Южна лов и риболов клуб Преглед на тема - как да се готвя млечница

Нека започнем с историята:
Особености и разпространение
Дрозд - мащабна птица от семейството на млечница. Някои косове живеят в големи площи. Например, пеене, хвойнов дрозд, млечница, черно на живо в Европа, Азия и Африка. Други не са толкова широко разпространени: Сив бузи млечница, например, породи само в Сибир и Северна Америка. Син скален дрозд, докато живеят в Южна Европа, части от Азия и Африка, но тяхното разпространение е ограничено до специфични условия: тя се нуждае от сухи дерета, стръмни скалисти брегове на океана.
Дроздови - малки и средни птица, стройна, мобилни, дебел. Най-малкият член на семейството трябва да
Rock млечница счита: дължината му е 14,5 см, тегло 21, най-големите видове - синьо кос с дължина на тялото 33 см и тегло около 178 гр Общо 62 известни видове.
Една от отличителните черти на косове е техният навик да почиват с малки крила, което създава впечатлението, приклекнал птица. В допълнение, всички косове не се движи и скочи на земята, и го направи бързо и ловко. Beak косове Силни, прави, с отворени ноздри, често леко извити на върха; криле извити в повечето случаи; опашка правоъгълна форма; крака средна дължина, доста силен. Гребените, пера пръстен около шията, както и други функции, са се развили на разположение косове, преобладават в спокойствието на оперението, скучен тон.
приложение
Дроздов отдавна се използва в готвенето: жителите на древния Рим пълнени си свиня месо и печени; пайове с пълнеж от месо косове бяха популярни в началото на ХХ век в Европа.
Bold дрозд се счита вкусна хапка. кос месо е много вкусно, мастна и силно питателна, въпреки малкия размер на птицата. През есента на косовете на много по-вкусни, те се запасите за зимата много мазнини.
дроздове месо често има вкус на обичайната си храна, защото нежна плът птица може да бъде с аромата на хвойна, грозде или плодове.
месо Дроздови може да бъде приготвена по различни начини. Например, печене на открит огън; тост с масло; гаси след печене с грозде; неща шунка, трюфели, мляно месо, пилешки черен дроб или смес от тях и пека на шишчета; къкри и глазура; направя желирано; пекат и преди сервиране се поръсва с коняк; направя светлина пастет; пекат пайове с тях; пекат мажа.
Кук тази птица може да бъде по-прост начин, тя дори не е необходимо да се червата - просто извади и печено на шиш над печене, от време на време тропоска с разтопено масло.
кос месо върви добре с бели филийки хляб, пържени в тиган в сока, който е купчина с дроздове по време на печене; със салата от плодове и зеленчуци или шунка и лимонов сос.
Полезните свойства
Месото се оценява високо, поради значително съдържание на белтъчни вещества. Той е полезен за нервната система и се смята за култовата класика афродизиак. Calorie млечница - 185 ккал.
Взети от тук: lady.mail.ru/product/drozd/

Е, сега ние се обръщаме към най-много рецепти.
Приготвя например млечница в саксии.

вземете извлечените дроздовете, но не забравяйте, че някои подвидове на дроздове са изброени като застрашени (например: пъстър скален дрозд, не го докосне, а не това, което той ни каза, че е малка, но както знаете, и малкото, което правим, не се обиждайте ). Ние се отнасяме към тях като това: дране, заедно с пера, така че да не се забъркваш с около, изкормена, оставяйки на черния дроб и сърцето. Цели млечница обикновено достатъчно срив, всеки достатъчно слой от подкожна мазнина.

