Информация за зехтин - Италия на Руски

Един от символите на гастрономически Италия. несъмнено е зехтин. И е част от рецептата повечето традиционни ястия, тя се използва за пържене и като дресинг за салата. Зехтинът - един от най-важните компоненти на така наречената "Средиземноморска диета", която насърчава добро здраве и дълголетие.

Маслиновото масло има в продължение на векове, направени в почти всички региони на Италия. Има няколко варианта на този полезен и вкусен продукт, който трябва да може да се прави разлика и се използва за различни цели. Най-доброто масло е екстра класа (Olio extravergine ди олива), тя е произведена от плодове, събрани директно от дървото, а само няколко часа са посветени на работа. Концентрацията на вредни органична киселина в него не надвишава 1%, маслени функции отличен вкус и висока цена, така че използването му е предимно като превръзка за салати. Следваща тип - зехтин (Олио Vergine ди олива), ниво на киселинност може да бъде до 2%, но вкусови качества остават на върха. Ако на етикета е посочено "Изискан масло» (Олио ди олива rettificato), това означава, че продуктът е направен от маслини, които са паднали на земята, а след това е химическа обработка за премахване на неприятен вкус и да се намали киселинността. Това масло е с по-ниско качество, но може да се използва за приготвяне на различни ястия, по-специално за печене. Някои производители произвеждат смес от природни и рафинирани масла в различни пропорции, често печат на етикети просто "маслиново масло" и компонент отчитане дребния шрифт в ъгъла. Най-ниската степен е така наречената лампа масло (Олио ди олива осветление), изминало особено агресивно лечение, и се прилага само за промишлени цели.

Чревоугодници ще имат възможност да се определи не само на качеството на италиански зехтин, но също така, че това е във всеки един регион на страната е направен, защото всеки има свои собствени традиции. В Тоскана и Умбрия масло има леко зеленикав цвят и светлина плодов аромат, тя се използва за запълване на ориз и макарони варени без доматен сос, както и за пържене на месо. В Пулия. Калабрия и Сицилия масло има златист цвят и ясно изразен вкус, е основно използван за зеленчукови ястия. Продуктът от Лигурия има жълт или бледо зелен цвят, както и в комбинация с ядки и босилек идеално място за приготвяне близката сос песто. Маслото, произведено недалеч от езерото Гарда. Той има силен плодов вкус и се препоръчва за рибни ястия.

Между другото, това е важно да се помни, че маслиновото масло, за разлика от червеното вино. през годините не станат по-добре, че е желателно да се използва в продължение на 12 месеца от датата на производство.