Инструкции санитарно-хигиенни и противоепидемични изисквания на шведска маса офиси стил

Държавната комисия санитарно-епидемиологичната
НАДЗОР България

инструкция
"Канализация и анти-епидемия
изисквания за офисите на шведска маса "(пример)

Откъси от "Правилника за Санитарни устройства, оборудване и експлоатация на болници." (SanPiN 5179-90), одобрени от главния държавен санитарен лекар и SanPiN 42-123-5777-91 06.29.90 (за приготвяне на храна) на.

1. Общи положения

1.1. Ръководителят на отдела за отделение е отговорен за:

- за санитарното състояние на килера, спазването на правилата за безопасност в сферата на здравето и хигиената килер персонал;

- своевременна обработка на заявления и за организацията и гризачи в съответствие с договора с dezotdeleniyami;

- организиране и провеждане на допълнителни превантивни мерки въз основа на епидемиологични показания;

- Одобрено за лица, които не са преминали медицински преглед и са преминали sanminimuma;

- Адекватни количества промишлено оборудване, прибори, дрехи и санитарно др. Теми в съответствие с листа от материал, оборудване.

1.2. По-стари отдел сестра предвижда:

- организация и контрол по спазването на санитарно-хигиенните условия;

- контрол на условията на доставка и температурата на топли и студени ястия на ръка;

- провеждане на учебни часове за изучаване на здравните разпоредби от лица, пристигащи на работа, както и годишен преглед на персонала на знанието килер;

- организация и контрол на мерките за дезинфекция, вредители и борба с гризачи, спазването на безопасността при работа с дезинфектанти;

- опаковане и навременни попълване комплекти за първа помощ;

- контрол на качеството на температурен режим и миене получаване на детергенти и дезинфектанти;

- мониторинг на условията на съхранение, от гледна точка на прилагането и съответствието ястия определени диета (храна, кетъринг доставени на болничните пациенти и лични продукти, които се предават от посетителите);

- ежедневно персонал проверка в болестта на пустулозен бюфет с регистрация в списанието;

- контролира наличието на лични медицински книги за отбелязване на преминаването на периодичните медицински прегледи, служители на организацията bakobsledovany (на епидемия и клинични признаци);

- организиране и провеждане на здравно образование сред пациентите отдел.

1.3. Отговорност за работното място, извършване на лична хигиена, внедряване на технологични и санитарни изисквания на мястото на всеки служител носи килера.

2. Санитарни изисквания за лична хигиена на персонала

2.1. Лица, които пристигат на работа в заведенията за хранене, са задължени да преминат медицински преглед, в съответствие с реда на Министерството на здравеопазването на СССР от 09.29.89 N 555 "за подобряване на системата за медицински преглед на работници и шофьори на отделните превозни средства" и да вземе курс по хигиеничен подготовка на офсет капитулация.

тези лица нямат право да работят до предоставянето на здравни изследвания и въвеждане на санитарен минимум, офсет.

2.2. За всеки служител трябва да бъде прекратено и лични медицински данни, които са направени от медицински прегледи, данни за инфекциозни заболявания, за предаването на санитарен минимум.

2.3. кетъринг персонал трябва да отговаря на следните правила за лична хигиена:

- дойде на работа в чисти дрехи и обувки;

- напусне връхни дрехи, шапки и лични вещи в съблекалнята;

- късо нарязани пирони;

- преди да започнете да си мият ръцете със сапун и вода, сложи чисти санитарни дрехи, вземете косата си под шапка или шал, или да носят специален коса нето;

- когато ходене до тоалетната, за да се отстранят санитарни дрехи на специално място, след посещение мият ръцете със сапун и вода, за предпочитане с дезинфектант;

- докладват за всички случаи на чревни инфекциозни заболявания в семейството на работника или служителя.

- нося бижута, лак за нокти, като закопчаваше sanodezhdu щифтове (за разфасоване и сервиране на храна, миене на съдове);

- Хранене, пушене на работното място (хранене и пушенето е разрешено в определена стая или зона).

В килера трябва да бъде аптечка с набор от лекарства за първа помощ.

Водопроводчици, електротехници и други работници, които извършват ремонт е разрешено да работят в килера в чиста санитарно облекло.

В две отделни отделения килери пространство трябва да бъде осигурена с миене на съдове с инсталация 5 алопеция баня (в присъствието на 3- и 4-секционни дезинфекциращи прибори баня извършват в отделни съдове).

Перални бани трябва да бъдат свързани към канализационната мрежа с джет почивка от най-малко 20 мм от горния бункера. Измиването с вода резерв elektrotitany очна линия за измиване на ваните за да бъдат инсталирани.

