Готвене сладко сладко технология за готвене
Плодове и зеленчуци, предназначени за сладко, по-добре да се събират в слънчево и сухо време директно в деня на готвене. Ягоди, заснети в дъжда, съдържат твърде много влага, сладко ще се превърне воднисти сварят плодове. Ягоди, разкъсан от градината на сутринта, е сочен и трае по-дълго.
Ако сте бране плодове за сладко, измийте ги преди готвене възможно най-малко. Купиха на пазара или в плодовете на магазините трябва да се изплакне няколко пъти променя водата.
Ягоди и малини, измиване, поддържане стъбла, в решето с големи отвори, след това се разпространява върху суха кърпа или хартия, суши се и сортирани.
Отстраняването малини ларви трябва да бъде потопен в солена вода (1 L вода, 20 г натриев хлорид) в продължение на 10 - 15 минути. Когато ларвите се появяват, извадете ги с лъжица.
Касис предварително бланширани: 2- до 3 минути се потапя във вряща вода, след това се охлажда. Ако etogo правя, горски плодове, посочени в последния сладко е твърде сухи.
За ябълка конфитюр при готвене не затъмнен, резени потопени в разтвор на сол (1 супена лъжица на 1 литър вода), след това се бланширани за 3-5 минути и се охлажда.
От арония сладко е прясна вода. Но ако се добави ябълки (пета от теглото) или лимонена киселина (2 г на 1 кг плодове), вместо вода или сок, за да се използва червено френско грозде (2.5 чаши до 1 кг), ще подобри вкуса на сладко. Предварително офика бланширайте за 3-5 минути.
Във всички начини на офика заготовки (и горите и градина) трябва да се опитаме да се запази тя съдържа витамини. От голямо значение е по време на събирането. По време на узряването на вода и дъбилни вещества на плодове Rowan намалява, става по-малко кисел. В същото време количеството захар, киселина и витамин С се увеличава. Ето защо, на реколтата трябва да бъде възможно най-късно, след измръзване.
Плодове, плодове с твърди кожи (цариградско грозде, круши, сливи) за по-добро усвояване на сиропа, убождане остър дърво (твърда) пръчка.
Как да се подготвите банките да конфитюр?
Най-сигурно е да се търкаля сладко в стерилизирани буркани. За да се стерилизира банките трябва да държат над пара в продължение на няколко минути. Можете да поставите върху съд с вряща вода и решетка върху него да се сложи на банките. След стерилизацията, бурканите да изсъхне.
Капаците трябва да се варят в продължение на пиене (филтрира) вода в продължение на поне 10 минути.
Но можете да затворите банки и обикновени пластмасови капаци, фолио или пергамент. конфитюр съхранява, затворени по този начин, е необходимо при температура от 10-15 ° С
Колко захар да се сложи в задръстване?
За да се подготви вкусна конфитюр, че е важно да се поддържа правилната пропорция на захар и плодове. По принцип, за получаване на конфитюри и сладко от един до два кг захар на килограм плодове или зеленчуци трябва, в зависимост от киселината.
Например, един килограм ягоди или круши нужда от един килограм захар. На килограм малини, ягоди, касис, цариградско грозде, кайсии, череши, сливи, ябълки нуждаят 1,5 кг захар, а офика - 1,8 кг захар.
Ако се готви на конфитюр сладки ябълки или плодовете, добавете една четвърт чаена лъжичка лимонена киселина на 1 кг захар, след разтварянето му във вода. Това сладко не е захар, без значение колко състояние.
Как да си направим сладко нали?
конфитюр Кук е най-добре в мед или алуминий басейни, където може да се остави за по-дълго време, за да най-добрите плодове, накиснати в сироп.
Изготвен плодове, Сложете в купа, изсипва захарта и се оставя да престои в продължение на 2-3 часа - така че те нека сок, а след това по-късно готвят.
Има два основни начина за приготвяне на сладко - в една стъпка и метода на множествена готвене.
Ако времето за домакинството ви домакинска работа малко, можете да се готви на сладко възможно най-бързо - в една единствена стъпка. След кипене конфитюр вари 5 минути и се разпределя в стерилни буркани и капачки мине варено. Няма ли дебела и lusciously сладко сладко тъмно и воднисти, но красиво, ароматно и запазване на естествения вкус на плодовете. Пътят на един път, можете да се готви на сладко от ягоди, череши и сливи, без костилка, първо се вари сладко от ниско, а след това при висока температура.
