готварски съвети

Суши или суши? Какво е суши? Ползи и вреди на земята. Видове суши.

Суши или суши - традиционната японска кухня варен ориз с оцетна подправки и различни морски дарове и други съставки. От началото на 1980 г., земята придобили широка популярност в света. Модата за това ястие е в България със Запада, а не от Япония.

две версии на имената на ястия намерени в речниците - "суши" и "суши". Най-популярни в българския език е правопис и произношение "суши", което води до рязко отхвърляне yaponista които предпочитат опция "суши", тъй като по-пълно отговаря на японски фонология.

Всеки ден се отваря все повече и повече суши ресторанти, т.нар суши - барове. Много хора са привлечени от екзотична кухня, особено японски. Посетете не само ресторантите да опитате суши, но и да ги подготвят у дома. Сега суши или суши достъпно, вкусна и здравословна. Любителите на екзотична кухня, като японския, която използва сурова риба, често не мислят за рисковете и следните няколко правила за безопасност на готвене и хранене.

Рисковете от използването на земята, както и други ястия, приготвени от сурово или изложени на продукти с ниско съдържание на топлинна обработка. Суши са нетрайни и дълг или не се съхранява правилно може да бъде среда за развитието на опасни бактерии. Често това води до различни стомашно-чревни заболявания.

Затова период на съхранение на суши не надхвърля рамките на няколко часа, най-добрият вариант е да се използва земята веднага след приготвянето му.

Суши - потенциален източник на червеи, а именно opistorhisov, широк тения, нематоди. Всички те могат да доведат до различни тежки здравословни проблеми (хелминтози). Външно заразена риба не се различава от здрави. Противно на общоприетото схващане, че сосове елиминират паразити, които не са верни, това е, не решава проблема.

Поради риска от заразяване на суши за предпочитане изработен от морска риба, която е много по-малко замърсени, обаче, и морска риба не е безопасно: нематодите, например, се отразяват много морски видове риба. Единственият начин за защита срещу паразити (с изключение на осоляване и топлинна обработка, неприемливо за суши), е замразяване. Според Сан ПИН 3.2.1333-03 за дезинфекция на риба трябва да го издържат, охладена до температура -18 ° С в продължение на 36 часа или до температура от -27 ° C - най-малко 12 часа (в Европейския наземна България обикновено се приготвя от морски дарове, които се транспортират и съхраняват дълбоко замразени форма или на осолена риба, които не са опасни). Сейф срещу хелминти суши с пушена риба - пушене убива паразити.

Както е ясно, сурова риба - класически източник на червеи - паразитни червеи, са опасни за хората. Фенове на азиатска кухня може да не знаят, че вече са заразени и opisthorchiasis diphyllobothriasis, които са паразитни в червата, жлъчните пътища на черния дроб, жлъчния мехур и панкреаса канали, което води до обща слабост, гадене, болка в горната дясна част на квадрант и да доведат до увеличаване на черния дроб. Също така хората могат да спечелят дефицит на витамин В12, което води до анемия.

Хелминти са обект не само за някои видове морски риби, но калмари, октоподи, скариди и други ракообразни, мекотели.

Ако паразитни червеи живеят в червата на рибата, но веднага след улова са били замразени, червеите остават в червата или умират. Но ако рибата остава за известно време без скреж, червеите се движат от червата в мускулната тъкан.

Суши, или суши, както и други курсове по готварство, който използва сурова морски дарове е безопасен за здравето може да се използва, като се използват следните правила:

1. Замразяване в продължение на 7 часа при - 40 ° С или за 14 часа при - 35 ° С или за 32 часа при - 28 ° С от възможността за замразяване трябва да се извърши не в домакински хладилни системи, като домашни хладилници фризери дезинфекция не винаги е и ларви на някои паразити могат да бъдат поддържани живи в продължение на няколко месеца.
2. Осоляване на соли разтвор плътност от 1,2 г / л при 04 февруари С в продължение на 14 дни.
3. При готвене не е по-малко от 20 минути след завиране.
4. Когато пържене при затворен капак за 20 минути.

Гледката на мнозина, че японско суши, направена от прясна риба (не са изложени на замразяване) е погрешна. VYaponii правила за предварително замразена риба, за използване в сирене videdlya суши се спазват строго!

Ако поръчате храна в ресторанта, моля, не забравяйте да проверите с сервитьора какво предварително третиране се проведе за суши риба.

Стандартен компонент в различни видове суши се суши ориз. Разликата се проявява при избора на различни гарнитурата, подправки, и начина, по който те се смесват. Същите съставки могат да бъдат организирани по различни начини:

Nigiridzusi - суши, направени на ръка. Това е най-често срещаният тип на суши. Тя се състои от продълговата ориз бучка, уплътнени палми, малко количество на тънки резенчета и уасаби пълнеж, който обхваща ориз (Nat). Нигири могат също да бъдат свързани една тънка ивица от нори.

