Добив 150 г порции

части Добив: 150грама

описание на процеса

¼ от пилето и хляб, напоена с мляко, се готви говеждо месо, което добавите пържени или запържен, нарязан на черния дроб и нарязани гъби хакнат; Разбъркайте всичко това и да го сложи на гола, тънко отбеляза fileychik пилето, увийте го във формата на круша, потопени в разбитото яйце, оваляйте в натрошен

ryah и се запържва в масло. След образуването на коричка облече в продължение на 5-7 минути във фурната. Поднася се с различни зеленчуци гарнитура.

изисквания за качество

Външен вид - филе със златисто-покафенеят кора, декориран с много зеленина;

Съвместимост - меко и сочно, с хрупкава коричка;

Цвят - Месо - златни розова, нарязаните бели пломби - тъмно сиво;

Вкус и мирис - сладко, с вкус, характерни за пиле.

Условия за реализация - 2:00.

ТЕХНИЧЕСКИ маршрути № 4

Roll на пилешки гърди с гъби

1. ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ

1.1 Тази карта капак технико-технологична "рулада от пилешки гърди с гъби."

2. СПИСЪК НА СУРОВИНИ

2.1 За да се подготви "хвърляне на пилешки гърди с гъби" се използват следните продукти:

Месо пилешко ГОСТ 21784-76

Пресни гъби РСТ РСФСР 608-79

Лукът ГОСТ 27166--86

Walnut ГОСТ 16832-71

Сирене ГОСТ 7616-85

Растително масло ТУ 9141-002-42807343-99

Масло ТУ 9221-053-04610209-97

Подправки ГОСТ 29053-91

2.2 Суровините, използвани за приготвянето на "Roll на пилешки гърди с гъби" трябва да отговаря на нормативните изисквания, имат сертификати и сертификати за качество.

3.1. Рецепта ястия "Roll на пилешки гърди с гъби."

4. технологичен процес

4.2 сирене решетка и се смесват с натрошени ядки. Champignon Скара с лук растително масло до златисто кафяво. Пилешки гърди пране, сушене и лъскат. Сол и черен пипер на вкус. Облечете се в средата на всеки гъби гърди, лук, увийте го търкаля, тюлени клечки за зъби ръб или вратовръзка нишка.

Поставете във вода, нека да заври и отстранете. Прехвърля се в намазнена масло, сирене поръсена с ядки и се пече във фурна при 200 ° С в продължение на 20 минути.

5. ИЗПЪЛНЕНИЕ, доставка, продажбата и съхранението

5.1 показване на кръгла плоча порцелан. Преди да сервирате, украсени с Зелените.

5.2 температура на потока ястия 75-80 # 730 С.

период 5.3 Изпълнение - 2 часа.

6. качество и безопасност

6.1 Органолептични ястия:

Външен вид - филе със златисто-покафенеят кора, декориран с много зеленина;

Съвместимост - меко и сочно, с хрупкава коричка;

Цвят - месо - златисто-розово на бяла точка;

Вкус и мирис - сладко, с вкус, характерни за пиле.

6.2 Физико-химични свойства:

Мас фракция от твърди вещества,% (не по-малко от) _

мазнини маса фракция,% (най-малко) _

масовата фракция на сол,% (не по-малко от) _

6.3 микробиологични показатели:

брой мезофилни аеробни и факултативни аеробни микроорганизми CFU за 1 г от продукта от не повече от 1x10;

колиформени бактерии не се допуска в масата на продукт, 0,1 г

kaugulazopolozhitelnye стафилококи не се допускат в масата на продукт, 1,0 г

Proteus не оставя в масата на продукт, 0,1 г

патогени, включително Salmonella, не се допускат в масата на продукта, 25 г.

7. Храни и енергийна стойност