Гуру на Индия разкри тайните на варене на чай - български вестник

Той е пил гореща или студена. Със захар, мед, сладкиши и конфитюри. С лимон и мляко. А в някои страни, като Монголия, се вари, дори и с сушено месо. Той отиде дълбоко в дневния хранителен прием на лицето, изглежда, вече е невъзможно да се направи без него. Да, ти, точно така, това е чай. За неговите качества, оценки и стойност на кореспондента на "RG" разговаря с индийски експерт Викрам Mittal замесен в бизнеса с чай в продължение на няколко десетилетия.

Собственикът на магазина за чай, г-н Митал, винаги е зает. За него всеки сега и тогава отидете на потребителите, които трябва да се обърне внимание и не забравяйте за лечение на чаша чай. Магазин, който е собственост на Митал семейство в продължение на 60 години, е много малък. Той едва се побере няколко посетители. Но всички стени са украсени с високи рафтове, отрупани с пода до тавана с кутии и банки, пълни с най-различни чайове. За Митал го знае всичко, а дори и гледа към външния вид на чай, готов да покаже на картата на Индия на мястото, където той е бил събран.

- Г-н Митал, какви видове индийски чай там?

- В Индия има няколко области, в които се отглежда чай, и всеки от тях има своя собствена марка. Например, Асам чай са били събрани на плантации в североизточната част на Индия, в Асам. От всички разновидности на индийски той е силен, цветът е по-тъмен и по-тежки, отколкото е с добър вкус. В същия район се събира и Дарджилинг - най-известната индийска марка. Този чай може да бъде напише цяла книга. Тя е лека, малко бледо до цвета, но има богата послевкус. В много отношения си вкус Darjeeling свързан с уникален климат на региона, където расте. Тя се отглежда в планините, където високата влажност, но в същото време, има достатъчно слънчева топлина.

Сиким чай също се събира в североизточната част на щата Сиким. На небцето, то е по-близо до асамски, но не толкова силно. Nilgiri клас, произведени в южната част на Индия в Керала. Южна плантация Young чай там започва да произвежда по-скоро, но климатичните условия също са много добри. Този чай е много силен, но не толкова вкусно като Darjeeling и Асам.

- Колко пъти в годината в Индия добита реколтата от чай?

- Чаено дърво. Той е един или те са различни във всички страни?

- В света има два основни подвида храст чай - китайски, или Camellia Sinensis и индийски - assamika. Те се различават по вкус и размери на листа. Индийски лист по-голям от китайски.

- Кажи ми как да разпознават доброто и лошото чай?

- Когато си купувате чай, се вгледате внимателно в листата. Ако обрат е голям, и чай има приятен аромат и тя няма плитки примеси, то е добро. Ако вече сте закупили чай и ще го пия, тогава обърнете внимание на цвета. В светъл цвят Дарджилинг, почти жълти и асамски, а напротив, трябва да са по-тъмни, по-близо до кехлибар. И чай вкуса на високо качество като доброто вино се разкрива след като вече сте пил.

- И вие може да се разграничи от появата на чай място на произход?

- Да, с вероятност от 80%. Не мога още по-точно, като погледнете сварено чаени листа и да я изпробвате.

- Кой чай е по-добре? Черен или зелен?

- И двамата са добри по свой собствен начин. По мое мнение, зелен чай за своя вкус по-мек и е подходящ за жителите на южните страни с горещ климат. Черно, напротив, по-богата, питателна и подходящ за жителите на скандинавските страни.

- Но в Индия, много горещо и се пие предимно черен чай?

- Да, това е нашата култура. И много често го пия с мляко. Можете дори да се каже, че те пият мляко с чай. Бих нарекъл тази напитка "ароматизиран мляко". Някъде мляко се разбърква с вода, но има държави, в Индия, като Пенджаб, където чай се вари в 100-процента мляко. След това получената напитка е много гъста и питателна. Рецептата е много проста. Половин литър мляко, добавете две супени лъжици чай и три лъжици захар. Ако искате да се даде мляко пикантен вкус, добавете една удряха кардамон семена. Оставете да заври, и можете да пиете.

- А зелен чай, произведен в Индия?

- Да, но в малки количества. Зеленият чай е, всъщност, едно и също черно, но не ферментира. Ето защо той продължава да зеленикав оттенък и не е толкова силна.

- Как Индия е обичайната чай, скъпа?

- Всичко зависи от културата и начина на обработка. Ако говорим за традиционната обработка на чай (когато запазена целостта на крилото на чай), стойността му може да варира. Например, цената на 100 грама Асам чай може да бъде от 80 до 3500 Rs (Забележка за упълномощаване - .. 1 рупия е около 1 RUB) в зависимост от културата и качеството на листата. За същата сума, която ще платите Дарджилинг от 100 до 8000 рупии.

Сега тя се произвежда също и гранулиран чай. Листата му са ситно нарязани, и след това се сушат. Ако това се вари, тя става все по-трудно. Този чай е евтино. За 80 рупии можете да си купите 250-300 грама.

- чайове цветя са популярни в Индия?

- В Индия, този чай не е много често. По принцип тя се използва за медицински цели, както и процеса на подготовка за другия. В действителност, тя е произведена, не сварено. Това е да се гарантира, че билките и цветята, доколкото е възможно, дадени хранителни вещества във водата.

- Опитвали ли сте на българския Краснодар чая?

- Чух от мои приятели, че в България расте чай, но никога не го видях.

- Колко чай можете да пиете на ден?

- Вероятно, количеството консумиран алкохол чай зависи от човека, от външния си вид и здраве. Мога да кажа само за Индия. Ние обикновено се пие 5 - 6 чаши на ден е 800 - 900 милилитра.

- В България, те казват, че чаят трябва да бъде, тъй като женска целувка - силна, топла и сладка. Съгласни ли сте?

- Вероятно да (смее се). Силна и топла напълно съгласен. Що се отнася до сладкото аз не съм сигурен. Вместо това, тя трябва да е ароматно. Ако висококачествен чай, бих посъветвал да го пия без захар, за да оценят вкуса си.

- Как да си направим чай?

- Когато се пие чай, аз се придържаме към моя стандарт: два грама чай на 160 милилитра вода. Аз изсипва вряща вода и изчакайте пет минути. След това можете да пиете. Но най-важното - това е качеството на водата. Тя трябва да бъде чиста. Например, да си купя чай бутилирана питейна вода. Потокът никога не използвате.