Химичният състав на мед на

Главна мед захар - глюкоза, фруктоза и захароза - представлява около 95% от общия сух екстракт. Останалите вещества, и те са повече от 50, е около 5%. Глюкозата и фруктозата (редуциращи захари), долива се 66-78% от мед. И двете от тези захари са монозахарид група; те се усвояват в тялото на пчелата, без никаква предварителна обработка в храносмилателния тракт. Така пчелите през зимата ядат храна, приготвена за по-лесно усвояване от пчели летните поколения. Глюкоза (гроздова захар) е 31-38%, т. Е. По-малко от половината от общите захари. Тази захар кристализира по-бързо от останалата част от захарта.
Фруктоза (плодова захар) представляват 38-43%, повече от половината от всички захари на мед. Фруктозата, за разлика от глюкоза, лошо се кристализира. Захароза (тръстика, захарно цвекло) се отнася до групата дизахарид. На мед е малко захароза, от 0 до 2%, тъй като е почти напълно разцепва в глюкоза и фруктоза под влияние на ензим инвертаза. Прясно все още узрял мед може да има до 6% захароза, но процесът на разделяне на гнездото клетки ензими тя се простира, при което количеството на захароза се намалява постепенно.

Съставът на мед се състои от повече декстрин - продукти от непълното разграждане на нишесте.
Общо декстрини е най-вече 1-4%, въпреки че в някои случаи размерът им може да бъде до 0,5-12,9%. Декстрин намира в задната част, която се получава от пчелен skormlennogo тях чист захар, което показва способността на пчелите да синтезират декстрин под влиянието на храносмилателни ензими. Протеини, открити в меда в малки количества. Техният произход е двойна: част пада от нектар и се отнася до растителни протеини, а другата част се събира с тайна на слюнчените жлези на пчелите и се отнася до животински протеини. Количеството на протеини е 0.1 до 1.5% (в srednem- 0.4-0.6%).

Химичният състав на мед включва киселина, доста различни по състав. Повечето мед органични киселини, включително основния - глюконова киселина, млечна открити още, винена, оксалова, лимонена; киселина съдържа, свързани с други химични съединения; намерено (макар и в много малки количества) и неорганична киселина - фосфорна и солна. Активно мед киселинност (рН) на средната 3.78 с обхват от 3.26 до 4.36. Ето защо, мед винаги е ясно кисела.

Медът винаги съдържа ензими: инвертаза, диастаза, каталаза, и повече. Основният източник на инвертаза е тайната на фаринкса жлези на пчелите.
Диастаза разлага нишесте. Активност, измерена чрез diastaznomu номер, т.е. броя мл 1% разтворимо нишесте, разградими към 1 част диастаза, съдържаща се в мед 1gramm. Стойността diastaznogo брой зависи от много фактори: характеристиките на мед растения, почви и климатични условия на растежа им, времето по време на прибиране на реколтата и обработката на нектар интензивност пчели подкуп, силата на пчелните семейства, порода характеристики на пчелите, зрелост евакуирани мед, срокове и условия на съхранение на мед, от начина на обработка на стока. В зависимост от комбинацията на тези фактори, различни мед ще съдържат различни количества диастаза ензим. Diastaznoe номер у и доброкачествена естествен мед е в обхвата от 1-2 до 30-50. Долна дейност на различни видове мед пролетта подкупи повече - лято. Особено високо диастазата дейност се различава елда мед. След една година на съхранение диастазата активност намалява до 35%. Според съществуващите "Регламентът санитарен изпитни растителни хранителни продукти и пазари MMKKS" diastaznoe брой естествен мед трябва да е по-висок от 18. Мед с diastaznym число от 10 до 17.9 се счита за лошо качество, а под 10 - фалшифицирани. Тези правила са изложени в РСФСР УСТА мед. Въпреки това, в светлината на новите данни, индикатори на натурален пчелен мед върху diastaznomu брой в момента са в процес на преразглеждане, както и за определяне чистотата на мед въведе редица други показатели. Медът почти винаги съдържа ензима каталаза. Необходимо е за химичните реакции по време на образуването на глюконова киселина. Намерени в мед изследователите, някои водоразтворими витамини, чийто размер варира значително в зависимост от вида на растението, от което се събира, и от това полен, който е.

След оценка на мед плътност се определя чрез мирис, вкус и цвят. В зависимост от терена и цветя може да се окаже без мирис или има приятен мирис. Медът може да варира по вкус: да бъде без вкус, има приятен или неприятен вкус. Най-ароматно мед се добива в средната лента на България, Украйна, Башкирия, Република Молдова. В северозападната зона на този продукт има почти никакъв мирис, или е слаб, приятен. Мед средната лента с изключение на сглобени с вар, има остър вкус. Мед север - западната зона по-мек вкус. Както мед е биологично активен продукт, когато се използва на празен стомах (на гладно) намалява кръвното налягане, но в други случаи улеснява нормализиране. Цветът на мед е напълно определя от цвета, с който е монтиран. Най-тъмната мед, кафяво, пчелите събират от елда, тъмен кехлибар - с Хедър. Мед с други цветове, както и ливади, може да има цвят от бяло до златисто жълт цвят.

Химичният състав на мед от различни сортове са различни, в зависимост от вида на растенията, от които нектар събрани от почвата и климатичните условия. Например, в Acacia мед съдържа 35,98% глюкоза, 40,35% фруктоза, в елда - Глюкоза 36.75% Фруктоза - 40,29%. Linden мед съдържа 36,05% 39,27% глюкоза и фруктоза. Памук мед включва 36,1% глюкоза и 39.40% от фруктоза.