Химия и живот - ревен листата са отровни

В действителност, ние ядем само стъблата ревен, много вкусно, по мое мнение. Опитайте пайове с ревен компот и ревен желе и се убедете сами. Но ние не ядат листата, защото те съдържат оксалова киселина, и обещаваща количество - 0.5 гр на 100 г листа - и нейните соли, калиев и калциев оксалат.

Въпреки това, тази киселина, като в спанак и зеле, но е малко, така че няма неприятни последици случи.

Очаквано летална доза от 15-30 грама на оксалова киселина. Това означава, че е необходимо да се яде няколко килограма ревен листа, за да бъдат отровени до смърт. Въпреки това, много по-малки количества може да предизвика гадене и повръщане. Освен това, оксалова киселина в тялото за образуване на неразтворими соли - оксалати, поради което по-специално се образуват камъни в бъбреците.

Дискусия за това какво прави ревен оставя отровни продължава. Може би основният виновник все още не е идентифициран. Изследователите предполагат, че като отровител може да действа антрахинонови гликозиди, но това, което все още е неизвестен.

Като цяло, ние нямаме пълно описание на всички компоненти на химически коктейл, съдържащ се в листата и стъблата на ревен. Независимо от това, нещо, което знаем. Например, ревен слабителен ефект, че веществото трябва reinantronu (rheinanthrone), която се образува чрез хидролиза на производни на антрахинони, когато се смилат ревен:

Това вещество принадлежи към групата на така наречените сенозиди, много от тях в сена листа, откъдето идва и името.

Стъблата на ревен на оксалова киселина е малка, но много сигурно ябълчена киселина, и осигурява приятен кисел плънка торти и компоти:

И неговите невероятно в розово-червено стъбла от ревен са длъжни естествен пигмент цианидин-3-глюкозид:

Въпреки това, антрахинони също допринасят за палитрата: Емодин - оранжево, Rhein - жълто, fistsion - оранжево-червено, Rhein - червено.

Ястия от ревен са не само красиви и вкусни, но и полезни. Anthraquinones съдържащи се в ревен, изследвани за биологична активност и е установено, по-специално, Емодин антитуморни свойства. Но ревен листа Нищо не струва.