3. Доставка на разделяне и разпределяне на готови ястия, произведени не по-късно от 2 часа след приготвянето му.

До дозиране първа и втора курсове трябва да бъде върху гореща плоча.

Докато разпространение първите ястия и топли напитки трябва да бъде при температура не по-ниска от 75 ° С, като последният - не по-ниска от 65 ° С, студени ястия и напитки - от 7 ° С до +14 градуса С.

Разпределяне на храна на пациентите и да произвежда барманки дежурен медицински сестри офис. Разпределение на храни трябва да се направи в палта с надпис "за разпределение на храни." контрол на разпределянето на храна в съответствие с възложените диети носи старша медицинска сестра. Не се допуска за разпределение на храни младши персонал.

Барманки медицински данни трябва да се съхраняват в помещение с мивка единици.

4. В предаването на полето и приемане в офисите трябва да се покаже списък с позволено (с тяхно ограничаване сума) и блокирани за доставка на продукти.

Ежедневно отдел медицинска сестра мито проверява съответствието с правилата и срока на годност на храната се съхранява в отделението на хладилника, при пациентите, съблекални.

Прехвърляне на пациентите трябва да се прехвърля в пластмасова торба посочва името пациента, датата на прехвърлянето. При констатиране на хранителни продукти с изтекъл срок на годност, съхранявани без целофан пакети (в хладилника), без да се уточнява пълното име на пациента, както и показва признаци на увреждане, те трябва да бъдат изтеглени от хранителни отпадъци. правила за съоръжения за съхранение на пациента трябва да бъде информиран, когато влезе в стаята.

офиси на сестрата трябва да проверите подходящата предаването на храна диета на пациента, тяхното количество, чистота.

5. килера на промиване трябва да се настрои (избрано) отделни вана за измиване прибори и осигурява пространство за неговото съхранение.

За превоз на готова храна в болничните отделения на шведска маса се използва термос, термос колички, колички или marmitnye плътно затварящи капачки ястия. Лицата, извършващи разтоварване и доставка на храна в отделението трябва да имат санитарен дрехи (рокли, ръкавици).

При транспортиране приготвена храна в медицинско заведение използване колички саксии, кофи, термос бутилки трябва да бъдат плътно затворени капаци. Всеки ден, а в случай на замърсяване - и след всяко транспортиране на готовите хранителни колички трябва да се промие.

Ферментирали напитки забранено преливане в малки опаковки (кисело мляко, кисело мляко и т.н.), в котли - тяхната порционни директно от бутилки, чаши, или пакети, предоставени на разпределението в оригиналната опаковка.

Транспорт на хляб трябва да бъде в пластмасова или мушама (Транспорт) чанти (но съхранение на зърно в тях не е позволено!). Периодично пликове трябва да се измиват и изсушават. Допустимо за капак хляб в затворени съдове (кофи, тигани и други подобни). Не може да се използва, когато се транспортира платнени торби.

Хляб магазин в тави в шкафове, на стелажи, рафтове. Ръж и пшеничен хляб се съхраняват отделно. Трохи пометени от рафтовете на специални четки, рафтове най-малко един път седмично почистват с 1% разтвор на оцет на.

Санитарното помещение (или в тоалетна персонал преддверието) се предоставя с лайнер на вода (отделен кран на 0,5 м от пода) и прием на канализация и заустване на вода за измиване на подове.

6. миене трябва да се показва инструкция "На правилата за миене на съдове и съоръжения".

6.1. за хранене прибори режим пране (в триплекса на баня):

а) механично отстраняване на остатъци храна четка или дървена шпатула в специални контейнери за отпадъци;

б) миене четка във вода в 1-слот с температура 50 ° С, с добавка на 1% или тринатриев фосфат сода, 0.5% детергент "Прогрес" или други детергенти право МЗ България ( "възпламенен" "Posudomoy" "Zlotodiv", "SIM", "перли", "асистент", "Biryusa" "Изключително pesol" "ахат" "Vilva");

в) обеззаразяване на съдове за готвене чрез кипене в продължение на 15 минути или потапяне във втори слот (или отделен контейнер) за 30 минути в 0.5% разтвор на хлорамин, 0.1% разтвор sulfohlorantin, 1% дихлоро-1, 0,5 % (като пероцетна киселина) dezokson-1. При прилагането на детергенти "възпламенен-2", "Posudomoy-2", имащи антимикробна активност, съдове се поддържа в разтвора в продължение на 15-20 минути (накисване в самостоятелно дезинфектант разтвор не е необходимо).