Gunkan-маки - рол-военен кораб. Овалния, пресовани длани ориз (подобно на nigiridzusi) рамка от лента от нори по периметъра да се получи форма на кораб. Също така е с пълнеж от съставки, които са присъщи нори, например, телешки или Natto, рядко се използва, макарони салата.

Makidzusi - Twisted суши. Суши е цилиндър, изработен с помощта на бамбукова рогозка Macy. Обикновено makidzusi изви в нори. листа суха водорасли, която покрива ориза и плънка, но понякога могат да бъдат увити в тънък омлет. Makidzusi обикновено нарязани на 6 или 8 парчета. Също така се нарича ролка.

Futomaki - Големи ролки. Това е страхотен суши цилиндрична форма, в която нори от външната страна. Futomaki обикновено с дебелина 3-4 см и 4-5 см ширина. Често те образуват 2-3 гарнитурата, които са избрани поради тяхната допълнителен вкус и цвят.

Hosomaki - тънки ролки. Тази малка земя, с цилиндрична форма, с нори от външната страна. Обикновено hosomaki дебелина и широчина от около 2 cm. Те обикновено са направени само с един вид на пълнене.

Temakidzusi - суши, направени на ръка. Голям, конусообразни суши с нори от външната и съставките, "излива" с широк край. Temaki обикновено дълга около 10 см, а се яде с пръсти, така че как да го направя с помощта на пръчки доста неудобно.

Uramaki - ролка обратно. Средните ролки с две или повече видове пълнежи. Uramaki се различава от други маки факт е, че оризът е от външната страна и Нори - вътре. Пълнежът е в средата, заобиколен от нори слой; след като ориз, потапяне в яйца, суши стърготини тон или препечен сусам.

Osidzusi - натиснат суши. Суши под формата на пръчки, направени с дървена устройство, наречено osibako. Кук поставя плънката в долния osibako, ориза и покрива го компресира натиснете, за да се получи гъста правоъгълна бар. След това лентата се извади от osibako и нарязани на малки парченца, които са изцяло поставени в устата.

Inaridzusi - суши пълнени. Торбичката обикновено е изпълнен само с ориз и обикновено се прави от печени или пържени тофу съединение Abura възраст. но също така възможни торбички, направени от тънък омлет или fukusadzusi или сушени тиква или Kampo.

Tirasidzusi - са разпръснати суши. Плоча на ориз разлята върху нея пълнене. Те се наричат ​​също baradzusi.

Edomae tirasidzusi - суши в стила на периода Едо. Сурови сурови съставки добре подредени един върху ориз.

Gomokudzusi - земя в стила Kansai. Варени или сурови съставки, смесени с ориз.

Naredzusi - по-стара форма на суши. Пречиства риба пълнени сол и се слага в дървена бъчва, отново потопени в сол и натиснете тежката tsukemonoisi (осоляване камък). Рибите се оставя в такова положение от 10 дни до един месец, след това се потапя във вода (от 15 минути до един час). След това рибата се поставя в друга цевта, в който е изместен слоеве на ориз. След това тази смес се частично затворена посредством otosibuta и tsukemonoisi. С течение на времето появата на вода на повърхността, се отървете от него. След funadzusi шест месеца "може да се яде. И все пак е по-подходяща за най-малко шест месеца.

съставки:

Всички видове земя се състоят от основна съставка - специално на сварен ориз, към които се добавят и други съставки.

Суши ориз.

Суши се състои от фин бял японски ориз смесва с специално изработени сос, направени от ориз оцет, захар, сол - тази цифра се нарича sumesi (буквално "оцет ориз"). Някои ресторанти използват korotkozorny кафяв ориз и див ориз. Фигура кипят в японски (с предварително измиване, в затворен контейнер с минимално количество вода, без сол, водата е предварително настоява за листове kombu) и преди получаване суши оставя да се охлади в специални дървени каци - hangiri (или охлажда, например, вее фигура вентилатор). Суши ориз обикновено трябва да се използва веднага след като достигнал стайна температура.

Нори - е изсушени листа на водорасли, който се използва за готвене makidzusi. gunkanmaki. temakidzusi и някои nigiridzusi.

По принцип океански риби. Често се използва от риба: риба тон, Yellowtail, риба, змиорка, скумрия и сьомга.

Калмари, октоподи, скариди, хайвер, морски таралеж (UNI), както и различни видове миди, с изключение на стриди, които не са съвместими с вкус на ориз.

Говеждо месо, шунка, наденица и конско месо често са малко подготвени.

Соев сос (Шо: та)

Wasabi - peretorty уасаби корен растения (специален вид хрян evtrema японски). В повечето случаи, както в Япония и чужбина, под прикритието на използване имитация уасаби уасаби базирани горчица или хрян.

Гари - маринован джинджифил.

Ориз оцет или специален подправка с ориз оцет добавя към ориза да се получи специфичен вкус.

С правилното приготвяне на здравословна храна и удоволствието от екзотична кухня. Да ви е сладко!