Хем и свинско месо

Преди това беше проста: отиде до магазина, купи парче шунка, нарязани и изтъкнати гости. А сега ... ние започваме да се чудим. И че това всъщност шунка съдържа? А внимателно проучване на етикета от всички видове шунки, колбаси и карбонати прави купувачи poozhivatsya от страх от оцветители и консерванти, съдържащи се в продукта. Тези, които не се страхуват от периодичната таблица, довършителни цената маркер.

Много по-изгодно е да се обърнем към закупуване на голямо парче свинско месо, но въпреки това остава най-евтиният и достъпен месото в магазините ни, и да направи шунка сварени свинско себе си. Тези усилия ще са необходими, разбира се, повече от една закупена рязане на месо, но вие ще знаете точно какво ядете и как тя е полезна.

Тамбов шунка

Това е най-известният български шунка - солени и варени шунка. Месото се осолява като за начало. И си не само растение потапя в солен разтвор, но също се инжектира в кръвта от соления разтвор на флакона спринцовка. След това сложете в пресата за няколко дни, а след това варено. За да се готви у дома шунка, шунка приближи до Тамбов, ние се нуждаем от кулинарен термометър-сонда, тя може да се измери температурата във вътрешността на месото, както и готварска печка индукция - оказва се, да се готви в режим на ниска температура. трик

2 кг свинско шунка,
1 глава чесън,
100 г от солта
2 супени лъжици. л. захар,
черен пипер,
дафинов лист,
плодове от хвойна,
куп розмарин,
нещо тежко за пресата.

Половината от солта, всички подправки се изсипва вряща вода и добавяне на захар. Разтваря солта напълно. Чесънът кора, карамфил, нарязани на филийки 2-3 по сланината и месото им. За да търка сол месо на второто полувреме, за да лягат в продължение на половин час, и след това пуснати в саламура и изравнявам преса. Дайте prosolitsya за 2 дни.

След осоляването на шунка получим, избършете. След това месото да се готви в температурата на водата 80-85 градуса. Месо се понижава във водата да заври, след което огънят се намалява, а месото е готово при температура по-малко от точката на кипене. Leg готов, когато във вътрешността на месото достигне 71 градуса температура.

Ако готвенето ще изглежда твърде трудно, можете да се пекат шунката в алуминиево фолио. Оказва се, много вкусно, макар и не съвсем като класически Тамбов шунка. След осоляване на месото трябва да бъдат опаковани в няколко пласта фолио и се пече при 180 ° в продължение на 1.5-2 часа.

Преди да сервирате, шунката трябва да се остави да си почине за половин час в фолио, а след това се разширява, хладно и котлет.

Обикновено, шунка, направена от свинско месо, но също така и известни вариации на месото на мечката и говеждото, понякога приготвени в Турция. Ако Готвим варено свинско свинско, тогава ще трябва да се вземат с месо от млади прасета с мазнини. Или задната част, или врата, или обратно на костилка. Преди готвене класическия варено свинско мариновани в квас, а след това се пече, свинска мас с чесън и моркови. Най-често варено свинско печен в пещ във фолио, но можете да използвате по-маркуч и multivarku или aerogrill.

Снимка: Shutterstock.com

2 кг свински врат,
1 глава чесън,
сол,
пипер,
2 супени лъжици. л. зехтин,
няколко листа, листа
Уг литра квас киселина.

Варени свинско със сол и черен пипер. Свинска мас се реже по скилидки чесън. Ако парче месо е плътно, по-добре е да го изпомпва от спринцовката с физиологичен разтвор. Мариноваме една нощ в квас.

След мариноване месо решетка сол, дафинов лист и черен пипер скрап смесва с масло. Сложете в ръкава и се пече на 180 градуса в продължение на 2 часа.

Варени свински може да се пече при ниска температура multivarka. За да направите това, поставете на програмата "сладкиши" или "печене" и настройте температурата до 170 градуса. Пече ще бъде дълъг, около 3 часа.