Информация за свинско месо
Днес се отдава предпочитание на крехко свинско.
Изготвен си по много начини и подправена с различни подправки. За свинското месо е омекнало, се готви да го само до 67 ° C. В средата на това е едва розово близо до костта розов цвят ще бъде по-претъпкан, но след от сока ще остане прозрачна.
Steam свинско Тя не трябва да се осоли в саламура, пушени или консервирани.
Консерви Свинско консерви prosalivaya - или чрез триене със сол или поставяне в саламура. Консерви свинско можете да пушите, защо става още по-вкусни. От древни времена, свинско запазена в
пушени или осолени форма, че да се поддържа при стайна температура е невъзможно. Сега това, което се прави за подобряване на вкуса на свинско месо.
Пушена. Свинско пушено след осоляване, и обикновено два
различни процеси. Вкусът и ароматът на свинско месо от него се подобрява.
Пушени продукти преди съхранение трябва да бъдат плътно опаковани.
Хем. Това е задния крак на прасето. Leg обикновено осолени, а след това
може сажди. Понякога шунката се съхранява в продължение на няколко месеца, за да е по-ароматно. Това се случва, че свинското месо е силно солени, а след това преди готвене се накисват във вода.
Италиански Парма шунка - солено, сушени шунка, които не се пуши.
Бейкън. От коремната част на грим ивици бекон, които се осолява и понякога пушени. Аз за разлика от пушен бекон unsmoked месо е тъмно розов цвят, а сланината по-жълто.
Балик. Вкусът е по-скоро като шунка, бекон, но не и е направен от филе, бекон, така че това е много по-икономична от бекон на ивици.
Salt свинско месо. Той направи на диафрагмален части.
Това е запазена със сол, но не пуши. Това свинско дебели zadney парчета бекон.
За да изберете правилния парче:
Различните части на свинско труп не е толкова различно в мекота, като говеждо месо, толкова много парчета са еднакво подходящи за пържене и задушаване. Ако budege им тост в скара или на барбекюто, внимавайте да не се нагрява повече, иначе месото ще стане трудно и сухо.
За zazharivaniya скара на барбекюто или в тиган. Почти всички от крехко свинско са подходящи за тези бързи начини да се готви,
Подходящ част. Най-подходящите - филе, пържоли и всички кръста. Добър zalekat в скара или на барбекю ребра, но първо те трябва да се подготви.
За да гасят. Много части от свинско перфектно издържат дълго, бавно готвене в течност. Добре охладени парчета са особено сочни, ако изгасне. Не се готви прекалено дълго, постно месо като филе. От дълго готвене става трудно.
Подходящ част.
Филе или рамото, цели или нарязани пържоли, пържоли на краката, пред шунка, бекон. Квадратни парчета свинско месо за задушено нарязани от рамото или крака.
За печене. Използвайте меките части. Парчетата филе части (задната част на бедрото с ножчета прасе) най-подходящи. Добри парчета са получени от йога и остриета.
Подходящ част. Edge, пред шунка, крак (с кост или без него), цялата филето, филе с кост (по-долу), филе, обезкостени, шията и част от гърдите.
Как да определите ARE СВИНСКИ
Минимална температура за готвене. Обикновено, свинско довежда до готовност - и често се опитват да задържат топлина вече толкова намален риск трихиноза, заболяване, причинено от паразитни червеи, които умират при температура от 59 ° С Но съвременните методи на производство на практика елиминират трихинелоза. Днес сочно свинско месо може да бъде - и е напълно безопасно, - вътрешната температура в готвене достигне 67 ° С, 77 ° С - за много големи парчета, например свински pogp,
Готови или не съвсем напълно? Sninina, малко доведени до готовност (67 ° С), в средата на розово и някои кост - сляп тъмно розово. С довършителни работи свинско не е толкова розова. Не е необходимо да потънат свинско месо при високи вътрешни температури, тъй като месото може да стане суха и трудно. Мляно свинско трябва да бъде приготвена толкова дълго, колкото той вече няма да бъде розово.
Тест готовност. За да проверите готовността на пържоли или други малки парченца, направи разрез в средата на остър нож. Месото е готово, ако потока бистър сок от него, за да проверите печеното и поставете термометър за месо в най-дебелата част, но не пипай костта, защото термометърът в този случай са неточни, Премахване на печеното от фурната, когато температурата Брег 2 ° C по-долу желаната температура на напълно варени. След това, месото трябва да има пълен покой в продължение на 10-15 минути, през което време тя достига готовност.
КАТО ЦЯЛО HAM нарязан
1. Поставете шунката върху дъска за рязане. Fork, задръжте шунката, нарязани на няколко тънки парчета шунка от тясната страна. Включете шунката и мястото на отрязаната повърхност, така че ще имате гладка кройка се основава ще бъде много по-лесно.
2. Изрежете малък клин на месо от краката. Нарежете шунката по правите парчета, достигащо до костите.
3. видях нож за разрязване и парчета, за да ги отдели от костта. Трансфер на топло блюдо.