Японската кухня се готви у дома, кухнята, аргументи и факти

Много ловко За разлика от японската кухня от останалата част на света готвене италиански Fosco Maraini, много години са живели в Страната на изгряващото слънце, "Китайска храна - Това въведение в човешкото изкуство, така че те се променят вкуса на продукта, че пилето от свинско не се прави разлика. Western храна - това е въведение в човешка сила, защото там са като червено месо и много ножове и вилици в една порция. Японска храна - това е връзка към природата, където можете да видите веднага - в основата е коренът, листът е листо, риба ядете риба ". Когато се опитате ястия от изгряващото слънце, наистина точно да определи, какво са направени. Това е главно ориз и морски продукти. Може би най-екзотичните японски риба в диетата - сферична Фуга в черния дроб и хайвер, който съдържа смъртоносна отрова за хората. Малко вероятно е, че трябва да се търсят в местен супермаркет такива деликатесни и провеждане на експерименти с любимите си хора. По-добре е да се готви у дома, по-истински вкусни, леки и здравословни ястия.

Японската кухня в съзнанието на българския човек, свързан най-вече с колбаси - за първи път се появява в нашите ресторанти. С течение на времето, ние опитали вкуса на суши, научих, че "черно неща" на Рол - един нори водорасли, пикантни розови листенца се наричат джинджифил и зелен изгаряне съсирек на плоча - японски хрян уасаби. Между другото, няма нищо свръхестествено в подготовката на японски закуски там. Основното нещо - да си купи японски супермаркет или поръчан онлайн магазин съставките и да научат как да извайвам сухопътните и обрат ролки - т.нар готвачи тези процеси.

сашими
Остър нож нарязани филе от прясна риба.

нигири
Една малка топка ориз, който е парче риба или морски дарове. Има прост нигири-суши и сложно, която е свързана с лента от нори водорасли.

Gunkan
В японски, "Gunkan", което означава "военен кораб". Това земя наистина прилича на лодка - елипса ориз, увит в широка ивица от нори. Обикновено се поставя на върха на летящ хайвер или сьомга.

Maki
Конвенционалните тънки ролки пълнени с една или две съставки.

Temaki
Тази "kulechek" лист нори пълни с ориз и други съставки.

Uramaki
Тя rolly- "инверсии", в която ориз не е вътре, но отвън, и се поръсва със сусам или летящ хайвер.

отвара от ориз

Основната съставка на всички разновидности на суши и ролки, разбира се, е ориз. По-добре е, ако си купите специален японски, но и за липсата на това ще се вписват перфектно и вътрешен. Само не се избере продълговати, пропарен, полиран, твърде големи, кафяво и подправки. Райс трябва да бъде бяла, кръгла и средни по размер. След като намерите перфектните образеца, правилно го подготви. Това става най-добре в тенджера под ориз - той контролира целия процес и прави зърна светлина просторни, добре абсорбира соса. Ако няма интелигентни уреди, тенджерата или чайника. Един килограм ориз zaley 1.2 литра студена вода (течност трябва да бъде по-високи зърна на фаланга на пръста). Сложете една отворена тенджера на печката е била доведена до кипене и се вари, докато водата над слой ориз изчезва. След това намалете огъня, затворете купата с капак и се държи на съда за 10-15 минути. Килограми на неварени ориз ще се окаже, приблизително два пъти по-завършени.

Сега тя трябва да се импрегнира със специален сос. Това могат да бъдат закупени в японската супермаркета (това се нарича "Sauce за суши"), или да направите своя собствена: Смесете 0,5 литра оризов оцет, 0,4 кг захар, 40 грама сол, половин лимонов сок и топлина, но не доведе до възпаление. С цел по-доброто усвояване на топлия сос се изсипва в нагорещен ориз (1 кг на около 150 милилитра), разбърква се добре и се охлади леко. Когато сте готови да използвате основата няма да непосредствено пред суши и ролки трябва да се обърне, че е малко нагряване. Специалисти го правят в специални пещи, колби вакуум, и къщата да използвате микровълнова печка.

