Ястия от сурова риба
Рибни за такива храни или не са подложени на топлинна обработка, или такава обработка е сведена до минимум, така че да не пречи на естествения вкус на съставките.
Са изработени от специално варен ориз и сурови морски дарове. форма на земята е много разнообразна, в подготовката се използват в почти всички морски дарове. Очертават се два основни типа суши. Първият - действителната суши (нигири, Tataki и някои други), които са малки, продълговата форма ориз топка, която се поставя на върха на парче риба, скариди; някои видове суши водорасли тайна ленти, образуващи заедно с контейнера за ориз, който е изпълнен от най нарязани морски, яйца или зеленчуци. Вторият тип - така наречените ролки, характеризиращ се с коренно различен начин на готвене ориз и морски продукти са посочени в слоя на водорасли лист, търкалят в тънък ролка, която след това се нарязва напречно на малки парченца с остър нож.
Суши се сервира върху плоска чиния или дървена стойка с уасаби соев сос и кисели джинджифил.
Тънко нарязан суров морски дарове обикновено риби, октоподи, калмари, сервирани върху плоска чиния, с гарнитура от пресни зеленчуци, като нарязани фини ленти от репички Дайкон. Подобно на суши, поднесено с уасаби, соев сос и гари.
Нарязани продукти темпура пържени в растително масло. Тестото се прави от яйца, брашно и ледена вода.
Яр пържени в растително масло. Тестото се прави от яйца, брашно и ледена вода. Като база съставка е риба, калмари, скариди, пиле, зеленчуци, съответно, обикновено име на ястието се състои от основна наименования на съставките, а думите "темпура", например "syake темпура" - сьомга в тесто. Метод за приготвяне на "темпура" произлиза от португалците за дълго време, почти единствените бивши търговски партньори на Япония е Азия.
В японската кухня обикновено се сервира храна сравнително малки порции, така че гостите могат да се хранят, но не преяждаме. Размерът на порции в зависимост от времето на годината (през зимата, които обслужват повече, отколкото през лятото) и на възраст (по-млада част на повече от възрастните хора), повлиян, разбира се, че го хранят.
Голямо значение е приложен към разнообразие: колкото по-богато на масата не е с размерите на порциите е различен и много ястия. Вечерята включва ориз, два вида супи и най-малко пет различни вида закуски (в зависимост от случая, и организатор разполага броят им може да достигне до десетина или дори повече). Минимална вечеря предполага наличието на ориз, супа, и не по-малко от три вида закуски. Концепцията за "основно ястие" на японски вечеря на разположение.
Като задължителна част от вечерята винаги се показва зелен чай. Пийте чай, както и преди, по време и след хранене. Както подобава случаи сервират алкохол, който е традиционен вид себе си.
По традиция в Япония приемате храна за ниска маса, седеше пред него на тепиха в позиция сейза (седи по петите му, гърба изправен). За мъжете в неформална обстановка е приемливо поза Агура ( "турски", с кръстосани крака пред себе си). На тепиха не можете да седнат, не дърпайте краката под масата. Въпреки това, в момента и у дома, и особено в заведения за обществено хранене са по-склонни да се хранят редовно маси в европейски стил, седнал на стола или изпражнения.
Редът на представяне, местоположението на храна на масата
Традиционно, всички ястия са поставени на масата наведнъж. В този случай, цифрата се поставя отляво, супа - точно в центъра на масата са поставени ястия от морски дарове и месо около тях - кисели краставички и маринати. Контейнери с сосове и дресинги, обикновено се поставят на правото на храна, за която са предназначени. Малките плочи, поставени от дясната страна, толкова по-голям и по-дълбоко - на ляво. Sake се сервира в канички, с slaboalkogolnye му разновидности - загрява и силен - стайна температура. Повечето от съдовете са при стайна температура - с изключение на ориз, супа и някои месни ястия, поднесени горещо.
Поставянето на чиниите на масата, опитвайки се, че те образуват красива композиция. По-специално, кръгла чиния с алтернативен правоъгълна, светло - тъмно.
