Ястия от птиче месо - представянето на технологията на урок

За готвене домашни птици с помощта на пилета, патици, гъски, пуйки и еленско месо - яребици, пъдпъдъци, яребици, фазани и глухар. Птици съдържа по-пълни протеини, отколкото месо от домашни животни, мазнини от домашни птици е по-ниска температура на топене. Ястия от птиче месо се усвоява лесно от организма.

Как да изберем прясно птиче? В прясно клюн труп птица лъскава, суха, еластична, без мирис. Цветът на кожата е жълта, понякога с розов оттенък, суха повърхност. Мускулната тъкан е плътна, еластична: при пилета и пуйки - светло розово, гъски и патици - червено. тъкан повърхност мускул леко влажна, но не и лепкава. Йънг игра призната от тънка кожа под крилете, и яребици - перата (сочеха младите, закръглени - старата). Ако под крилата видими зеленикави или синкави петна, писалка започва да се намокри, а след това играта не е прясно.

Първична обработка птици Първична преработка на птици и дивеч се състои от следните операции: ottaivaniyaoschipyvaniyaopalivaniyapotrosheniyapromyvaniyaformovki (зареждане с гориво) и подготовката на полуготови продукти

Bird преди готвене е необходимо, за да се подготви птицата трябва да бъдат размразени бавно и цели парчета като сок месо, образувани от топенето на ледените кристали имат време да се накисва в мускулните влакна, така че месото е почти напълно възстановява неговите свойства. Ако птиците с пера, перата се отделиха в посока, обратна на растежа им, като се започне с шийката на матката. Останалите малки пера и пух опърли преди труп втрива с брашно, така че да не се подува. Премахване на главата, шията и краката. Ако не е изкормен, след това извадете червата и вътрешните органи: сърце, стомах, бъбреци, черен дроб (отрязани й грижа жлъчния мехур). Труп и органи внимателно се изплакват със студена вода.

методи за готвене, използвани в готвенето на птиче месо от домашни птици могат да varitzharitpripuskattushitzapekat.Molodye пилета са по-добри за пържене, стари - за готвене или приготвяне на котлети. Патица и гъска пълнени с храна, за да се готви добре и вътрешностите, главата, краката, крилата са много подходящи за приготвянето на първите ястия. Game е най-добре служи на опекоха маса

Топенето приготвят месни се поставя в тенджерата и дафинов студена вода, доведен до кипене. След намаляване на топлинна енергия, се отстранява от повърхността на пяната и варени, докато омекнат. Ние варено месо, ако е пробит, сокът не се разпределя; ако пункцията се появява бледо розов сок, месото трябва да бъде Dowar. Завършеният месото е останало в бульон и се отстранява, когато той се охлади. Бульонът се използват в супи и сосове.

На скара месо се нарязва напречно на зърното, обезкуражи, Paneer. С готова храна (бургери, кюфтета и т.н.), разпределени в тиган с гореща мазнина и пържени и от двете страни до златисто кафяво.

Pripuskaniya pripuskaniya - Готвене в малко вода. Предварително дъното на чинията е смазана, който се поставя месото и го залейте с вода или бульон, но не напълно, но само 2/3 и таван.

Задушено предварително изпържени или сварени до омекване, след това се поставя в тенджера, прекарани добавя зеленчуци, се налива вода или бульон, така че да покрие напълно съдържанието. Месо задушено с леко кипене под затворен капак.

Преди печене печете месо варени, пържени или да погаси до половин, а след това се пече във фурна при температура 200-2500S в естествената си форма, или с добавени сосове, яйца и сметана.

Продължителността на топлинната обработка варира от средно 20 минути до 2 часа, в зависимост от метода на топлинна обработка и вида на домашни птици и игра.