Изпълнение на млечни продукти в област ооо Arsenyevsky Dairy централа

10.1. Обща характеристика на дисперсни системи

Преди да се характеризират като мляко полидисперсно система, е уместно да се припомни какво системата се нарича разпространен, на какво основание те са класифицирани и които дисперсии се случи в млякото.

Дисперсна система се нарича хетерогенна система, в която един вещество в диспергирано състояние (прекъснатата фаза) са равномерно разпределени в масата на другия (среда дисперсия). Това означава, че системата дисперсната е хетерогенна система, състояща се от две фази: дисперсна фаза и дисперсна среда.

Дисперсни системи са класифицирани според размера на частиците на дисперсната фаза: груби, фини, молекулярни дисперсии, колоидни дисперсии, йон-дисперсни и в зависимост от състоянието на агрегиране на частиците на дисперсната фаза: твърдо вещество - течност дисперсия - емулсия.

Суспендираните системи - са системи, които съдържат като дисперсната фаза частици от най-големия диаметър на повече от 0.1 mm. Един пример на груби система е skoagulirovany казеин в млякото.

Фини системи - са системи, които съдържат като дисперсната фаза частици с диаметър от 500 до 10 5 пМ. Те могат да бъдат частично отличава с оптичен микроскоп. Пример система е фино диспергирана маслена фаза в мляко, което мляко образува плазма със система от две несъвместими течности - емулсия.

Molecular системи дисперсия - са системи, които съдържат като дисперсната фаза частици, чийто размер е по-малко от 1 пМ. В такива системи, диспергираната вещество не може да бъде открит чрез оптични средства. В този случай ние говорим за реални решения. Такива системи се образуват различни не-електролити (водоразтворимо вещество). Един пример за такава система се разтварят в мляко, лактоза, водоразтворими витамини, разтворими небелтъчни азотни съединения, органична киселина.