Използването на клечките
Пръчки - няколко малки пръчки, традиционни прибори за хранене в Източна Азия. За четири страни,, които са с предимство употребявани пръчки, включва Китай, Япония, Корея и Виетнам. В Тайланд, въвеждането в обращение на XIX век от крал Рама V Европейския прибори за хранене, клечки ядат само спагети или супи. На пръчки обикновено са направени от дърво, метал, кост, слонова кост, и сега също в пластмаса. Вярвало се е, че в императорския дворец на Китай, за да се открият отрови в храните, използвани сребърни пръчици за хранене.
В Япония се придържа (японец. 箸 Хаши) идва от Китай. Първо беше цели бамбукови пръчки: тънък бамбук стволови разцепва на две, и половината от нея се образува напречно, в резултат на един вид бамбук "форцепс", телбод в горната част. Пръчици съвременна форма (отделно) се появи в Япония през периода Асука. До този момент само висшата аристокрация да използвате клечки, обикновените хора са яли ръце. По-късно, по обичая на които използват клечки разпространи до всички класове.
Modern Hashi са костите, дърво (бамбук, бор, кипарис, слива, клен, черно или лилаво сандалово дърво), кръгла или квадратна секция с конична или пирамидална върха.
Смята се, че пръчките тренират фина моторика, развитие на умствените способности, така че в Япония се научи да се справя клечките от ранна възраст. Внушаване при деца желанието да се овладеят клечки Японски учени смятат, важна и неотложна задача за страната. Доказателство за ефективността на "упражнение" с клечките са отчета за изследователите, че децата започват да се хранят с помощта на клечките, веднага след като тя е една година, в навечерието на развитието на своите връстници, които не могат да се раздели с лъжици.
Много азиатски производители на чипове и течнокристалните дисплеи при персонала на рецепцията във фабриката прекарват координация тест: трябва бързо да се съберат малки мъниста клечки.
Японски пръчици - не само случайни нещо лично (те не са взети, за да осигури използването на други хора), но също и свещен символ. Според традицията те носят на собственика късмет и дълъг живот, и поради това се считат за клечки добър подарък за празниците. Например, клечки представени младоженци, което означава желание да бъдат неразделни като чифт клечки. Те се дават на бебето в 100-ден, считано от датата на неговото раждане, когато, по време на церемонията, "Първите" пръчки възрастни за първи път го пробвам ориз с клечки. Направи и подаръчни комплекти за всички семейни пръчки.
За пръчки в Япония, има специален щанд: hasioki. Това име се формира, като се присъединят OKI вербална съществително от глагола Oku - поставяне. На hasioki пръчки трябва да се сложи тънки краища, така че те да погледна наляво. Ако не на hasioki на маса - пръчици за хранене могат да бъдат поставени един до друг на ръба на чиния или върху масата.
Еднократна пръчки подават в специален хартиената обвивка, която често присъства орнамент и сбирка. Тя може да бъде боядисана с причудливи рисунки, и може да съдържа логото на ресторанта.
С помощта на пръчки не само да запазите храната и да го изпратите на устата, но също така и да изпълнява множество други по-сложни операции: Смесете соса за отделни части, мелене и дори нарязани.
Почти всички японски ястия, предназначени за използване клечки. Използване на пръчки завързани с много тънкости на етикета. По-подходящо тук да спомена само някои от най-важните правила за работа с пръчици за хранене:
Rolls - японска кухня, една от разновидностите на суши, навити в наденица плънка от ориз с лист нори (водорасли натиснат), а след това нарязани на филийки. Rolls са подготвени с помощта на бамбукова рогозка Макис. Най-често ролки нарязани на 6 броя, а понякога - 8, понякога - на 12. Понякога ролки са навити така, че нори листа е вътре и ориза - от външната страна, но повечето все още лист нори се случва навън.
Видове рула и суши:
Под суши дума обикновено означава, е нигири суши. защото това е най-често срещаният тип на суши. Произходът на този вид е Токио, където е наречена "нигири dzushi".
