Как да избера най-подходящия соев сос

Много клиенти наскоро започнаха да бъде възмутен: придобиване на соев сос, и то е толкова безвкусно, солено и остър аромат, който се разваля всички на кулинарните си творения. За да не бъде сред недоволните, да се научи да прави разлика магазин естествен и здравословен соев сос от неговия химичен заместител, тъй като последната не може само да се влоши вкуса на ястията, но и опасно дари хлоропропанол.

Без соев сос, вече не е възможно да си представим модерна кухня. Ние го използва за салати, мариноване на месо, създаване на вкусна коричка на пилето, добавете към рибата в ориенталски ястия и се хранят с суши и ролки. Диетолозите също така активно в подкрепа на соев сос, е препоръчително да се замени на вредното им натриев хлорид и се говори за факта, че той не само добавя пикантен и деликатен вкус на храната, но и има положителен ефект върху здравето ни се дължи на високото съдържание на желязо, цинк, витамини от групата В и аминокиселини. Не случайно в Китай, Япония и други страни от Източна, където тя е постоянна и е необходимо подправка към храната, заболявания на кръвоносната система са много по-рядко, отколкото в Америка или Европа. Въпреки това, законен похвали се прилага само за соев сос, който е направен по старомодния начин, чрез естествена ферментация, а не заместител, който през последните години започна да получава химически ускорена технология.

Естествен и полезен

Отворен в Китай преди повече от 2500 години, соев сос е един от най-старите подправки в света. Когато будистки монаси VI век от нашата ера в Япония, те взели със себе си рецептата. В продължение на векове, японците са направили подобрения в вкуса на оригиналната китайски соев сос, добавяне на пшеница и удължаване на периода на ферментация. Резултатът беше много успешен. Така японски соев сос е създаден.
Независимо от миналото хилядолетие, технологията на производството му остана почти без промяна. Соята се варят във вода или пара, след това се смесва с брашно от печена пшеница или ечемик, сол, и дълъг процес на ферментация започва, който продължава от 40 дни до 2-3 години. Веднага след като сос въпрос за състоянието и придобива балансиран мек вкус, тя се филтрира и опаковани. Без консерванти в натурален продукт, които не са пуснати, тъй като тя самата има силни антисептични свойства и не се развалят.

От векове соев сос, направена от естествена ферментация до химици XX век не изобретил технология ускорено разбивка протеин, използвайки хлороводород. Някои производители не са били в състояние да устои на изкушението това - започна да се организира боба "химическа атака" и се пригответе соса в продължение на половин година, а само за няколко седмици. Въпреки това, те са изправени пред друг проблем: тази технология подправка не разполага с време, за да придобие желания цвят, аромат и вкус, така че те се създават изкуствено с помощта на хранителни добавки - най-вече царевичен сироп, сол и карамел оцветяване. Разбира се, характеристиките за качество и вкус химически заместител никога да се сравни с естествен соев сос. Освен това, в резултат на изкуствено gidralizatsii опасно канцероген образува като продукт, наречен "хлоропропанол". Безскрупулни производители, химици не следят концентрация, така че сумата може да се изключи мащаб. Според ЕС, повечето от вредните вещества, съдържащи се в неестествени продукти от Виетнам. Много хлоропропанол също се намира в химически сосове от Таджикистан, Китай, с Тайван и Филипините.

Възможно ли е да се съхранява соса да се разграничат естествено от химикала? Ако те хвана погледнем в бурканите на течни подправки, е малко вероятно да се идентифицират сред тях вкусен и здравословен продукт. Така че една бутилка в ръка и да прочетете на продукта. Ако списъка на съставките се състои от четири компонента: вода, соя, пшеница и сол - така че преди да правилна сос направен от естествена ферментация. Можете да го закупите съвсем спокойно. Ако има част от някои други съставки (бои, овкусители, консерванти, ароматизатори), не очаквам нищо добро от соса - химическо вещество. Между другото, цената маркер може също да ви кажа нещо за продукта. Тъй като технологията на изкуствен хидролиза евтино и бързо, сосове са направени върху него е евтин.

Дори ако един безскрупулен производител скри от химическата природа на стоките, и сте го купили, най-първата дегустация ще постави всичко на мястото си. Вкусът на изкуствен соев сос не е много приятен - груб, прекалено солено, горчиво и засенчвайки основния продукт. От такъв заместител след жажда и мъки в устата остава химически вкус. Natural сос е различен. Тя е мека, рафинирани, е особено лесен и гъвкав сладост вкус - богат, но не се прекъсва. Цвят Също така е важно подправка. Ако естествено произведена соев сос е малко по-прозрачна червеникаво-кафяв цвят, полученият продукт не е метода на ферментация, - тъмно, облачно и изглежда като сироп. Докато сте обмислили и се опита продукта, носа си бил уловен аромат му. Ако е леко сладък, пикантен и вкусна, така че няма съмнение - това е един добър сос. Тъй като изкуствен химичен има характерна остра миризма.

Сладки или солени?

След като се натурални продукти, изберете опцията, която най-добре ви подхожда. Така например, в Европа днес е много популярен подсолена светлина соев сос - вкуси той има същите богат и интензивен, като класически и съдържа по-малко сол, така че това е като привържениците на здравословна диета. Разпродажба можете да намерите и други видове продукти. Например, сладък сос (в състава в допълнение към четирите основни съставки настоящото захар и оцет), соев сос за суши и сашими с подправки, за подобряване на вкуса на морски продукти. Като цяло, има много да избирате, за да изберете за себе си перфектният продукт.