Както обикновено, ги, напоена с вода, така че да се премества в кръвта. През деня се промени водата няколко пъти. Вземете тиган, лежеше на гърба на нашите птици и сложи да ври на слаб огън за около 30-40 минути, добавете черен пипер на зърна, смес от подправки на вкус, и не забравяйте да добавите сол (всеки за себе си). Включете фурната до 250 градуса и да се подготвят необходимите съставки: картофи, моркови, лук, чушки, чесън, домати. Докато трупа, варени почти до пълна готовност, изготвен съдържанието на котлите - достатъчно голям, за рязане, преди всичко, представено. След 30-40 минути получаваме трупно дроздове от тигана и ги поставете равномерно в саксии. Съдържание чорбата излей в която варени дроздовете. След това затворете саксии с капаци и ги сложете във фурната за 1 час. Когато кипене, температурата се понижава до 100 градуса и при температура tomim. Всички косове в саксии готов. мед
По време на подготовката на допустимото използване на леки алкохолни напитки: бира, вино!
След готвене, определяне на масата, се повиши степента: Компания:
Приятен апетит. компанията:

Как да ги различите? И тогава със сигурност някой, който косове и аз в гората до къщата стада летят!

Khan Matrix крави-Sys Natura 12/76, 12/76 IL-43, Kurzhaar Oshten, SheviNiva

Роми, видя такъв красив мъж, и не го застреля, това е пъстър скален дрозд!

Пържени косове.
Всеки кос трябва 20 грама. масло, сол, черен пипер, на хвойна, мазнини, бекон (една плака)
Извади на трупа, obsmolit и червата. Настържете със сол, черен пипер и хвойна razdvlennoy, обтичане плочи мазнини и се пържи в горещо масло при висока температура от около 20-30 минути.

Пържени косове на шиш.
[I] 4 млечница, сол, черен пипер, бекон за опаковане препечен бял хляб.
Pluck и obsmolit влак (връзвам крака и криле), търка сол и черен пипер, и така да вятър свинска мас без кожата (ако необичайно, че е възможно и червата, но това не трябва да изкорми) щифт диагонално на шишчета. Фрай за около 10 минути. В сока, образуван при пържене добавите чиния с пържени бял хляб. нека се накисва, извадете и поставете всеки варени птица. С такъв служи по-добър вкус.

Blackbird на шиш по - английски език.
Pluck, obsmolit и влак (връзвам крака и крила) и така директно с вътрешната щифт на шишчета и увити в пергаментова хартия. Малки шишчета, монтирани на един голям шиш и около 8 минути след студено запалване на пламъка по-лек. След това извадете хартията от върха и на шиш да формулирам голяма част от мазнините, така че мазнини, когато го rastaplivatsya капеше всички кланични трупове. Птици със сол, палто с галета и се запържва бързо до зачервяване. Сервира се със от образуван при пържене сос.

Гъбичките по - френски език.
Pluck, намаза и изкорми трупа. Увийте бекон и пергаментова хартия, закован на шишчета и варете около 8 минути, така че месото не стане прекалено мек. По това време в тиган да се отцеди някои сок изтекла при пържене, 125 мл бяло вино, няколко плодове от хвойна, лимонов сок и се кипва. Сложете там полуфабрикати птица след премахване на хартията и мазнини и Dampf (готвене, парна старателно) за около 15 минути. При прилагане на масата и да служи с течността, в която се приготвя по-рано го обезмасли (вземе леда в кърпа и да хванете толкова дебел, той ще се придържаме към тъканта, в която леда, но го направи бързо, така че ледът не е имал време да се стопи) и премахване на горния слой измет. (Все още не е редактирана!)

Гъбичките пара със сметана.
2 млечница, оцет, 2 големи лук пръстени, сол, пипер, хвойна 12, един лист лаврови, 80 гр. масло, 250 мл сметана.
Извади трупа, намаза и червата. Мариноваме в оцет с лук и подправки за няколко часа и след това пържени в горещо масло. В продължение на 10 минути, за да попълните okonchniya сметана за готвене, добавяйки малко от останалата течност маринатата и се довежда до готовност.

Гъбичките по - немски.
4 млечница, сол, 80 грама. масло, 250 мл. Бяло вино 250 мл. вода, 1 чаена лъжичка захар, щипка канела, щипка индийско орехче, 4 супени лъжици от прясно грозде.
Nip, осмоларитет и червата труп, сол и се вари в продължение на известно време в горещо масло (dyunsten) до половината. Добави вино, вода, подправки и грозде и под капака се готви, докато станат готови.