Но особено сладки плодове - малини, къпини, ягоди, череши, сливи, череши малки с ями, касис добре да се готви на няколко етапа, с прекъсвания в 8-10 часа.
Първият път, когато плодовете донесе само до възпаление и се поддържа в продължение на известно време. За втори път засядането се готви в продължение на 10-15 минути и след това се оставя да престои. Едва трети път го е доведен до готовност. Многократно готвене плодове запазват своята форма и обем и по-наситен със захар.
Някои домакини готвят сладко със сироп. За да се подготви сироп е най-добрият чисто бялата захар, която се смесва в правилните пропорции на вода, в мед или емайлиран басейн. След това, поставете леген на котлона и се разбърква съдържанието с дървена лъжица, докато захарта се разтвори напълно във водата. Получената пяна се отстранява скимер или лъжица.
Когато сиропът е готов, да го излее в плодовете и се оставя да престои 12 часа, а след това на топлина да къкри, докато мехурчета отстраняват пяна и заделени да се охлади. Същата процедура трябва да се повтаря 2-3 пъти.
Сварете сладко трябва да бъде на умерен огън, като голям плод сбръчка. По време на готвене на сладко необходимостта непрекъснато да се разбърква с лъжица - дървена сигурен.
За плодове са в процес на готвене конфитюр не набръчква, е необходимо на всеки 5-7 минути, извадете тавата за няколко минути с огъня - да варят плодовете намалени и абсорбират сиропа.
Понякога готвенето е удължено, мармалад дълго остава течност. Това се случва, например, с череша конфитюр. Добави към това малко лимонов сок или малко ябълков желе, тя бързо се сгъсти.
Как да се определи готовността на сладко?
- Желание за сладко се определя от следните критерии:
- Плодовете или семената не изплуват на повърхността и равномерно разпределени под формата на сироп;
- Капка горещ сироп, поставен между пръстите образува вискозен конец по време на бързото им освобождаване;
- Спад на сироп, излива се върху чиния, не се разпространява, и запазва формата си;
Много плодове (ябълки, дюли, кайсии, сливи) са прозрачни.
Един добър, се приготвят правилно сладко счита ако плодове форма не се променя, само става по-тъмен цвят и да се запази аромата на пресни плодове и сироп се оказа красива и прозрачна.
Когато сладко е готова, тя се охлажда. Покрийте да се охлади капака на конфитюр в никакъв случай невъзможно. Достатъчно е да се покрие с марля или нетна хартия (не вестникарска хартия).
Готов сладко трябва да се охлади и легна в сухите банки, докато държите под око, за да плодове и сироп равномерно разпределени. В никакъв случай не се излее готовия сладко в буркани, докато тя е напълно готино. В горещите конфитюр плодове и зеленчуци ще се появят, сиропът ще остане на дъното. Да, и на пристанището е сладко бързо.
Jam без захар за диабетици
За тези, които по здравословни причини не могат да ядат захар, можете да се готви на конфитюр от заместители на захарта - захарин. Но не забравяйте, че захарин е 500 пъти по-сладък от захарта, и тя трябва да се постави в подходящи пропорции.
За ябълка конфитюр, например, трябва само 1 г захарин в 2 L ябълчна пюре тегло. Захарин е добавено преди края на готвенето. Hot сладко запечатва и се съхранява на хладно място.
Захарин може да бъде приготвена конфитюр от касис, цариградско грозде, сливи с добавянето на ябълка.
Вместо захарин и ксилитол могат да бъдат поставени: за мачкам - 325 г на 1 кг плодове, за задръстване - 650 грам, компот - 200-300 г на 1 литър вода.
Все пак, не забравяйте, че за разлика от консумация ксилитол захарин, който лесно се отделя от тялото, той е ограничен и не може да надвишава препоръчителните от лекаря стандарти.
Рецепти конфитюр от обичайните и необичайни съставки
Продукти, необходими за вземане на конфитюр от кайсии:
1 кг кайсии, 1.2-1.5 кг захар, 1,5 чаши вода, 3,4 г лимонена киселина.
Рецепта за приготвяне на сладко от кайсии:
Цялата кайсии ПИН, по-ниска за 2-3 минути във вряща вода, след като в студена хладно, изсипете горещ сироп и се вари, вари в продължение на 4-5 минути и се оставя настрана за няколко часа за охлаждане.
