Изследвания - башкирски национална кухня, социална мрежа на преподавателите

МОБИ училище г. Terekli

Готвене башкирски хора богати техните национални традиции, датиращи от векове. Продукти башкирите винаги са били известни с оригиналността на подготовка, вкус и презентация.

Многобройни туристи наречените национални ястия сърдечен и вкусни, лесни и изтънчени, те са изненадани от разнообразието и рядка комбинация от продукти, както и гостоприемство, незабравим престой. Според древния обичай, в чест на госта протегна празнична покривка на масата и показва най-доброто лакомства bauyrsak, бял мед, и, разбира се, сладък чай. "Негостоприемни човек - дефектен" - казва мюсюлманите.

Темата на моята работа "башкирски национална кухня". В тази статия искаме да покажем колко е лесно и рационално башкирски национална кухня, да се опишат в подробности забравени ястия на нашия народ.

Следователно, хипотезата на изследването е следната: едно съвременно общество несправедливо забравен националните традиции и рецепти на нашите предци башкирски.

Цел: Да се обоснове необходимостта за възраждане на традициите на националната кухня башкирски.

запознаване с историята на развитието на националната кухня башкирски;
проучване на кулинарните традиции на народа башкирски;
учене рецепти на нашите предци;
Изследване на знания за историята на населението на готварски башкирски;

Вербална. Събиране на материал, който се проведе разговор с жителите на селото.
Търсене. Аз съм събиране на информация.
Аналитична.

Тази работа е подкрепена от заявлението, което съдържа рецепти башкирски национална кухня.

Глава 1. Относно националната кухня башкирски.

Башкирите са от стари полуномадски хора, обитаващи по-голямата територия на юг Урал. Основният поминък на башкирски хората бяха размножаване, вследствие движението сезонни населението следните стада коне и стада овце в пасището. Този начин на живот са допринесли за формирането на оригиналната култура, традиции, обичаи и оригинална кухня.

Комбинацията от месо и млечни продукти с зърно и брашно беше в основата на народната готвене Башкирия. Голяма помощ в диетата е използването на диви и домашни медоносни пчели, птици и месото на горските животни и риби, хранителни корени, билки и горски плодове,

На първо място, да се хранят с месо от домашни животни (коне, овце, крави) и се екстрахира на лов (зайци, кози, лосове, мечки). Един общ месо е bishbarmak (bishbarmaҡ) конско месо или овнешко, която се излива shurpa (бульон). Bishbarmak - най-традиционният и известен ястие на купон у дома. Подгответе го само прясно месо. Месо беше приготвена за няколко часа, след това се нарязва на малки парченца, се добавя към по-големите парчета тесто или юфка бойлер. Bishbarmak означава "пет пръста" и е наречен така, защото сте яли с ръце.

Сред често срещаните начини за съхранение на месни продукти са осоляване, сушене, пушене. Обикновено малки парчета и ленти от солен месо, опростен в четири парчета труп гъски, слоеве от солен мазнини с месо и суши vyalili понякога пушени. Деликатес специфични коне са излекувани и пушени - Kazy (ҡaҙy, ҡaҙylyҡ), особено оценено получава от мазнини и месо, взети от ръбовете (ҡabyrga ҡaҙyһy).

Диетата на башкирите, посветени много птици. От домашни птици за разплод месо гъски. Башкирите също отдавна ловуват и ядат яребици, яребица, глухар, яребици, диви патици и гъски.

Зимуване в селата и да остане лятото yeyleu направи raznobrazie в диетата и възможност за приготвяне на храна. Национални кухненски башкирите, формирани на базата на месо и млечни крави ферма за развъждане.

Млечните храни башкирите много разнообразна. С топло мляко обезмаслено крема и се използва като подправка за чай и овесена каша. От крем избито масло, мляко и ферментирали сирене (eremsek). Деликатес счита прясно пресована извара се смесва с мед. Незаменим хранителен продукт, особено през зимата, както и в полеви условия е сухо сирене - SHORT (ҡorot). Неговата есента, събрани в големи количества от няколко десетки до няколко стотин koloboks малко сол, сушени на слънце и prokoptiv да пушат. Суровината за дълго време е служил като corota- kisnuvshee саксийни мляко. Коро е питателна и има полезни свойства, ако е необходимо, може да се замени с необходимите протеини и хляба. Втрива му смесени в чай, бульон. SHORT питие и прясно приготвена със сметана. Тези продукти включват основно, така и за допълнителна четирите сезона на годината - така казва баба ми Shagida.

Да се говори на въпросите ми моята тема, аз се случи да бъде на посещение съседката си - Лили Апаи, аз се интересува от тези ястия, които са неразделна част от нашия начин на живот и хранителните навици.

Ей eremsek, eremsek

Ак eremsek yaratam

Ак eremsek tuyzyrha

Kyzylyn да kaynatam

Kyzarzy малко eremsek

Hezep aldym kipterdem

Кажете yanyna kilterdem

Eremsek Irey Телде

Кажете iserge Кил тех ин

Ето една проста рецепта дава поетичен поет Расим Uraksina.

Mare мляко има положителен ефект върху стомашната лигавица, подобрява състоянието на стомашния сок и нормализира храносмилането. Това е много здравословна напитка.

