Basturma в арменски рецепта със снимки

съставки

марината:
на 1 кг говеждо филе:
Сухо червено вино (може да бъде у дома) - 1 литър
Сол - 6 супени лъжици
Приземен червена люта чушка - 2 ч.л.
Чаман - 2 ч.л.
Смрадлика (изсушен, смлян гранат) - 2 чаени лъжички
Гайка трева (можете без него, "изгубени букет") - 1 ч.л.
Чесън - 4 скилидки
.
За размаже basturma преди непушени:
Сухо червено вино - 150 ° С
Сол - 3 TSP
Чаман - 1 ч.л.
Смрадлика - 3 ч.л.
Red горчив пипер - 2 ч.л.
Брашно, тази сума да месят тестото малко по-дебел, отколкото за палачинки
Сол, Чаман, смрадлика и горчиво Preetz изисква повече и obvalivaniya basturma.

Как да готвя

1. На първо място, в тенджера на пряк марината на червено сухо вино с добавяне на сол към него, нарязан чесън, Чаман, смрадлика, орех трева.
2. след това потопени до рязане, което я поставя по начин, който е бил покрит с маринатата, сложи игото. Покрийте с капак и "забрави" да седем дни.
3. След изтичане Ние достигне вино и мариновани месо ароматизирани с подправки, се получава изтичане (около 1 час). (Ако спешно, можете да премахнете излишната влага със салфетка).
4. Нанесете месото варени точно преди "тест" на базата на вино, сол, подправки и брашно. Дебелината на слой от 2-3 мм.
5. След "размазване" basturma ролката в смес от подправки и сол. След това, той нанизани на конец или кука да виси поне 10 дни на хладно и добре проветриво място за сушене. Възможна, ако имате достатъчно търпение. В края на сушене basturma в твърдост подобен на / к наденица.
В "Basturma" остър солен вкус преплетени с вкус на вино и аромат на подправки. Сервирайте basturma, нарязани на тънки филийки с кориандър и босилек. Чаша вино или изстрел на ракията ще бъде излишно.

Стъпка по стъпка снимки

допълнителна информация

basturma първо трябваше да се опита на арменската сватба преди 15 години. След като научил от домакинята-armyanochki рецептата, тъй като аз предпочитам да си готвя, само вино и други аромати не може да си представите. Готвене, разбира се, изисква много внимание, но се оказва, вкусни вариант от пазара. Със същите производители на пазара basturma не винаги са на добра воля, това не е достатъчно vyvyalivaya, който дава допълнителна тежест.

Рецепта: Basturma в арменски как да се готви бързо и вкусно вкъщи

Гайка трева се среща само в Кавказ, в Северен Кавказ, това се нарича "Dargin трева", защото Тя расте в планините. Dargin е населена. На не могат да намерят пазари в практика сподели с мен своите Dagestani запасите)); Махачкала, че можете да си купите там и продават къна могила и не й хареса торби от магазина. htozh ток в Махачкала отида.

Да, аз забравих за главния факт! besuslovneyshee hugest номер 5! Аз, между другото, по произход от Кавказ, но за да получите национално ястие рецепта на арменци аз никога не са успели! Гърци, грузинци, осетинци - моля те! но не и арменци - елате, да се хранят, подобно на него? Яжте друг, дай рецептата? - Не знам как на Руски нарича подправка, купуват, не знам къде съм, подадена от Армения. но да каже истината, никога не съм наистина -dadite помоли? не? наред.

Опитайте се да се готви, аз се обърнах vkusnuypirogek, но има няколко технически допълнения. Мажат овесени подправки, а след това се търкалят в сухо - ужасно неудобно консистенция на гъста сметана, не е достатъчно, всички канализацията. Потреблението на подправки за obvalivanie получите повече (те са по-скъпи от месо), предлагам да се промени този процес. "Тесто" от подправки омесва като кнедли, дебелина ролка 3-4 mm с помощта на подвижен щифт, и се прехвърля в лист пергамент или храна филм гъсто поръсва със сухи подправки. След това сложете на върха на парче месо и да го превърне в тесто, плътно стискаше ръцете й чрез филма. Когато повечето от подправки "votretsya" в тестото, филмът може да се отстрани внимателно. Аз не знам колко начина ми на готвене съответства basturma "са понятия," но това е по-удобно да се 100 пъти О, и 6 супени лъжици сол на 1 кг месо твърде много, аз го направих 4.

Татяна Здравейте, имам един въпрос към вас. След като преди нова година, направих си basturma и как в рецептата след извади месото от саламурата, и избърса една салфетка намазва със смес. В същото време подготвя два вида basturma една проста сол, а другият като предлагаш, във виното. Поставете двете меса в същото време, и извади един също, само че реших да се промени малко си рецепта и да не се размаже парче подправка смес и се слага в началото срещу гнета и да даде podvyalitsya дни след 5. Така че месото е solilos една сол е еластична при допир и приятна за миризмата, а вашата рецепта мека, лепкава, и мирише на мухъл, отколкото. Може ли да ми помогне съвет. Може все още държат на чист въздух, или замаже подправките?

Уважаеми popileshko! Мисля, че проблема си в случай на недостатъчно количество сол в мариновано месо на кг. Може би prosolilos месото в марината вино, могат да бъдат липса на вентилация за сушене. Във всеки случай, не е необходимо да сравните и контраст методи за готвене рогата говеждо месо и basturma. Може би имате вино "изпомпва"; - ако тя е твърде млад. Тя може да бъде предадена на месото - месо може да се развива един прост "излизат". Аз не мирише всеки basturma от мухлясал. Рецепта тествана, но ако искате да експериментирате, ви желая късмет.

