Джиро е начинът, майстори, победители академията

Джиро Оно - най-известният майстор на суши в света. С невероятно постоянство и търпение примерен това година след година, за да усъвършенствате уменията си. Той вече беше в '91, а той не спира дотук. Джиро намерите недвижими гуру суши. Тя се казва, че след смъртта му на земята за създаване на умения никога няма да достигне такива висоти. В тази статия ще ви насърчим мъдрост на капитана и да научат как да се постигне съвършенство във всеки бизнес.

Седмична селекция от най-добрите статии:

Джиро е начинът, майстори, победители академията

Бъдете наясно с трагедията на живота на Джиро Оно: тя няма и никога няма да бъде четири звезди.
Роджър Ibert

Цитат от филма:

"Аз правя същите неща, те постепенно се подобрява. Аз винаги ще се опитаме да стигнем до върха, но никой не знае къде е тя. Когато си мислиш, че знаеш всичко, ти осъзнаваш, че просто се заблуждаваш. Дори на 85-годишна възраст, аз не мисля, че е достигнал съвършенство. Но аз се чувствам вълнението през целия ден. Обичам да се суши. Поздравявам работата на живота му. "

Джиро намерите недвижими гуру суши. Тя се казва, че след смъртта му на земята за създаване на умения никога няма да достигне такива висоти.

Ресторант и награди

Джиро Тя бе присъдена три звезди Мишлен. Въпреки че критериите за самия избор, Michelin държи в тайна, все още се счита за основната точка на кухнята. В "Мишлен" твърдят, че качеството на услугата, интериорен дизайн, ценова политика и отношение е много важно, но те не са най-важното. Всичко, което има значение - това е служил ястия.

Необичайно е фактът, че ресторантът предлага само суши, разполага с общо десет места. и се намира в метрото.

Желаещи да опитат най-вкусните суши в света толкова много, че запис на ресторант Джиро е най-малко един месец. Подробности могат да бъдат намерени на официалния сайт на заведението - Sukiyabashi Джиро.

Получаването на такова високо оценка не е неочакван. Да се каже, че Джиро е много внимателен към своите посетители - да не говорим. Той улавя всеки детайл. пол, възраст, и дори с ръка има посетител. Той следи отблизо реакцията на ял храна. Ето защо, всеки следващ земя се коригира индивидуално.

На суши в Япония, меко казано, с дълга история. Стани признат майстор на суши в Токио - едно и също нещо като по-добър програмист в Силиконовата долина. За да ви разпознава най-доброто от най-доброто, което трябва наистина да бъде в състояние да изненада.

"Когато започнах, капитанът каза, че историята на земята е твърде дълъг и не може да измисли нищо ново. Но аз вярвам, че възможността да се справят по-добре е винаги там. Създадох ястие, което никога не е съществувал. Аз мечтая за суши, аз скочи в средата на нощта с глава, пълна с идеи. "

Минималната цена на поръчката в ресторанта му започва от 30,000 йени (около 250 щатски долара). Но дори и един единствен посетител не е останало недоволни. Менюто е направено по-рано, но някои са били променени от Джиро по време на готвене, като гости.

Обама се зарадва и каза: "Аз съм роден в Хавай и яде много суши, но това е най-доброто суши, което някога съм вкусвал в живота ми."

Джиро използва само най-добрите съставки, за да подготвят своите шедьоври. Стоките са закупени само от надеждни продавачи, които са специализирани в продажбата на само един продукт - било то риба тон или скариди. Основното нещо - всеки продавач трябва да е експерт в неговата посока. стойност на продукта е без значение, единственият критерий е качеството.

Той отиде до 70 години на пазара и да закупите съставки за суши. За 21 години, това е синът му.

Поучете се от изкуство Джиро суши може да бъде всеки безплатно. но това ще отнеме 10 години. В допълнение, повечето студенти не могат да стоят на един ден.

Първоначално им задача - да натиснете горещ кърпата, която изгаря изгаряния на ръцете. Трябва да се научиш да изтръгне го сух, в противен случай няма да бъдат допуснати да извършват риболов. Приблизително 10 години по-късно, те пусна яйцата готвят. Всички, без изключение, в работата ресторант, за да угоди на Джиро и неговото одобрение.