1. Нигири суши - Суши се прави с ръце. Те се състоят от удължени части от пълнеж (морска риба или мекотели), което покрива Фиг. Тънко парче сурово филе от риба са поставени на самун ориз и старателно уплътнени с ръка. Понякога нигири суши вратовръзка ивица от нори. За да се подготви нигири суши се използва и летящи риби хайвер.
Нигири суши често се сервира с уасаби и соев сос.
2. Вторият най-популярен (след нигири суши) е маки суши. Това е вид ролки (нори-суши), които се правят от ½ лист нори, пълни с риба, морски дарове, зеленчуци или омлет. Плънка непременно увити в нори със специална подложка от бамбук.
Готов ролка се нарязва на 6 или 8 равни части с малки размери.
Сашими - са парчета от морски дарове или сурова риба, нарязани по специален начин. За да изберете само най-добрите сашими, свежи и нежни части от риба, октопод, миди и други морски живот.
Има сашими салата или омлет, но това е по-скоро изключение от правилото. За да се подготви сашими, не се препоръчва да се използват парчета филе от риба, които са по-близо до опашката, защото те са твърде трудно.
Храната, която се състои от няколко вида ястия, обикновено започва с сашими. След супата и салата човек просто не е в състояние да опитат очарованието на сашими. Ето защо, ако планирате да се яде няколко вида японска кухня, започнете с сашими, а след това суши, ролки, салати, супа и топли ястия.
Сервира се със соев сос, японски хрян уасаби и маринован джинджифил
История Калифорния ролка
Roll "Калифорния" - един вид суши, поднесено с ориз вътре-вън (типичен sume uramaki). Ingr edienty ролка: краставици, месо от раци или имитация (раци пръчки) и авокадо. Често външния слой на ориза поръсени със сусам или летящ хайвер - tobiko.
Смята се, че рол "Калифорния" е създаден през 1973 г., Ичиро Masitoy, готвач Токио Кайкан в Лос Анджелис. През 80-те години тя се е разпространил в Съединените щати, а след това той става известен в Япония и по целия свят.
Забелязвайки, че неговите клиенти, несвикнали с традициите на японската кухня, често се бъркат с сурова риба и морски водорасли нори твърди в това, че по традиция опаковани рула и суши, Mashita реши за тях да се разработи нова ролка. Той се обърна да се търкаля, така че на листа от водорасли е под ориз, използвани за пълнене месо от раци, нарязани на тънки кубчета краставица и авокадо филийки (като мазна консистенция като риба) и външната повърхност поръсена с оранжев tobiko хайвер от летяща риба.
Калифорния ролка uramaki отнася до Rolla - прави "отвътре навън". Това идва от начина на приготвяне - ориз навън (на английски името отвътре-навън ролки), за разлика от конвенционалните рулата от японските макове, увити лист нори отвън. Тази ролка е виден представител на смесване на различни кулинарни традиции, че е ястие синтез.
Филаделфия Roll История
Това е един от двата най-обичаните европейците и американците суши ролки. Покрит с парче на вкусни ролки сьомга изпълнен пълно запълване вкус. Филаделфия ролки са ролки uramaki натура или друг "отвътре-навън роли." Днес ние ще говорим за това, което се крие зад такова романтично име.
Сирене или град? От това, което е името на тази ролка? Това е, което всеки си мисли, който за първи път се опитва да лекува. Както и да е, родното място на Филаделфия ролки не е далечна Япония или Китай и Съединените щати.
Обикновено ролки са наденица плънка и ориз (риба, сирене, зеленчуци), опаковани в един лист от екструдиран водорасли (Нори) и Rolla "uramaki" обратното, много вкусен (риба пълнеж) - навън. Кой измисли този начин да приключи ролки, историята мълчи, но че това са ролките е най-обичаните в Европа и България - без съмнение.
История на Филаделфия ролки за банални проста. В началото на 80-XX е толкова необичайни роли, предлагани в ресторанта си един от капитана на американския Sushi, и изведнъж, като комбинация от продукти пленени своите посетители. Само за няколко години, Филаделфия ролки станали популярни на всеки континент.