Фигура виетнамски
Както вече беше написано, че е най-добре за виетнамска кухня от предлаганите от нас сортове са подходящи (в низходящ ред)
- Thai "Жасмин"
- басмати
- всичко друго (но не и лепкав ориз, лепкав ориз - е друга история)
Във Виетнам, ориз обикновено се варени, задушени, а не. От продуктите, които се нуждаят ориз, сол и вода (без сол, обаче, може и да направи правилния виетнамски ориз е по-добре да се излива nyok-Мам или соев сос); и на работното инструменти - дебелостенна тенджера или тиган със същото високо стени купата и голям железен сито с малки клетки. В процеса на готвене ориз в виетнамски ще включва четири фази.
- Смятаме, че ние трябва да се измие.
- Ние се накисва ориз.
- Имаме ориз да се готви.
- Ние ще дадем ориз отвара.
ориз измиване
Къде точно се каже, по-трудно да се направи. Измерва се необходимото количество ориз (ориз чаша - 200 мл -. Четирите части) и се излива в купата и го напълни със студена вода - така, че да е покрит от два пръста Фиг. Ние започваме да се измие. Фигура три пръста или ръце, така че зърното "полиран" един до друг. Когато водата е мътна - това се сливат през сито. Излива ориза обратно. И повторете процедурата докато водата, в която за пореден път се измие ориз, то е ясно и прозрачно. Да това ще трябва да бъде най-малко три пъти. Измиване, оставете ориза в сито за източване и сухо. Колкото по-добре измити ориз, по-чуплива го. Ако не сте перфекционист - и може да бъде мързелив, но след като се наложи да изплакнете оризът задължително, някои производители за лесно транспортиране свива оризови зърна в нишесте, но някои - в талк. А талк, все още не е съвсем годни за нещо.
Измийте ориза трябва да бъде внимателно няколко пъти, докато водата е ясно и прозрачно.
Потапя ориз
Защо той е бил накиснат? Фактът, че влажността на оризовите зърна може значително да варира. И на тяхната влажност - зависим количество вода, необходимо за готвене на ориз. А разликата - ако приемате количеството на нуждите от вода за чаша сухо ориз - може да е до 150-200 милилитра. Така че можем да наречем този влажност стандартизация 🙂 излее сух ориз от ситото в купа, изсипва вряща вода - за да напоят някъде на фиг см покритие - и оставете минути при 20. След 20 минути водата се оттича през сито и се изсипва в подготвен фиг дебели стени и tolstodonnuyu тиган.
На теория - това е най-трудната фаза, но на практика - може да отиде толкова далеч, че всичко, което трябва в никакъв случай да бъде освободен. Най-трудно въпрос - е съотношението на ориз и вода. Той казва светила от цял свят - физици, химици и математици - след опити да се изведат формулата на тези отношения са били принудени да сериозно лечение нервите. Идеалният размер на вода, за да се готви ориза зависи от сорта, зърно влага, влажност на въздуха, атмосферно налягане, киселинността на водата, размера на пота, и така нататък. N. Но "... когато умен вижда хиляди препятствия, глупак ще се проведе, те не забеляза", така че ние ще се съсредоточи върху емпирично съотношение; а именно: два обема вода за един обем от ориз. E. Една чаша ориз, наливаме две чаши вряща вода.
- В бъдеще, вие ще бъдете в състояние да коригира този коефициент; и тук е кратък списък на влияещи фактори, количеството на водата:
- Необходимо е вода през лятото, за да добавите малко повече, отколкото през зимата.
- Колкото по ориза - по-малко вода е необходимо (например, две чаши ориз не се нуждаят от четири чаши вода и 3.8).
- За желязо или мед тиган на вода е по-малко от това, за стомана или алуминий.
- По-широкият тиган, толкова по-малко е необходимо да водите.
- Ако в насипно състояние или светло покритие количеството на водата трябва да бъде леко се увеличава.
Но да се върнем към красивата реалност: ние сме пълни нашата чаша ориз с две чаши вода и се обърна на газ под тигана. Или електричество. Включили сме "големия огън". Между другото, ако искате да се сол ориз - направете го сега, в чаша ориз от 1.2-3.4 чаена лъжичка сол; но имайте предвид, че сол ще се отрази неблагоприятно на "скъсяване" ефект. Сега ние трябва да се изчака, докато заври водата. След варено - намаляване на топлината на ниско и плътно затваряне на съд с капак. Райс се приготвя обикновено 20-25 минути, но може да изглежда малко по-рано под прикритие. Когато водата се абсорбира - третата стъпка е завършена. И - това е важно - във всеки случай, ориз по време на готвене, не ме безпокойте!
Дайте варя ориз
Така че, водата се абсорбира, газът е изключен - остава практически нищо. Ориз да престои в продължение на 10-15 минути в плътно покрити гърне. можете дори да го поставете във фурната (изключен), или го увийте одеяло, ако желаете. Това е всичко, на виетнамски ориз е готова, можете да ядете.
Не, чакай, можете да страдат в тиган малко пресен джинджифил, лимонови кори, разбърква се и се оставя да престои в продължение на няколко минути. Сега изсипете nyok-Мам, поръсва се с пресен кориандър и melkoporublennoy ядат.
И следващия път, аз ще ви кажа, че можете да поставите на тази цифра.