна техника.
Условия за професионалната кухня наложат своите искания към употребяван хладилно оборудване. Докато у дома са общи хладилници с изпъкнали дръжки, професионални модели обикновено имат вдлъбната дръжка, не пречат на свободното движение на персонал и камиони.
Уверете се, че при избора на хладилно оборудване трябва да се обърне на наличието и детайлността на информацията за състоянието оборудване: осветление, контролния панел и т.н. За да се избегне продължителен престой, персонала и сервизни инженери трябва бързо да се определи причината за проблема и да вземат правилните стъпки, за да го оправя. Важно допълнение е наличието на самодиагностика. Тази функционалност за професионално оборудване е далеч по-важно от "хубави" обслужващи функции, обичайните за битова техника, като samorazmorazhivaniya системи, показващи една отворена врата, вграден часовник или USB-интерфейс.
Също така за професионално оборудване е важно и местоположението на устройството за охлаждане. В повечето случаи, най-горната позиция на устройството е много по-лесно - тя е по-малко замърсени, по-лесен достъп за ремонт и поддръжка.
От голям брой производители, в това число Български език, в близко бъдеще план да започне производство на модели на хладилни шкафове с горна подвижна касета за хладилни инсталации. Това изпълнение има няколко предимства: значително увеличава полезен обем на кутията, без да се увеличава размера си значително увеличава лекотата на поддръжката и, разбира се, леки и лесни за подмяна, която ще в работата на обслужване и ремонт, а не да се промени, на кабинета, и просто замени охлаждане единица.
При избора на хладилник, е важно да се вземе предвид спецификата на производството. Например, за класически училищните столове трябва да се оправи dogotovochnyh ефективни модели хладилни шкафове от боядисан метал. В същото време, ако един пълен цикъл растения, за да се съхранява "сурови" продукти са вече необходими шкафове, изработени от неръждаема стомана.
9. Какво оборудване е по-надежден?
Сред българските производители имат инсталации за производство на продукти от най-високо качество, дължащи се на съвременни технологии за производство и вносни компоненти. Българската оборудване също е в полза на по-голяма възможност за поддръжка и поради оперативното доставка на резервни части.