Изчисление за изчисление ястия
Въведение ......................................................... .. ................... 1 Описание на технологичния процес на готвене шницел с комплекс гарнитура .... 1.1 Изборът на рецепта ястия ........................................... ....... 1.2 Изчисление изчисление ястия .................................................... 1.3 Описание на основните продукти и допълнителните съставки, ........................................................................ 1.4 Алгоритъм действия трудови готвачи за готвене храна .... 1.5 Организиране на семинар за работа ...................................................... 2 Описание на технологичния процес на подготовка на торта на пластове с конфитюр ...................... 2.1 Избор на сладкарски рецептата ................ ................ 2.2 Изчисляване Изчисляване конфекция. ........................ .. ... 2.3 Описание на основните продукти и други съставки .... 2.4 Алгоритъм труд действия за получаване на тесто конфекция ................................................ .. .......... 2.5 Организация на сладкарницата ..................... .. ...... .. ... 3 Изисквания на .................................................... защита на труда 4 икономически част ............................ ............................ 4.1 Списък на производствени дейности ......... .. ............................ 4.2 Изчислява се стойността на храна ............................... ................ 4.3 Изчисляването на приходите и рентабилността ястия. .... .... Заключение .... ..................................................................... Позоваването ...................... ............................ .... Приложение А Приложение Б ..................................................................... ............. ........................................... ......... ....... Приложение Б ............. ........................................... ................ Практически (графичен) част
Храни играе все по-важна роля в съвременното общество. Това се постига, на първо място, промяна в технологията за обработка на храна, развитие на комуникациите, средства за доставка на продукти и суровини, засилване на много промишлени процеси. Според международни документи, терминът "кетъринг" се характеризира с различните дефиниции, като "методи за получаване на голям брой запис извършва без предварително споразумение с клиента", или каквито и да било "видове храни, организирани извън дома." В света на хранене принадлежат към държавния или частния сектор.
Pischa- е един от стълбовете в живота на хората, като източник на енергия за човешкия живот. Хората обикновено се вземат храната от една до пет пъти на ден. Основни техники за готвене с нас в България - това е закуска, обяд и вечеря. Задайте времето, мястото и имена на ястия варират значително в различните региони. Пълноценна храна съдържа всички основни елементи на храна - това са елементи, които трябва да включват храна, за да се гарантира нормалното функциониране на човешкото тяло. А човек трябва да яде, за да се поддържа здравословен начин на живот. На съставянето на диета за здравословно хранене хранене работа, които изграждат т.нар пирамида власт.
Значение на темата. Месото е богата на протеини, мазнини, минерали и Екстракти. Протеините са използвани за изграждане и ремонт на телесните тъкани и мазнини е източник на енергия. Екстракти придават аромат месни ястия. Поради това, те допринасят за разпределението на хранителните сокове и добро храносмилане. Въглехидрати и витамини в месото малко. За обогатяване на месо с въглехидрати, витамини, минерали, те са снабдени с гарнитура от зеленчуци, зърнени храни и тестени изделия. Растително странични ястия съдържат алкални елементи в тялото и поддържат киселина-алкален баланс. Повечето месни ястия, приготвени с сосове, което позволява различни аромати и разнообразие от ястия.
Цел: Да се опише технологичния процес на подготовка, шницел с комплекс гарнитура, торта наслоява с конфитюр
В съответствие с целите на следните проблеми са идентифицирани:
1. Обосновете избора на оборудване и материали, търговско оборудване, инструменти и начини на работа готвачи, сладкиши.
2. Създаване на алгоритъм на действие на труда шницел готвене готвене с комплекс гарнитура, торта на пластове с конфитюр
3. За да се изчисли икономическата показатели торта.
4. Определяне на изискванията на професионалната безопасност и здраве при работа на готвачи и сладкарски изделия в подготовката на хранителни и сладкарски изделия.
5. Разработване на материали за обучение на описанието на технологичния процес на готвене шницел с гарнитура комплекс.
ОПИСАНИЕ процеса на готвене шницел с комплекс гарнитура
Изборът на рецепти ястия
При определяне на правилата за отметки продукти са колекция от рецепти. Колекция от рецепти на храни и хранителни продукти за приготвяне на храна е нормативен документ, в което се посочва потреблението на суровини, на изхода на полуготови и готови ястия са дадени суровина изготвяне на правила за производството, технологията на приготвяне на храна и сладкарски изделия.
Редица продукти, като месо, птици, риба, зеленчуци и други, в заведенията за хранене кулинарен подложени на механични и термични обработки. За тях, две или три стандарти съгласно различни методи за обработка, дадени в рецептата.
Консумацията на продукти за готвене шницел с комплекс гарнитура са представени в таблици 1 - 3.
Таблица 1 - Формулация - шницел с комплекс гарнитура