суши Nalepa

Когато оризът е готов с соса, можете да започнете да извайвам земята. Вземи в ръцете на около 20 грама задушени зърна слизат от тях една топка, палто с малко количество от уасаби хрян, и ще ви постави топ 15 грама риба или морски дарове. Японците имат специална премия гарнитурата като риба меч, риба трион, риба тон, октопод, сепия, змиорки, морски таралежи, миди, раци и скариди. За съжаление, в нашите магазини е невъзможно да се намерят пресни морски дарове със същото качество, както на сушата родината - в България риба не се сервира с сутрешния улов в Японско море, и донесени от далечен Тайланд и Скандинавия, джинджифил и нори вземат в Китай, раци и червено използват българските яйца. Това са законите на пазара, и трябва да живеят с тях. В добри японски ресторанти можем да се надяваме, е, че там се използва прясна риба, но в магазините и пазарите е малко вероятно да се намери абсолютно високо качество на продукта. Ето защо, в дома по-добро използване на морски дарове, последното третиране. Сьомга суши можете да си купите подсолена норвежки, скариди и калмари трябва да се вари, пушена змиорка и октопод могат да бъдат закупени в магазин специалност - вече сварени и нарязани на парчета.

Завийте рулата

За да създадете роли изискват малко повече време. Те не са мухъл, но със специален обрат мат от бамбук, наречен "Макис". Освен това, задължителен компонент водорасли нори. Той се продава в опаковки под формата на сухи и много тънки слоеве (100-200 грама за 300 рубли ще бъдат достатъчни, за да се подготвят стотици роли), които са на неварени ориз става мек и "послушен". За да навиете една порция, което трябва да се прекъсне стандартен лист водорасли наполовина и по един лист на тепиха Макис. След това поставете върху него един слой с дебелина ориз около 0,5 см, добавяйте риба, морски дарове или зеленчуци започват да се обърне, като конвенционален ролка. След това той трябва да се намали наполовина, сложи получените две части, успоредни един на друг и да ги готови рула 6-8 правят. За да не се рискува здравето на близките си хора, за да могат да се използват пломби на термична обработка, морски дарове и риба и пресни зеленчуци, като краставици.

Направете "HRE"

обвивка десерт

Rolls не са само с риба и морски дарове. Понякога те правят сладко и служи за десерт. За да ги подготви, сложи някакъв варен ориз и зареждане със соса оцет. Направи мляко. За да направите това, вземете 1 кг ориз на литър сметана 33%, 300 грама захар и малко ванилия. Kindle сладък сос, да ги zaley зърно, разбърква се и се охлажда. Сега Lepi конвенционалните крушки суши и постави на тях всеки плодове, - бананови резени, ягоди, киви - или са рана рула с Нори листа и плодове. Ако правиш "HRE" topsheet ориз да поръсите кокосови или парченца шоколад.

основни ястия

В Япония, суши и ролки обичат да използват и да се насладите, обаче, помислете за нездравословна храна. Основният дял от японската диета се състои от други ястия - различни супи, темпура, терияки месо със сос, Удон и соба юфка. Въпреки странното име, те могат също да се приготви в домашни условия.