Никой не се изненада, когато казвам, че башкирите обичат чай - най-старият здравословна напитка, насърчава кръвообращението и облекчава главоболие. Но много ще се изненадате, особено младите, ако кажа, че чай варене на бира е необходимо за специална рецепта, те могат да се запари само нашия сладък мъдър баба. Предлагам рецепта за чай пивоварната на баба ми, "От началото на топло празен чайник, като я изплакнете с вряща вода 3-4 пъти, след това легна частта от сух чай и веднага се излива вряща вода, затворете капака и с плащаница, така че тя е била година дупка в капака и улея , Така, добивът на чай варя от 3 до 15 минути (в зависимост от твърдостта на водата и чайове). След каната вряща вода се излива. Необходимо е да се обърне внимание на външния вид на пяна, ако пяната е, тогава, чай се запарва правилно (не отстранете пяната, е необходимо да се бърка). След това, чая може да се изсипва в чаши. гореща температура чай трябва да бъде около 90 ° С. Плаките поставени на една чаена лъжичка мед и се разбърква. Той е добър превантивна мярка и е особено полезна при заболявания на бъбреците, сърцето, и като тоник за други заболявания.

Чрез чай се подава bauyrsak, qistibi, yuyz, koymagy (бухти), peremichi, asyk auyz т.н. Най-вкусна блюдото на ситно нарязани парчета валцувани безквасните пшеница тесто, замесени с яйца, варени в кипяща масло или мазнина, наречена bauyrsaҡ.

Като сладки, с изключение на плодове, мед е широко използван. Башкирски мед отдавна е известен със своя вкус и е източник на гордост за башкирите. Без истински башкирски мед не прави всяко пиене на чай и сандвич с прясна сметана и мед на вкус засенчва всички десерти са направени от човешка ръка.

Голяма част от готварски башкирски включва използването на зърнени култури. На първо място, това е супи и супа, овесена каша, спагети и други видове тесто, варени във вода, мляко или бульон, различни сладкиши от прясно или кисело тестото. В тиган палачинки и кифли са получени от пшеница, ръж, елда, просо брашно и грах (ҡoymaҡ). Безквасен сладкиши приготвени сладкиши и торти с извара и плодове. С пещ, свързани с появата на голям безквасна пита с комплекс пълнене - balesh (bәlesh). запълване на разнообразие от възможности са: смесват месо, зърнени култури и лук, плодове (ягоди) и масло, поставени лука и картофите. Те са били обичани baleshi гъска. Понякога изпечен baleshi с заек. Башкирски ястия са една малка част от подправки: обикновено се използва само черен и червен пипер и чесън. Въпреки това, липсата на подправка е повече от компенсирано изобилие от пресни билки: див лук, копър и магданоз. Важна особеност на башкирски кухня е изобилието от месо във всички горещи ястия.

Най-номадски начин на живот също доведе до формирането на широка гама от продукти с дълъг живот. По този начин, по-голямата част башкирски национални ястия представляват варени, изцедени и сушени конско месо, овнешко месо, млечни продукти, сушени плодове, сушени зърна, мед.

Глава 2.Vzaimosvyaz с природата.

Tereklintsy живее в тясна връзка с природата. Природата за тях не е единственият източник на топлина, но и място за почивка и храна, най-важният източник на здраве-даване. Хората отдавна се научили да използват природните ресурси за собствените си цели. Но те направи всичко с любов към природата. Хората се чувстват отговорни за това, ценят дар от Бога, той похвали. Те се страхуват да навреди на природата. Много празници, прекарани в природата. В центъра на вниманието е не само колективните игри, танци, песни и танци, но и правилното хранене. След дълъг зимен студ, хората са готови да се природа. чиста изворна въздух прочиства белите дробове. Първо Зелена ги привлича със своите лечебни свойства. Това потвърждение на празници "Карга butkahy" "Кукушкин чай", и т.н. В нашия ъгъл на запазена тази традиция "Baltyrgan пепелив" (крава пащърнак). За да се постигне най-голям ефект, хората мислеха хераклеум трябва да се яде най-малко 3 пъти. Домакинята, готов пащърнак кани своите съседи. Те са най-добри пожелания, с надеждата за бъдещи култури се опита пащърнак.

Spring събира Kislitsa sverbigi (kaky). Тази билка се характеризира с кисел вкус. Най-вероятно хората цяла зима ядене пресни храни и е привлечен към солени, кисели храни. В онези дни, башкирите не са били ангажирани в отглеждането на зеленчуци, и не е имало кисели краставички.

Като се използват билки, за предотвратяване на различни заболявания.

Имаше чест на масата различни плодове: Полеви ягоди, ягода, малина, касис, къпина, череша, червена боровинка, череша. В допълнение към запазване топено масло, сирене в сухи продукти и мед, те се изсушават. От калина, ягода, офика, касис правят тънък бонбон - ҡaҡ. Зърната са втрива през сито, или лицеви опори през рядка материя. Сантиментален сок се излива върху гладка дъска, предварително намазана с масло или сметана за бонбони от залепване на борда и се суши на слънце. След два или три дни на тънки листове вече готовите пасти се отстраняват от дъската, навита на ролка и се подава в тази форма за чай.

През пролетта на родителите ни отвежда в провинцията. Те ни запознае с билки, научете се да ги събере. Ние често сме в природата, но не помня нашия дом вази, украсени с кокичета. Родителите са научени да видите красотата, за да гледате от природата, но не й навреди. Така че те носят в нас уважение към природата. "Ти си в провинцията. Вземете всичко, което той ви дава. Вземете толкова, колкото той може да отнеме, но не пипай твърде много, "- казват те.