Хляб рецепта, която се пече в манастири

В манастирите често не се пече хляб в промишленото мая и квас (тя е в действителност, диви дрожди). Ето една рецепта много прости ръжен хляб квас:

40 г стартер (фермент) 100% влажност (ако има избор, по-добре е ръж)

Сто и шейсет грам ръжено брашно (в идеална тапети, но годни и обелени)

Замесете гъбата (е много гъста и месят ръце) и се оставя да се загрява в продължение на 4-5 часа (на желаната температура на 28-30 градуса по Целзий, например пещ с включени крушка или затворена микровълнова фурна с чаша вряща вода). Тя трябва да се превърне пореста и зашеметяващ миризма кисел ръжен хляб.

320-330 г ръжено брашно

Замесете тесто (за дълго време не е необходимо, просто трябва хомогенна маса). Тестото е малко по-лепкава, мека, но притежава формата си, като мека глина за скулптура. Оставете го да ферментира в топла 1,5-2 часа. Тестото трябва да дойде половин и да стане забележимо по-мек и airier.

Дъмпингов тесто върху влажна повърхност и мокри ръце sformuyte самун размер форма. то Ogladte правилно, за да се избегнат пукнатини и нередности, както и място в подготвената тиган. Покрийте филм форма (или шапка за душ) и оставете rasstaivatsya (40 минути). Проверка стигна до края, когато повърхността на хляба е имало много мехурчета. Спрей вода от спрей и се пече при 250 ° С в 50-60 минути без пара. След 10-15 минути започват да постепенно понижаване на температурата до 200 ° С Готов ръжен хляб може да се определи емпирично чрез рязане след охлаждане (трохи не трябва да бъде лепкава). Втори вариант - за гнуслив на - месо сонда, средата изпечени ръж хляб има температура от 96 градуса С.

Искам да ви предложи рецепта, която се пече в манастир в гредата.

За подготовката му се нуждаем. 1 кг. брашно, 500 мл. вода, 1 ч. лъжица сол (може да бъде повече), 0.5 часа. лъжици суха мая, 0,5 часа. лъжици захар. Ако желаете, тестото може да добави разнообразие от билки, семена или стафиди.

Бурканчето 500 - 700 мл изсипва захар, мая, 200 мл. вода и около 200 грама брашно. Всички раздвижване размахване, докато последователността на заквасена сметана. След това банката затворете капака и ги поставете на топло място. Когато банката е пълна, ние се измести в купа на съдържанието му и добавете останалите вода, сол и разбъркайте всичко добре, а след това постепенно се добавя брашното. Замесете тесто за пластично състояние, така че е лесно да се губи на ръка.

Ние се измести тестото в тигана, намазана и покриване на тесто istym кърпа, покрийте с капак и поставете на топло място за около час, за да втаса.

След това тестото се разделя на две и представляват част от питката 2. Ние ги сложи на набрашнена тава, отгоре камуфлаж кърпа и найлон и след това поставете на топло място за 30 минути.

Преди да сложи в пещта за печене, всяка каравани правят няколко съкращения нож (както върху бутона), и едва след това поставете във фурната нагрява до 200 градуса в продължение на 40 минути.

Когато времето изтече, изключете фурната, но не и хляб Ние достигне до повече от час.

Готов хляб разпространение върху решетка в долния кора не е твърде мек. Към горната кора не е закоравял, топъл хляб, увийте с кърпа и я поставете в пакет за известно време.