Със сигурност сте чували за върховенството на 10 000 часа. Така че, за да се превърне в световно известния майстор на суши Джиро отне 85 години, по време на която той търсеше всеки ден до съвършенство. И той продължава да усъвършенствате уменията си и до днес.

Най-важното нещо в подготовката на суши - да се създаде баланс между ориза и рибата. Ако те не са в перфектна хармония, земята няма да е вкусно. Процедурата за подаване също е важно: има приливи и отливи в менюто. 10 години Джиро мислене за това как да се включи тази концепция в менюто си. Суши Джиро сега подобно на концерт. Класически стаи, като риба тон и kohada, представени в първия акт. Вторият акт - е импровизация, каданс. В днешния го сервира на улова, който е различен в зависимост от сезона. В третия акт - змиорка, яйце Кампо и да направи традиционната край. С всяка хапка ви абсорбира философията Джиро.

7 правила за Джиро Оно:

1. Преди да се научите как да спечелим, трябва да се научи да свири

Джиро ученици трябва да преминат сериозна училище в продължение на десет години. Повечето не стигнат до края. Аз не ви давам само за тези, които взеха за себе си окончателно и неотменимо решение да се научат всички тънкости на занаята.

Джиро разказа историята на своя ученик, той за пореден път направи четири опита да се готви яйце суши. Въпреки това, нито един от опитите не са направили впечатление на преподавателя. А той все още той постига добри резултати и спечели похвала, че не може да се справи с емоциите и се разплака от щастие.

Успехът може да се оцени само тези, които многократно са се провалили, но отново и отново да се изправи от коленете му, и направи още един опит.

2. Повторението - Практика прави перфектни

Всеки ден Джиро Той действа по определен алгоритъм. Дори ходи на работа във влака, той влиза в колата с едно и също пространство. Той поставя най-високите стандарти на дисциплина и никога не е късно да се доволен от резултата от работата си.

Както самият той казва, той посветил живота на земята. Той обича работата си, и на изхода се движи с трудност.

Джиро - sokunin. Магистър по занаята си. Way sokunina - повторение на едни и същи от ден на ден. Единственото им желание - да работят. Те не искат да е специална.

Пътят към съвършенството е постоянно повтарят едни и същи действия, и да се постигне по-добри резултати. Стигнете до върха умение е възможно само ежедневно усъвършенстване на най-малкия детайл.

3. За да се превърне в гений, трябва да имате таланта и желанието за постигане на идеала за безкраен

Някои хора имат деликатен вкус и мирис при раждането. Това е, което е дадено от природата и се нарича талант. Останалото зависи само от колко трудно се труд и работа върху себе си.

4. посвети живота си на работа

"Ако дори и след като сте избрали професията си, вие трябва да се потопят в работата. Трябва да се влюби в нея, никога не я да се оплаче. Трябва да посвети живота си на усъвършенстване на уменията си. Това е тайната на успеха и ключът към превръщането достойни. "

5. Не се страхувайте да горят мостове

"Когато напуска дома си на девет години, ми казаха:" Забравете пътя си у дома, няма връщане назад ". Ето защо е необходимо да се работи усилено, аз знаех, че съм бил вече сам. Аз трябваше да работим, за да оцелее. Това чувство все още не ми е оставил. В днешно време, родителите казват на децата си, че те винаги може да се върне, ако нещо не работи. Това е глупост, на такива родители децата да растат губещи. "

Има само един път към победата - да се концентрира върху една цел и победи в една точка.

6. Не е нужно да правите нищо, за да угоди на другите

Чуваме навсякъде, че е важно да се дава възможност да общуват с хората и да правят компромиси в пъти. Зрънце истина в това, но какво да се прави, когато става въпрос за известни личности? Като правило, те са много трудно да се работи. Те избират своя път и да не се стреми да угоди на други.

7. Всички брилянтен - просто

Всички Джиро суши са въплъщение на минимализма. Джиро философия е: в максимална простота земя води до съвършенство.

Ако се опитате да се поберат на концепцията за живота на Джиро Тя е в едно и също изречение, можете да получите това: изберете един бизнес, в който искате да се справят с целия си живот, като цяло си душа, и всеки втори опит да се постигне съвършенство в него.