дизайн на ресторанта
Въпроси с отговор от главния изпълнителен директор DK Проект Samonayev Андрей Viktorovich.
- В момента, интериорни дизайнерски услуги в повечето случаи представляват 3-5% от общите инвестиции в ресторанта. Ние вярваме, че дизайнът на интериора, както и другите видове дизайн, в нашата страна все още подценени, и постепенно делът в общите разходи за проектиране ще нарасне до 10%.
- Какво работа трябва да се проведе преди началото на фазата на проектиране?
- Да започнем проектирането, за да получите архитектурни и планиране изисквания и спецификации на клиента. Важен документ за проектиране е и техническото задание (ТЗ), който е на клиента и дизайнера да започне да бъде на първа работна среща и изясняват в идейния проект.
- Как да изберем подходящо помещение за ресторант / кафене? Какви са изискванията към него трябва да отговарят?
- По наше мнение, за успеха на институцията се нуждае от общо хармонизирано понятие за всички аспекти на заведението, което означава, че "веригата на целевата аудитория - местоположението - в кухнята - на цена politika- интериорния дизайн - името - графичните елементи на стил" трябва да бъде проектирана и свързани помежду си. В този случай, началото на позициониране правилно да изберете целева аудитория, но често това става ресторантьор е само една конкретна стая, и вече от него се нарежда цялата верига, но въпросът за целевата аудитория все още остава най-важният.
- Чрез които лицензирането и съвместни органи трябва да отида? Каква е последователността? Колко време е тази фаза?
- Споразуменията, свързани с дизайна: в Moszhilniiproekte - изследване на техническото състояние на сградата или помещението, в ERM - Хармонизиране на реконструкция в Energonadzor - съвпадение разпределяне на допълнителна електрическа енергия. Този етап обикновено отнема няколко месеца, но понякога това трае по-дълго - дори и след ресторанта започнаха да работят.
- Една такава изненада може да се елиминира преди реконструкцията. работи с клиенти и дизайнери трябва да се уверите, че съществуващите помещения до неговото описание на ОТИ. В противен случай след нерегистрирани промени ще поставят тежестта на отговорността на плещите си, като след реконструкцията ще бъде невъзможно да се докаже в кой момент са направени тези промени.
Втората изненада е почти неизбежно свързана с комуникации. При по-старите сгради, никога не се знае къде може да лъже или че тази тръба, в която те са в състояние да, ако не започне да бие в мазето на източника от нищото, които взеха на подпочвените води.
- Как, според вас, развития пазар на доставчици на мебели, аксесоари и други интериорни и довършителни материали за сектора ХОРЕКА?
- Този пазар се разви по количество, но не и на качеството. Оферти от доставчици са много, но те са или евтини и естетически с лошо качество или скъпи помпозни продукти. Не е достатъчно "златната среда", която е много популярна и в търсенето в Европа - лесен и изчистен дизайн, лесни за употреба (трайни, сгъваеми за съхранение - от подреждат една върху друга, лесна за поддръжка), щадящи околната среда продукти.
- Как дизайн може да зависи от разнообразието на ястия?
- Както вече казах, интериорния дизайн и менюто са свързани лица общо понятие от ресторанта, който започва с определяне на неговата целева аудитория.
- Какви са принципите и критериите, трябва да се ръководят, за да създадем проект дизайн?
- Искаш ли да отговори с чувство за хумор: "Да не вреди". Но сериозно, основните принципи - това е проектът съответства на вече споменатите общата концепция за институции, архитектурни и планиране на изискванията на спецификациите на клиентите и тяхната собствена интуиция, вкус, въображение.
- На какво основание / критерии за успешния дизайн на ресторант / кафене?
- Критерият за успех е само един - Заетост на ресторанта, нейния успех с обществеността.
- Що за ресторант Москва според вас биха могли да се конкурират за титлата "Най-добър интериор" и защо?
- Не искам да се прехвърлят на успешни проекти, така че някой не боли. Ако някои от журито избра "Най-добър вътрешните работи на годината", ние със сигурност ще предложи на тази титла, проектирана от нашия интериор "Димов №1» ресторант в София кея.
- Какви са особеностите на дизайна на интериора бирарията?
- Един от най-силните страни на "Dymov№1" - оформлението му. Пространството е организирано така, че всички стаи са свързани помежду си през отворените арки и централната трибуна. Възможно е да се създаде ресторант, който, че нито на масата, на конкретните точки, където го преглеждат Кремъл, откритите мангалите, съседните стаи, изключително пращящите камината, всички наведнъж. В допълнение, всяка стая една голяма стая - за разлика от други независими обем със собствен настроение и декор.
За по-голям комфорт - високи тавани все още дават някои интериор помпозност - обем светлина предмети на изкуството, които са специално предназначени за "Димова" са били пуснати на масите. Състоящ се от два слоя - долната структура се сглобява от различни димиращ лампи с нажежаема жичка, на върха е LED Лайтбокс, - те са в състояние да поддържат два режима на осветяване: класически и клуб.
Проектът на първите два ресторанта "Dymov№1" в Москва - в София кея и Lenkom - ние бяхме в състояние да формулира кратко, просто и в същото време, текущия стил на интериора, който се възприемат добре и граждани, и клиенти.
- Какви трудности срещнахте при работа по този проект?
- Ресторантът в София кея е трудна работа с оформлението. Присъствието в архитектурния план на клетката, като галерия, призова за цялостно преосмисляне на цялото пространство - вместо дълги скучни коридори необходима една стая. Проблемът е решен посредством композити. От една страна, ние затвори галерия музика дистанционното управление - за да получите удобна платформа за DJ: тук, за да видите цялата стая. На входа на правата линия нарушава предвидената коридора леко напреднал бар. Следваща по пътя си расте рафтове с книги, плътно групирани маси и вани с цветя. В края на галерия блокове плазмен декоративна камина, която е разположена на малък VIP-зона. С всички тези трикове, всички функции на дизайна на входното пространство е неутрализирани.
Ресторантът в "Lenkom" условия за задачата се оказа доста тесен - на тъмно мазе от 270 кв.м. с надвиснали арки.
За да се запълни стаята със светлина, прегледахме всички дялове, да изтрие стария декор и отвори прозорци- рамка от много тънки, невидими. За да увеличите визуално обема, ние използвахме в довършителните от дъб, дори и зашити таван дъб ламперия - дърво, специално избран пъстър, с оживена текстура. Това не само ще даде необходимия въздух, но и внася в интериора живот, добави играта.
Физическо пространство е увеличено поради лятната тераса (ние направихме нещо като вътрешен двор, ограден с дървена ламперия, както и допълнителни нива, на мястото на входната зона - на малка площ, като с балкон с изглед към целия ресторант, тъй като тя е надвиснала над стаи, но отделени от тях със стъклена преграда.
Материал, изготвен от DK Проект