Татяна, Hello! Трябва да ви огромна неотложен въпрос. Ще бъде лудо благодарен, ако намерите време, за да се отговори бързо. Ние правим basturma в Крим. Марината без вино. Туршия един ден пещерно дело и да се мотае на слънце. Аз съм объркан от това: 1) марината от вино (7 дни) няма да бъде дали месото е кисела? 2) tennistakh място намираме трудно, дали е възможно да изсъхне на слънце? Топлината на 50 градуса, сянката на Разбира се, ние се намери, ако се опитаме, но не са твърде хладно и не е много ветровито. Моля, посъветва как най-добре да го подготви в такива условия? С уважение, Катрин

Екатерина отговорим възможно най-скоро. 1. Basturma, солено във виното няма да бъде кисела, той ще бъде солено. защото сухо вино съдържа танини, той е отличен естествен консервант месо, с което обогатяват аромата им на втория никога няма да бъде просто рогата говеждо месо. 2. Vyvyalivanie, според арменци, по-добре е да се започне на сенчесто място на мокро месо "Готвач" под горещото слънце. След zavetrivaniya парчета basturma обикновено окачват на дълъг прът и продължават сушене на soltse и вятър. Когато това покритие не позволява на месото от неравномерно сушене. И възпира насекоми aozmozhnyh богатата си аромат и пикантен вкус. Надявам се, че в отговор на въпроса ви. На добър час. Татяна.

Благодаря ви, Татяна! FIHM, че слънцето е много месо наведнъж, тъй като това са "заварени". Затворих (пробен) basturma на сянка (без вино, докато, както обикновено в сол и подправки в сянка, в нашите 50 градуса остана там в продължение на 3 дни. - Б О М Б вкус просто зашеметени Сега опитайте с вино Благодаря ви още веднъж !. и нисък поклон пред вас, Татяна.

Катрин, един малък момент. Солен месо без вино, макар и с някои подправки - рогата говеждо месо, вкусно ароматно какво нещо необичайно, но не basturma. Част подчертава basturma - ецване в саламура вино и последващо сушене в пикантен кора, се смесва с виното. Най-малко това е kakvkaztsev на мнение.

Лудо влюбен кавказки кухня, която не мога да кажа за себе си на бялата раса, но аз ще се има предвид. Все още кавказки рецепта. Моят basturma - това basturma отколкото рогата говеждо месо. Личната ми рецепта. Спред тук не ще - тук като тук съм копеле! Но vkussssssno. Колкото за отнема душата!

elena07.81, basturma аз трябваше да се готви по различно време на годината и през есента, също. Основното нещо, което в момента на пастърма okuruzhal суха и не много по-хладен въздух. Колкото по-топъл и по-суха, толкова по-добре. Това може да бъде кухня, килер. И за предпочитане извън полезрението, че е много съблазнително.

Здравейте, Татяна. Накрая basturma готов. Много вкусно, много истински! Благодаря ви много за рецептата. Сега е ред да спаси новата година? Страхувам се, че това ще пресъхне още повече. Къде е по-добре да се съхранява, два месеца?

Bonjour! Благодаря за рецептата. Моят начин на готвене Чаман. 900 грама от земята тилчец семена (леко печено) 900 грама на земята червен пипер (лют червен пипер чушки - 1: 1) 450 г счукан чесън 2 чаени лъжички смлян черен пипер 2 супени лъжици смляно бахар 2 чаени лъжички кимион (кимион) топло ... вода. Метод за получаване на храна: как да се готвя Чаман. Водата да ври и се охлажда до 30 ° С. Продължавайки да пречи постепенно добавяне на вода, за да сминдух, докато сместа достигне консистенция руски горчица. Сместа се оставя да се охлади напълно и се добавят останалите съставки Chaman. Разбърква се до получаване на гладка паста. Покрийте и оставете настрана за 12 часа.

"Чаман" в арменската - синя сминдух. В кухните на различни страни под различни имена: сминдух, fenum-гръцката fenigrekova трева, сено, гръцки, гръцки коза Shamrock, гръцки sochevitsa, триъгълна шапка, камила трева, Шамбала.

Благодаря ви много за рецептата от Gourmet. Направих всичко по лекарско предписание. Като цяло при първия опит е дори. Но за моя вкус се оказа леко солена и як рязко. Вероятно имаме различни лъжици, да люти чушки и чесън са различни Моля ви, ако не се усложни, напиши версия на една и съща рецепта, но не и в лъжица и в гр. Грама е важно вашите лъжици Благодаря. Послепис 2 кг месо - всички просто да се удвои?

Татяна, бърза myasko мариновани в 7-дневен срок, който трябва да устои? в хладилника? или при стайна т-ре? Благодаря. PS Видях ви рецепта, дръпна на пазара, аз го купи! Освен рязане))) е недостатък, преди NG ((

Наталия, най-добре се съхранява в хладилник или друго хладно място.

Благодарим Ви за бърз отговор! Татяна, съжалявам, все още не е закупен месо)) Искам да се изяснят няколко точки: 1. Какво вино е по-добре да се вземат, дом, за съжаление не, достъпно. Ако можете да направите и производители. 2. Съотношение на подправки и сол за последната суха обезкостяването, е същата като за размаже? т.е. 3sol \ 1chaman \ 3sumah \ 2pertsa? Благодаря предварително!

Марк и компания не са от значение, стига виното е било естествено, червено, сухо. Съотношението на подправки е едно и също количество - колко ще вземе. И все пак, Наталия, ако по такъв туршия (добре, с изключение, че по-малко сол) се маринова месото, че шишчета, че пържоли се оказват невероятно вкусно и ароматно.