Испански шунка е как да изберете най-хамон - topus - най-интересното в Интернет

След магнитите и виното, този деликатес е най-популярният испански сувенир. Привидно прост изсушен на слънце шунка. Но има и това е! Да направим шунка, съхранение, рязане метод и правила за използването в храните - е изкуство. Страхотно вкус добре подготвени и поднесени ястия попадат в любовта от пръв път!

анатомия на хамон

Испански кулинарна визитна картичка, направена от свински крака. стриктно се вземат на задните крака, за производство на шунка. От лицевата страна, а другият от които правят месото за деликатес - палет, те са с преимущество спрямо съотношението на мазнини, кости и месо, като на последния може да достигне до 60% от общото тегло на крака. Leg prosalivayut, суши се и след това се изпраща vyalyat изби и ин виво.

В зависимост от породата на прасе шунка е разделен на два класа: Serrano и Iberico. Първият е направен от бял порода свине, които се хранят предимно зърно. Вторият най-скъп клас на шунка е направен от прасета Иберийския шунка от черен камък. Животните се отглеждат при условия на открита паша, и тяхната диета се състои от един жълъди и фуражи.

Фактори, влияещи върху качеството на

Качество и стойност за хамон определя условията за отглеждане на свине и техните менюта. По вид на хапчета иберийските свине изолира хамон:

де cebo - менюто се състои от храна за животни;
де cebo де Кампо - смесен тип меню, което се състои от жълъди, трева и зърно;
де recebo - прасета, хранени с жълъди и трева, и ако те не получат желаното тегло, а след това се добавят към менюто на зърнени храни;
де Bellota - прасета държат изключително на жълъд диета.

Ние оценяваме копита

Отличителен белег на шунка копито. Serrano за цвета му е бял за Иберийския - черен. За други физически аспекти, като дължината и формата оценка на качеството на продукта. Тънък и също по дължината на копита и дълги върховете показват, че качеството на продукта.

Гледаме на опаковката

Качеството на Иберийския шунката също могат да бъдат идентифицирани чрез съкращението Д.О. върху опаковката, което означава "гаранция за произход". В непосредствена близост до наименованието на определения провинция, която произвежда шунка в съответствие с местните стандарти. Такива знаци са няколко области: Guijuelo, Cecina де Леон, Dehesa де Extremadura, Jamón де Уелва, Jamón де Теруел и Jamón де Trevélez.

Дебел като индикатор

Дебел високо хамон Iberico много "ниска точка на топене". Достатъчно, за да се окаже натиск върху външната мазнина пръст под формата на мазнини започва да се стопи, оставяйки малки размери. Дебел цвят може да варира от светло жълт до светло кафяво, което показва, че шунката се държи при правилните условия.

Изложение и аромат

Както крака продължава vyalitsya дори извън стените на мазето, не вреди ще разгледа внимателно стигмата върху крака му, който определя началната дата и продължителността на осоляване. Допълнителна експозиция хамон месо придава по-интензивен аромат и вкус само до определено време, а след това на крака започне да изсъхне. За този период хамон ограничено година.

Съхранение и използване на

Тегло на краката е от 6,5 до 9 кг. Точен крак съхранява при стайна температура само чрез обесване под тавана магазин, ресторант или кухня. Това подножието не изсъхна, денят се препоръчва да се намали най-малко 50 грама хамон. Яжте шунка без всички или малко захар с пъпеш и винаги измити с чаша червено.