Хем у дома - прости рецепти

От различни промишлени състав, начин и вкус. И все пак това е по-скъпо. По-скъпи, не само като продукт на собствените си ръце, произведени и цената.

Нека обясня:
В европейските страни, шунки са разделени на няколко групи за качество:
- висок (супер) качество (превъзходно качество), без увеличаване на добива, т.е. крайният добив на продукта до 100%;
- Европейско качество с добив 125%;
- индустриално качество с добив 150%;
- икономически качество на добив от 175% или повече (най-вече пица с шунка и птичи продукти).
При производството на такива продукти трябва парчета или по-малки парчета месо в случай на продукти преструктурира свързват със специално приготвен разтвор на натриев хлорид.

Тя е на стойност повече, че - да обясни нещо или всичко е ясно.

След като читателите са поискали - както шунката, в предприятията за преработка на месо, където тя се захваща в пресата и в разтвора се изправи пред готвене, не опитате? Наистина искам да се опитате да направите у дома, но така и не разбра как да е технически изпълнение.

Така че ние ще бъдем изложени на крайния продукт по-малко от 70%. И затова по-скъпи. Не съществува стабилизатори, пълнители, соев карагенан. Дори и ако е писано, без соя, все още има стабилизатор карагенан - естествен продукт на водорасли, но това прави водата "шунка, наденица," най-малко разходи. Ами, тъй като вода, без цвят, мирис и вкус - в помощници ефект, добавки.

Така че, направете шунката.

Мариновайте месото в маринатата.

В 3 л вода
1 карамфил чесън
4-5 дафинов лист
1 ч.л. бахар
½ ч.л. черен пипер
5-6 чл. л. сол
1 супена лъжица. л. захар
2-3 грама на нитрат на 1 кг месо (не е задължително - цвят стабилност в продукта)

Сварете вода, извадете, добавете подправки, хладно.
Потапя месото в маринатата и пуснати на студено до 4 ° С в продължение на 4 дни. Ежедневно месо флип. Аз мариновано свинско страна без кожите, можете също да се готви и парчета месо или други разфасовки. Месото е вече вън от маринатата.

Преди готвене, аз добавя цветни подправки - също е на ваше усмотрение.

Изключете руло и zamatyvaem във филма. Опашки от пречупване и преминават отново филм. Аз обикновено купуват наденица корпус на голям диаметър, но не всеки има тази възможност. Така че - филм.

Ние поставяме в съд с вода.

Капацитетът на голяма по размер контейнер и се напълни с вода - което е по-лесно да се поддържа температурата. Готвене при температура 75-80 ° С в продължение на 2-2.5 часа. В рамките на температурата на месо достигна 72 ° С

В края на готвенето, месото трябва да бъде бързо се охлажда до температура под 25 ° С С помощта на клечка за зъби или друг остър предмет е да пробие черупката и да получите сок.

Поставете месото под пресата. Съветвам. От горе да се сложи на товара и се оставя на студено 4-8 ° С в продължение на 24 часа. През това време, облигации се образуват между парчетата месо, и ще стават все по-хомогенни.

Е, сега можете да започнете рязане.

Месо и се обърна дебела и еластична. Изрежете по какъвто и дебелина.

Вкусно, но скъпо - без соя и вода.

Но месото и почистете свои ръце. Тя може да бъде сухо и podkoptit при 40-45 ° С топла дим към повърхността на красив цвят.

Изненада дома. Бон апети!

Те са подготвили. Вижте какво се случи