Мишо - соево

Ако в Европа първия предпочитан супа, България - супа или един тюрлюгювеч, тя се сервира в Япония мисо. За да го подготви, ще трябва да посетите специализиран магазин и да закупите на съставките. Мишо - соева паста, която е направена въз основа на бульон. Тя е светла, червено и тъмно (кг струва около 200 рубли.). Първо, имате нужда от малко подгряване на литър вода, а след това тя се разтваря в 120-150 грама паста, добавете една супена лъжица сухо японски рибен бульон kundashi, донесе всичко да заври и отстранете от огъня - в основата на супата е готова. Сега ще ви постави в купата на 20 грама нарязан на малки кубчета сирене тофу, Шепа сухи уакаме водорасли (70 рубли на 300 г.) (RUB 400 -. 0,5 кг), щипка консервирани гъби nameko (RUB 250 -. 400 грама) и се изсипва всичко е получен бульон. След това затворете капака на супника, дай да го варят в продължение на 2-3 минути за водораслите набъбна и разпространение, и се сервира на масата. Като цяло, в съответствие с правилата на японската кухня супа мисо трябва да отразява сезона на годината, това е да имат като пълнеж, което расте, цъфти и уши в този момент. Вместо гъби може да бъде аспержи, картофи или праз вместо водорасли Вакама - Udon юфка. Основното нещо, което е в бульон поне две съставки, които се различават по цвят, текстура и форма.

небесен пудинг

Така че в японските звуци "темпура" - потопен на първо място в тестото и след това пържени в масло най-добрите парчета на риба, морски дарове и зеленчуци (по-малко месо). Днес никой не смее да оспори членовете на съда в кухнята на Япония, но това не е роден на Изток, и в Португалия. Въпреки факта, че темпура се приготвя в мазнина, се оказва, деликатен, светлина и запазва истинския вкус на риба или зеленчуци. Как да се постигне това? Пърженето трябва да се направи сусам и изискан растително масло (12:59), точката на кипене няма промяна и по-ниските части за много кратко навън, образувани златен, свеж и нежна вътре запазена оригиналното съдържание. От качеството на тестото прекалено много зависи. Най-добре е да го направите от японски ориз, брашно (в краен случай, можете да вземете пшеницата): 300 гр Mix с едно яйце и добавете студена вода, за да получите консистенция на сметана. Ако не можете да се смесват всички бучки, не се притеснявайте - японски готвачи, специално те са оставени да се темпура ефирен. За да се засили този ефект в тесто, можете да добавите няколко супени лъжици бира лъжици или който и да е лимонада. Когато разтворът е готов, просто кацат в него малки парченца от зеленчуци, прясна риба и морски дарове и ги запържваме в масло и сервирайте. Ако получите асортимент от различни продукти, не се колебайте да го наричат на японски teysoku.

Дълги, но не и спагети

Въпреки факта, че юфка първоначално са били китайски ястия и дойдоха до Страната на изгряващото слънце само преди няколко века, днес в Япония, тя е на второ място след ориз по популярност. Тя се яде гореща и студена вода, и в супа гарнитура като отделна чиния, и като десерти. Въпреки това, по собствените му юфка, също е различна. Прозрачен ориз, наречен "bifon" и най-често се използва за супи и салати. Soba - елда, като много тънък спагети. Дебели юфка, направени от пшенично брашно, наречена Удон и жълти яйца - рамен. Можете да си купите такъв, го сварете в което да добавите съставки, които искате. Но най-напред те promarinuy. Решението е лесно да се направи: обедини соев сос, заради (алкохол омекотява вкуса на месо), ориз оцет, чесън и мед. Пилешки гърди ще бъдат готови в рамките на един час след мариноване говеждо и овнешко месо трябва да се проведе два пъти по-дълго. След това смело ги пържени. Когато месото е годно, zaley върха саламура, добавете юфка готов - и ястието е готово. Между другото, се прекъсне преди готвене "паста" не е необходимо - в Япония се смята, че колкото по-дълго низа, колкото по-дълго живота на потребителя. Не само това - не се страхувайте да сърбам и shvyrkat или несигурни вятър "японски спагети" на вилица или пръчици за хранене. По традиция, трябва да се слага в устата, завършва на нишките, така че те се спускаше, и силен дъвчене, смучене юфка висящи. Ако гостът прави мачкам и "паста" го удари по бузата, а след това лечение се оказа добре.

