Качествени параметри на сладкиши и торти

Поръчкови сладкиши с различни форми и повърхности с различна маса и художествена украса.

Сладкарска с тегло 33-110 г трябва да пита, с тегло 250 грама - 5 кг и повече - за сладкиши.

Органолептични торти трябва да отговарят на следните изисквания.

Характеристики на полуготови продукти да бъдат финалните.

Един или няколко слоя от полу-печени без следа nepromesa вътрешен слой или сандвич полу довършителни работи.

Печена полуготови продукти под формата на чаши, конуси, кошници, барове,
попълнено или не изпълни с полу-довършителни работи.

Структура бисквити полуфабрикат трябва да се развива буйна с порьозност равномерно импрегнирани сироп; пясък - лесно почивка; люспест материал - с подвижни слоеве свързани помежду си (което се оставя леко нрав); крем - с кухината и тънки стени (без проходни пукнатини); въздух - лек, деликатен, kroshlivaya, ронлива; захарни вафли и полу - нормално нестабилност.

Спондж kroshkovy и полуготови продукти не могат да бъдат напоени със сироп.

Комбинирани продукти се състоят от няколко слоя от различни печени
полуготови продукти.

Захарни тубули може да бъде неравномерно оцветяване повърхност без прегряване.

Не е позволено Scroched парче и тегло на продукта.

Характеристики на повърхността на продукти.

Повърхността завърши изкуство крем или друг полу-довършителни; тапицерия външен вид, първоначалната красива остъклена, лъскава, без напукана повърхност, ясно изображение с пълен характер модел.

Разпрашаването, да бъдат еднакви, като същевременно се поддържа ясно обозначени лица
продукти; отделни елементи облицовки - равномерна дебелина и симетричен
на повърхността.

Оцветяване трябва да бъде представен чрез комбинация от бледи цветове, оцветяване - униформа.

Air торта микс - бяло.

Ние поръси продукт трябва да е безупречен повърхност и монотонно.

Червило равномерно оцветена.

Изкуствени оцветители плодове приближаващи естествени.

Не се допускат: замъглено изображение на крем, шоколадова глазура се обърна сиви, развлечени продукти.

За продукти, грапавина позволено без довършителни горната повърхност
и характеристични малки пукнатини.

При формулирането и сладкиши на линии за нишка механизирано разрешени на горните и страничните повърхности на продуктите, леки части не покрити с трохи и полу-довършителни работи.

За остъклени торти и сладкиши допускат малки възела глазура.

Долната повърхност на плочки или парчета позволено следи летви вафлени кори.

Не е позволено отломки и криза в торти и сладкиши.

Форма продукти.

Форма продукти трябва да се съобразят с това име, правото, без гънки и вдлъбнатини, с гладка остриета за резба продукти, оформят оформени торти - име мач.

Продукти от същия вид и клас трябва да бъдат с еднакъв размер.

Лекото отслояване на горния слой пластини без
продуктите, променящ формата.

Вкус и мирис трябва да се съобразят с това име продукти, без други вкусове и миризми.

Физични и химични показатели и сладкарски изделия се определят
печена отделно и индивидуално в полуфиналите на завършването.

Масовият фракция на мазнини, обща захар, производител серниста киселина
определя желанието на клиента.

Тези показатели не определят kroshkovyh полуфиналите.

Масовият фракция на мазнини в бисквити и въздух полуготови продукти, насипни захар дял в всмукване яйчен крем и полуготови продукти не определят.

Масовият малка част от общата захар в диабетна торти производител
определя всяка страна, с по продукти за диабетици, дадени думите "по предписание", заяви дневната норма на потребление на захар заместител, символ на продукт, принадлежащ към групата на диабетични продукти.

Систематично се следи качеството на печени и довършителни полуфинал
по отношение на:

• в теста - масовата фракция на влага;
• в крем - Влажност, захароза във водна фаза и obsemenen-
получен;
• в бутер - Маса част от влага и количеството на мазнините;
• в пясъчна торта - масовата фракция на влага, мазнини и захар;
• приставката полуготов продукт - масовата фракция на влага, количеството на мазнините;
• сиропи - масова част на влага, количеството на захар;
• червило, да се обърне сироп - фракцията на масата на влага, количеството на инвертна захар.

За извара и масло крем отклонение в общата маса фракция на захар и мазнини, на базата на сухо вещество е позволено да се минус 3.0%.

Физични и химични параметри на довършителни полуготови продукти, които не страдат
по-нататъшна обработка в производството (конфитюр, конфитюр, сирене и др. п.), трябва да отговарят на изискванията на нормативната документация за тези продукти.

Всмукването полуфабрикати отклонение мазнини маса фракция се оставя да минус 3.0% в състава за механизирани линии.

За производството на торти и сладкиши проверява полу съотношение, точност на маса продукт в съответствие с формулировките.

Допустимо отклонение на нетното тегло и торти да компенсирате процент,
не повече от:

• парче торта:
♦ 5,0 - г до 200 включително;
♦ 4,0 - над 200 грам - 250 гр включително;
♦ 2,5 - над 250 грама - до 500 гр включително;
♦ 1,5 - над 500 грам - 1000 г, включително;
♦ 1,0 - повече от 1000 г;
♦ 4,0 - баници, които се правят на автоматични линии за производство;

• пакетирани сладкиши (включително комплекта):
♦ 3,0 - 500 грама включително;
♦ 1,5 - над 500 грам - 1000 г, включително;

Допустими отклонения нето тегло парче торти в грама, не повече от:
• 3,0 - гр до 45 включително;
• 5,0 - повече от 45 гр;
• сладкиши, които се правят на автоматични линии за производство:
• минус 8.0 - повече, отколкото през '45

Качествени торти и сладкиши, трябва да отговарят OST 10-050-95 "Торти".