Готвене риба пушена риболовен рейс
Какво е пушенето - е процес на съхранение на продукта в дим. Източник дим - тлеещи парчета (чипове) от различни видове дърво.
Пушена риба е на три вида: гореща пушене, за полу тютюнопушене, студено пушене. Най-бързият начин да се пуши риба е гореща метод. Ето защо може да се използва по време на риболовен рейс в страната, в кампанията.
Получаване на риба за пушене
Подуването може да е толкова свеж (прясно уловена) риба и солени риби. Прясна риба се осолява задължително. Малките риби осолени цяло, без да изкормване. Средно само изкормени. Големите риби разкриват корема и отстраняване на вътрешностите, хрилете и кръвта, за да се избегне миризмата на месо. Някои отсека главата, големи перки и опашките са разделени. Рибни труп търкат с груби сол отвън и отвътре. Ако рибата с дебелина на облегалката, е възможно да се направи разрез по протежение на гръбначния стълб и търка сол там. Слагат в купа и се изсипва сол отново. Общото тегло на сол в осоляване изчислява в процес Етапи 10-12% от теглото на рибата. Рибата се поставя под товар или натиск на хладно място. Ако сте в страната, в хладилника или мазето.
Sol некоагулирани протеини риба загубили вкус и мирис на сурова риба плът е компресиран и става използваеми без по-нататъшна обработка.
Осоляване трае около 6 часа, в зависимост от размера и свежестта на рибата. Ако риболов и риба просто хванат, е възможно да се маринова за 1 час. Но това е по-добре, риба туршия в 6:00. Тя може да туршия нощ, че ще бъде на сутринта тя бе добре осолени.
След риба prosolela, оставя се да се отцеди солев разтвор (физиологичен разтвор) и се промива със студена вода риба. Големите риби се инкубират във вода за около час. Промитите рибата трябва да се сушат. Тя може да бъде унищожен или риба покрита с марля от насекоми, и се суспендира в сянка, в вятъра. В корема му, можете да вмъкнете дървен шиш-подпора (мачове), че тя е добре изсуши вътрешността.
За загряване на дъното на пушача се нуждае от малък, но стабилен пламък. Тя може да се разрежда в решетката, в дупка вкопана в земята или между тухлите. Задаване на горната опушвална.
В долната част на пушача чипове поръсва твърда дървесина: елша, трепетлика, върба, ябълка, череша, леска. Можете да добавите хвойна, изтравниче, лоза, градински чай, босилек. Много добър вкус има риба на черен дим от тлеещ слама ръжта или сухо сено. Тази риба мирише на стотици нюанси на ливадни треви. По отношение на чиповете в Smokehouse не могат да използват на суров дървен материал и иглолистни дървета, тъй като те съдържат голямо количество смола и когато свети, даде силен сажди - от борови сажди риба ще има горчив, неприятен вкус.
Топ монтирани чипове решетка, на която се пада риба. Коремната кухина може да запълни пикантни зеленчуци (копър, магданоз). Много голяма риба се нарязва на две половини по гръбначния стълб. Рибата се поставя върху решетката, за предпочитане в един слой за по-добър контакт с дима. От рибите са определени, без да докосвате един друг - в противен случай те се държим заедно. За подобряване на вкуса на всяко място в коремен разрез няколко моркови резени и се нарязва на малки крушка.
Smokehouse плътно затворен, натиснете надолу капака, димът от пушача не излезе, и там не се получи кислород.
Процес пушена риба
Лампата на маслото идва суха дестилация на дървесина. Поради липсата на кислород вътре в лампата на дървен материал фитил не свети, и пуши. Времетраенето на тютюнопушенето (пушена принуден режим) зависи от опушване, пожар власт, броя на продуктите. Обикновено това е 30-40 минути.
Започнете тютюнопушене се определя от димяща топ чиповете. Ще го видя, защото димът ще се просмуче Smokehouse. Важно е да не се прегрява Smokehouse. Температурата във вътрешността на пушача не трябва да бъде прекалено висока, особено в началото. Първоначално там се изсушаване (около 1/4 от времето), а след това директно да се пуши.
Има едно просто правило за определяне на температурата във вътрешността на пушача, ако капачката капково на вода пушач, то тогава не трябва да ври, а просто се изпари, без съскане. Това означава, че продуктите са правилно пушени. контрол на температурата се извършва печалба - намаляване на пожар в огъня под Smokehouse. Podkladyvaniem лопата дърва или въглища.
След пушенето фитил лампа се отстранява от огъня и, без да отваряте капака, оставете да се охлади за 5-10 минути, в противен случай дървесината може да избухне под скарата и рибата може да се изгорите.
Желание риба проба се определя. Кръв около билото трябва да отсъства, леко забавяне на кожата, наличието на малко количество сок между кожата и месото означава, че рибата е готова.
пушени продукти, които не са продукти на по-продължително съхранение. Най-вкусните - пресни пушени. Магазин трябва да бъде не повече от 2-3 дни, а винаги в хладилника.
Барбекю се разтваря (или огън) и опушвална (кофа с капак) за пушена
Запали огъня и изчакайте униформа пожар
Топ клони са покрити с дървени стърготини или барове
Smokehouse се поставя на огъня
Пушена риба е готова