Хляб рецепта Darnitsky ГОСТ
Тук публикуваме рецепти и Darnytsa технология производство на хляб, както и неговите полезни свойства могат да бъдат намерени в статия Darnitskiy хляб - нашето богатство!
Darnitsky хляб, произведен от смеси от ръжено брашно и пшеница и други разновидности на първия суров огнището и калай, в съответствие с ГОСТ 26983-86.
Тегло на продукта в съответствие с ГОСТ 26983-86 трябва да бъде 0.5-1.25 кг.
След изпичането, на края на максималния период на излагане на продукти за растителна (до 14 часа) една маса толерантност на крайния продукт в долната страна не трябва да надвишава 3%, или 2.5% за средното тегло на 10 единици.
Валидният срока на хляба Darnitsky в търговски обекти след вдлъбнатината на изделия от фурната е 36 часа.
Киселинността на средината на крайния продукт не трябва да превишава 8 °.
Влажност трохи - не повече от 47% (за сърцето) и не повече от 48,5% (за калай).
Порьозност трохи - най-малко 57% (до огнището) и не повече от 59% (за калай).
Характеристики Darnytsa печене на хляб
1. Получаване на суровината се произвежда в съответствие с реда.
2.Testo за получаване на гъста течност без заваряване, заваряване с течен или концентрирани млечни ферменти.
тест 3. Желание определя органолептично и от нивото на киселинност.
Завършеният тестото се нарязва на заготовки, които се полагат в калъпи или тави и се изпращат до втасване за 45-60 минути.
Оптималните условия за неподатливост тестени парчета: влажност - 85%, температурата - 35-40 ° С
- за монолитна заготовка 0,9 кг - 55-57 мин;
- за лакирани заготовки с тегло 0,9 кг - 50-52 минути.
температура печене в камерата за изпичане овлажнен - 200-240 ° С
Преди да извадите от фурната се препоръчва хлябът да ръсят вода.
Таблица 1 - Формулиране и режим тесто процес гъста течност и квас
Подкрепете нашия сайт
Здравейте, Антон! Вашият професионален упоритост достоен за похвала! Хляб "кисел" в случай, че в процеса на ферментация в тестото е натрупана много киселина или небалансирани органични киселини. Особено "виновен" в образувайки остър кисел вкус оцетна киселина. През лятото (при повишени температури) тази киселина се произвежда в най-активната теста. Чрез промяна на баланса на органични киселини в посока на увеличаване на дела на оцетна киселина, хляба става по-кисел вкус, дори при ниво, съответстващо на нормална киселинност. Във всеки случай, че е необходимо да се контролира киселинността на квас и тесто, за да произвеждат вкусни хляб.
Здравейте скъпи, аз имам един въпрос от този вид (бих искал да знам правилно формулиран darnetskogo хляб. Чете от люлката ние люлка 2o кг завърши тесто тук Исках да науча подготовката на рецепта на 20 кг в съответствие с ГОСТ
Благодаря за отговора. Как можем да подобрим ситуацията, ако храната дойде със силна klekovinoy.I от която цвета зависи от брашното? За да ни дойде до пекарна брашно жълти цвята хляба компреси или те podsazhivayutsya.Rabotaem метод гъба.
Вие сте толкова подробни отговори, spasibo.klassicheskim реших да се обадя на хляба течната квас)
пекат у дома за sebya.Vot реши да се научите как да pravilno.poetomu въпроси са доста глупави) .Budu запознаете с вашия сайт по-близо duumayu ще намери тук много полезни неща за себе си.
И как да се уверите, че в дългосрочен печене, от една страна с голям хляб propeksya вътре, а от друга - да не изгори от външната страна? Пещ при по-ниска температура? Тогава не може да изгори, а просто ще сух твърд, няма прекъсване блат.?