Кандидоза на устната кухина - Bohemsky.
4 млечница, сол, 100 гр. масла, малки буркан трюфели, нарязани плочи, 125 мл. Мадейра, супа подправки.
Кланични трупове притискане, obsmolit и червата, сол, и горещо масло пара старателно (Dampf) заедно с трюфели 25 минути. Добави Мадейра и все още се пара за известно време. Опитайте соса леко коригира супи подправки.

Дрозд пълнени в - Bohemsky.
Тънко нарязан трюфел може да се използва като пълнеж за птици. В този случай, към соса добавете малко лимонов сок. и други видове вина може да се използва вместо Мадейра.

Рагу от косове.
4 млечница, 30 г масло, 100 грама на кубчета мазнини (мазнини), сол, черен пипер, 250 гр. обелени и нарязани на филийки гъби, 1 супена лъжица брашно, 250 грама гореща бяло вино, 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз.
Извади трупа, намаза, но не и червата. В загрятото олио се запържва кубчета бекон, добавете гъбите и след това птицата. Сварете за известно време под капак за около 10 минути, след което добавете сол и черен пипер, поръсва се с брашно и се налива гореща виното, като се разбърква добре яхния птица. При сервиране украсяваме с магданоз.

Дрозд "а ла полонеза" (на полски език).
4 млечница, 150 грама на кубчета мазнини (мазнини), 50 грама нарязани плочи гъби и трюфели, може klnservirovanyh малко сол, черен пипер, 4 малки крушки, супа зеленчуци (целина, праз, моркови) Бланширан телешки тимус - Bries, миене месо шунка пушена шунка или излекувани, 1 дафинов лист, 125 мл бяло вино или шампанско, 125-250 мл сок готвене, лимонов сок.
Извади трупа, намаза, но не и червата. Разтопете свинска мас, сложи птиците и малко яхния, добавете трюфел и гъби, подправки, лучена супа и зеленчуци (без да ги нарязване), Bries, месо и шунка яхния за още 10 минути. Добави шампанско BratensoYae - сос за пържене и в края на краищата да се коригира вкус с помощта на лимонов сок.

Студени гъши косове.
4 млечница, петдесетграма масло.
За плънката.
250 грама месо (крака), 250 г свинско месо, 250 гр гръбначния мас (Rckenspeck) Солта, лук shalotten, 100 грама Champignon, малки буркан трюфели, 100 г настъргания пармезан, щипка Кан пипер, щипка мащерка, 2 супени лъжици Мадейра , 375 мл вода, 3 листа delatina бяло, много малко концентриран екстракт месо.

Получава труп в горещо масло да се пържат на 15 минути и се отстранява. Сокът образувана по време на пържене добавите tonkonarezanny shalott лук, гъби и се вари в продължение на известно време truyufelya, narezannyo кубчета телешко и свинско месо и се задушава всички заедно около 15 минути. Тази маса три пъти, за да пропуснете Ceres мелница. През втората половина на гръбначния бекон нарязани на малки кубчета, смесва се с пармезан, сол, лют червен пипер, кимион и разбъркайте с останалата част от месото. Марк форма на паста, грес стена лежеше кайма в средата на създаването млечница освобождаване от кости, и да се затвори плътно около vyrit часа на парна баня или dampfere фурна.
Особено vremenenm мелене кост тях пържат в малко количество масло, добавя се вода и се вари дос (концентрира бульон) след това obezzhiroit, изсипва подути и се разтваря желатин, Мадейра излива и щам през сито. Изсипете го в горната част на повърхността на karnirovav на пастет от гъши го прилага с ледени кубчета, кисели краставички и т.н. Тази паста може да се приготви и други диви птици.

Khan Matrix крави-Sys Natura 12/76, 12/76 IL-43, Kurzhaar Oshten, SheviNiva