ж) изплакване на съдовете в трети слот баня от гореща чешмяна вода с температура не по-ниска от 65 градуса С (в метална зацепва с дръжки или гъвкав маркуч с душ);

г) изсушаване на съдовете на специални рафтове или мрежи.

Не е позволено да се яде за вечеря и чай саксии с пукали и.

6.2. режим измиване стъклария (две части в банята):

а) механично почистване;

б) промиване с детергенти и се оставя дезинфекция (вж. точка 6.1). Обеззаразяване изделия, произведени в специален контейнер белязан чрез кипене в продължение на 15 минути, или чрез потапяне за 30 минути в 0.5% разтвор на хлорамин, 0.1% разтвор sulfohlorantin, 1% дихлоро-1, 0.05% (от пероцетна киселина) dezokson-1 (вижте точка 5.1.);

в) промиване на съдовете в второто гнездо баня от гореща чешмяна вода с температура не по-ниска от 65 градуса С;

ж) изсушаване на съдовете на специални рафтове или мрежи.

6.3. измиване режим прибори, дъски за рязане и ножове:

а) механично почистване;

б) промиване с одобрени детергенти и дезинфекция. Първият контакт баня се прибавя препарати, дезинфектанти или дезинфекция устройства се извършва чрез кипене в продължение на 15 минути и калциниране за 2-3 минути или чрез потапяне за 30 минути в 0.5% разтвор на хлорамин, 0.1% разтвор sulfohlorantin 1% дихлоро-1, 0.05% dezokson-1 (вижте точка 5.1.);

в) промиване устройство във второ гнездо баня от гореща чешмяна вода с температура не по-ниска от 65 градуса С;

г) сушене устройства.

6.4. измиване режим готвене:

Тигани, кофи, термос пречистват чрез остатък храна, промива се с гореща вода (50 градуса) с право moyuschechistyaschih средства, след това се промиват с топла вода не по-ниска от 65 градуса.

Преброяване moyuschechistyaschih средства (за почистване на всички видове съдове за готвене, мивки, вани, фаянс, керамика и т.н.), допуснати МЗ "АЛМА" "Shine-C", "Arita" "Oksiblesk" "vanavana" " Poliblesk "" Blestin "," светлина "," Oksibor "" Perlin "" Chistol-екстра "," Pemoksol-М "," Skaidra-М "," Санита-М "паста" Special-2 ".

От по-горе показват антимикробна активност означава "Oksiblesk" "Perlin" "Санита" (обработка в съответствие с инструкциите на етикета).

7. Basts миене и почистване на парцали за почистване на крайните плочи се промиват с топла вода и почистващ препарат, промива се, варени в продължение на 15 минути (или накиснати в 0.5% разтвор на белина изяснени или 1% разтвор на белина в продължение на 60 минути) , след това се суши и се съхранява в определено място.

Harvest материал след измиване подове излива изяснени 0.5% белина разтвор или 1% разтвор на белина в продължение на 60 минути (в същата кофата, което се използва за почистване), след това се изплаква с вода и се суши.

8. рязане дъски и ножове трябва да бъдат етикетирани ( "X" хляб "М" - масло) съхранява постави на ръба на рафтовете или в специални касети.

9. хранителни остатъци обеззаразени чрез кипене в продължение на 15 минути, след варене или заспиване (сух белина, избелване термично сух вар). Резервоари и кофи след отстраняване на дезинфекцирани отпадъците се промиват с 2% разтвор на натриев карбонат, промива се с гореща вода и се суши.

10. Всеки ден се проведе цялостно почистване на помещения: метене мокри, чистач, почистване на прах, избършете мебели, радиатори, врати, первази, измиване и дезинфекция на мивката, оборудване за почистване.

След всяко почистване продукция храна дозиране килер и заведения за хранене с разтвор на дезинфектант.

Седмични, използващи почистващи препарати и дезинфектанти трябва да се провеждат измиване стени, врати, радиатори, осветителна техника, почистване на стъкло от прах и сажди. Веднъж в месеца, това прави общо почистване с дезинфекция на помещенията.

За дезинфекция на помещенията (подове, стени, врати и т.н.) 1% белина изяснени разтвор или 0.5% разтвор на белина на.

Всички почистващата техника трябва да бъдат етикетирани, се съхранява отделно в специални шкафове или стенни ниши. Парцали, почистващи препарати и дезинфектанти трябва да се съхраняват в обозначени съдове в определените за това места.

За да се избегнат въздушните прозорец мухи (напречни) и дюзи затворен метал (капронова) мрежа с размер на окото от 2 х 1.2 mm.

Преди извършване на дезинфекция на храни и ястия трябва да бъдат отстранени в затворени шкафове. След края на тези събития е необходимо да се извърши основно почистване.