брилянтен терияки

Teriyaki - друго традиционно японско ястие, което може да се направи у дома си лесно. Името му идва от две думи: ", трето" - "блясък" и "Яки" - "изпържи". Месо, риба или зеленчуци са първи мариновани в специален сос терияки и след това изпечете на жар или в тиган. Решението се основава на играта на кости, така че да бъде в една птица, отделяне на месото от костите на скелета, и го изпраща във фурната да изсъхне. Сега го постави на горелка електрическа печка, 200 грама тиквички, патладжан, моркови, целина, чесън и малко лук и ги накиснете там, докато черната овъглена кора. Тогава един литър пот се излива Murinais сладко оризово вино (саке може да бъде заменен), половин литър соев сос, 0,5 кг захар, овъглени кости пиле и зеленчуци, е била доведена до кипене и се вари в продължение на около един час. След това напрежение и се охлади съдържанието му. Сосът трябва да стане черен. Ако не искате да се забъркваш с него за дълго време, можете да си купите това конфекция. Накиснете месото в соса (продължение на два часа той ще се разхлабят дори твърди парчета), пиле или риба. Малко СРЮ тях в един тиган. След това изсипете останалия сос и се готви храна с него. Ястието се оказва, вкусна и буквално брилянтен, сякаш лакирани.

Звездите на японската кухня

Диана Arbenina
- Няколко пъти бях в Япония и там се опитаха суши и ролки. Те се различават от тези, които са служили в нашите ресторанти. Вероятно, това е специална подготовка на ориз и прясна риба и морски дарове. В допълнение, японците обичат да правят суши от морски таралежи и някои невъобразими червеи. Въпреки факта, че аз знам какво истинска храна в тази страна, и да не пренебрегваме нашите "японски" кухня.

Варвара
- Спомням си първия път, когато се опита сушито. Тогава нямах представа как трябва правилно да има, за дълго време се суети с пръчици за хранене - храна някога падна. Но когато започна всичко Оказва се, аз бях в състояние да оцени вкуса на японската кухня, и се влюбих в тях. Сега се научи да готви суши и ролки дома. Понякога отивам специално за продукти в японската супермаркета.

Сергей Лазарев
- Когато за първи път се опитах японска храна преди осем години, когато бях все още учи в Москва Арт театрално училище. Сега, кухня е станала още по-близо до мен, отколкото картофи с пиле. Много вкусно и не толкова трудно да стомах. Седмици могат да ядат ориз с риба, и по този начин те не ме притеснява. Когато съм в ресторант, не забравяйте да вземете пушена змиорка, суши със сьомга, супа мисо и водорасли салата.

Лада Денс
- Най-вече ми харесва суши със сьомга и скариди ролки и "Калифорния". Вероятно по някакъв начин трябва да ги подготви у дома. Тя се казва, за да ги прости, но много внимателно. Отново, в магазина не можете да си купите желания водорасли, в които е необходимо да се увие ориза, така че ще трябва да отидете на японски супермаркет. Добър прясна риба е необходимо да се разгледа също. Но аз все още се опитват да го направя.

експертно мнение
Hideto Маеда, главен готвач на ресторант "UDONYASAN"

Според легендата, Udon юфка се появили в Япония благодарение на будистки монах Kukai, който го е донесъл от Китай в пр.н.е. VII век. д. Той е роден на площ Sanuki (превод - Udon) на остров Шикоку, има ястие разпространение в цялата страна и се превърна в един от символите на нашата кухня, както и суши или темпура. Ние я наричаме "ястие за душата." Тайната на прекрасен вкус на Udon юфка е в най-много. Тя се състои от специално подбран пшенично брашно, обработено по специална технология, която се смесва със сол и вода. По време на готвене, яйцата не участват. В сравнение с спагети и рамен Удон оказва по-дебел и по-дълго (45 см). Сварете той трябва да бъде 15 минути. в бульон от риба СРЮ, което прави меки юфка.