Така че да се повтаря още два пъти, след което се готви, докато омекне, преди края на готвенето, добавете лимонов киселина.
Продукти, необходими за вземане на конфитюр от диня и пъпеш:
1.2 кг захар на 1 кг пречиства маса диня или пъпеш.
Рецептата на сладко от диня или пъпеш:
Отрежете кората с пъпеш или диня плът нарязани на кубчета от 1-2cm, в диня отстранете семената. Поръсете със захар и целулоза 2 часа поставят на студено място, а след това се готви в захарен сироп. Оставя се да кипи 3 дози (до кипене) с 8-10 часа закъснение.
Преди окончателното кипене добавят 23 г лимонена киселина и ванилия на вкус.
Продукти, необходими за вземане на конфитюр от грозде:
Грозде - 1 кг, сироп: вода - 1 чаша; захар - 1.2 кг.
Рецептата на сладко от грозде:
Зърната се промиват, за 2-3 минути. потопен във вода се загрява до 80, веднага след това се охлажда в студена вода. Зърната се прехвърлят на басейна на готвене, се излива вряла захарен сироп се приготвя и не повече от 20 минути. над умерена топлина.
Да се отмени в продължение на 8 - 10 часа на хладно място и след това се вари 40 минути. след това се отделя от сиропа плодове в гевгир и положи на банки. Сиропът се вари още 15 минути. След това се изсипва върху плодовете в банките. запечатани буркани.
Рецептата на конфитюр тиквички
Ако все още не сте запознати с тази рецепта, опитайте. Вие няма да съжалявате! Това сладко може да се нарече ананас, портокал, не се смачка!
Продукти, необходими за извършване сладка от тиквички:
1 кг лук, 1 кг захар, 1 лимон.
Рецепта за сладко от тиквички:
В купа за сладко готвене се разтвори захарта и 1/2 чаша вода. Сварете сироп и отбеляза за скуош в него - обелени и семена, нарязани на кубчета.
След засядането започва да ври, добавете лимон, нарязан ситно (с кора) и се готви за 45 минути. Лимон може да се зададе и към края на готвенето.
Съхранявайте като всяко друго сладко.
Продукти, необходими за извършване на засядания на ягоди:
Ягода - 1 кг захар - 1 кг, лимонена киселина - 2 години
Рецепта за сладко от ягоди:
Зърната се изплаква със студена вода, изсипва захарта и се инкубира при стайна температура до отделяне на сок.
Довежда се до кипене конфитюр, се готви за няколко минути, свалете от огъня, кисне в продължение на 8-10 часа.
Повторете още два пъти варя. В края на готвенето, добавя лимонена киселина.
Рецепта за сладко от боровинки
Продукти, необходими за извършване на засядания от червени боровинки:
- Cranberry - 1 кг; захар - 1,5-1,6kg; вода - 2-2,5 чаши.
Рецепта за сладко от боровинки:
Зрелите боровинки бланширайте за 3-4 минути в кипяща вода. След това се кипва сироп и добавете плодове там. Варете на слаб огън, докато се направи в една стъпка, внимателно се разбърква. Охлажда се, разложен в стерилизирани буркани и близки.
Съхранява се в студа.
Ако конфитюр захар, разпространението му от контейнерите в пота, добавете 3 супени лъжици вода на 1 кг конфитюр коригирани на слаб огън до кипене и се вари 5-8 минути при разбъркване. Hot сладко се разпространява в банките, се оставя да изстине и се запечатва. Въпреки това, преварен сладко отново може захар. Ето защо, да я използват на първо място.
Ако сладко нападнат мухъл - след това или не е добре опаковани или съхранявани в прекалено влажна среда. Премахване на мухъл, конфитюр кипене, и се слага в друга, по-сухо място.
Ферментирало конфитюр или мармалад, който започва да кисело, е необходимо незабавно смилане чрез добавяне на 1 кг конфитюр 200 грам захар. Jam с много пяна - пяната трябва да бъде незабавно отстранен, и да се спре готвенето. Когато сладко престава да пяна, неговата гореща изсипва в буркани, оставя се да изстине и внимателно запечатани.
Jam, подложени на вторично готвене, най-добре е да се използва за желета, пломби, сладки сосове.