Десертно вино - домашно вино
Десерт винено грозде
Грозде за производството на десертно вино се събира с максимално съдържание на захар. Зърната на хребети отделят ръчно или настъргани и раздробени. За да се даде виното голяма пълнота на вкус и цвят маса, получен в един от трите начина - настоява нагрява или podbrazhivayut.
Вино, направени от вливане каша, много по-мек и по-хармоничен от вино, ферментирало в кашата. У дома приложи вливане каша трудно.
Вливането на sulfited пулпа. Ако пулпата се оставя при стайна температура, настояват, че на следващия ден да ферментира. За да го предпази от месестата zasulfitirovat zabrazhivaniya необходимо.
На първо място, се подготвят ястия, които ще бъдат на инфузията. Това може да е стъклена бутилка с широко гърло или kadochka. Измерва се количеството предназначени за кашата на инфузия. След това се претегля сяра фитили. 10 кг маса да 1 г сяра фитили. Една фитил тежи 5 г, така че 10 кг целулоза вземат около 1/5 фитил. На фитила се поставя в zakur- псевдоним, лек и бързо понижава в резервоара. Балонът се веднага плътно затворена чанта, която не излезе газа. Когато сяра се изгори, zakurnik отстранява и балонът се запълва с маса, смесването непрекъснато. Пълненето трябва да се направи много бързо да серен диоксид не е имал време да се изпари. Ако бутилката след попълване на маса наляво svobonoe prostrastvo, също така е светне. След това, балонът се запечатва и се поставя в мазе или на друго място студена при температура не по-висока от 10 °.
Подгряване на целулоза. По този начин е възможно да се подготви уплътнена всяка маса.
За отопление в пулпата трябва да бъде достатъчно сок, за да го не да горят. Pulp опирам в гевгир да се отделят някои сок.
Сокът е загрята в емайл пот (кофа или леген) до 75 °. След това, по същия сок се излива в останалата целулоза и при непрекъснато нагряване разбъркването продължава, докато цялата пулпа не се temperatruru 75 °. След това нагряването се спира и пулпата се оставя да се охлади при разбъркване до 24-22 °.
Ферментацията каша. Фрагментирането на пулпата се поставя в контейнер с широк устата или kadochku веднага се добавя 2% от квас вино дрожди, разбърква се и се оставя да ферментира в продължение на 3-4 дни. По време на ферментацията на целулоза за повишаване на капачката по няколко пъти на ден, смесени. Този метод на получаване на пулпа се препоръчва за получаването на вино от червено грозде.
Готови или друг начин сгъстен маса. Сокът се излива в бутилки, ги запълване на обема на 3/4. Веднага добавете стартер вино маята в размер на 2%. Мъстта е необходимо да се добави от ферментирала мъст ферментира. На четвъртия ден от ферментацията на един литър на пивната мъст, 50 г захар и осемдесет грама петмез. Ферментация, презареждане и поддържане на обичайната виното.
След края на ферментация, виното трябва да бъде суха за вкуса. Той се оставя да престои. Виното е отстранен от утайките обикновено в рамките на 2 месеца след началото на ферментация, когато тя е изчистена. Ясното виното да я дам сладост прибавка на захар или петмез. Ако искате да се готви десертно вино, след което добавете захарта от 160 до 200 грама на 1 литър вино. В muscats препоръчително да се добави 200-250 грама захар на 1 литър. В Молдова, на какви ли не Лидия, Ной и Изабела се препоръчва да се подготвят ликьорни вина, така че завърши вино материал от тези сортове се добавят към 300 грама захар на 1 литър вино. Виното се бутилира до половината от височината на бутилката и се запечатва.
Десертно вино, за да му се даде мек и кадифен препоръчва да се подлага на топлинна обработка. За тази цел ограничени бутилки, запушени с тапи вързани с въже се поставя в резервоар на дъното на която е поставена дървена решетка или слама. В резервоара се излива вода и бавно се затопля до 55 °. Тази температура се поддържа в продължение на няколко часа. Ако е възможно, най-добре е да се затопли десертни вина на продължителността на два дни. Ликьорни вина, препоръчани за отопление на 3 - 4 дни. Това ускорява узряването на виното. Виното става все по-хармоничен и кадифена.
Десертно вино плодово
Вино от естествена сок, крехка, кисел вкус и мирис. трябва да се разрежда с вода и се добавя захар, за да го да се намали киселинността и увеличаване на съдържанието на захар в сока. Захар също е необходима за получаване на алкохола във виното.
производствените условия за коригиране на крепост десерт плодови вина от специфичните условия да консумират алкохол поправено. В дома, алкохола в вината, натрупани чрез естествена ферментация на захар от мая.
Вина, получени без подсилване, много по-меки и по-хармонични укрепен отстранени, като алкохол в тях напълно асимилирани с вино елементи. Освен това, те са обогатени с странични продукти на ферментация: глицерол, янтарна киселина, естери, алдехиди и други вещества. Те имат груба, парене, поради добавянето на алкохол вкус, който подсилени вина само облекчаване от дългосрочна експозиция.
След otzhaniya количество каша жълт се измерват и се преброяват добив чист сок (изваждане на количеството вода, добавено преди и по време на пресоване).
За да коригирате пивната мъст в него веднага след натискане на бутона се добави вода и захар (табл. 3).
Таблица 3 Неопределени количества вода и захар се добавя към 1 литър чист сок, за да се получи сладко вино с около 16% алкохол (по обем) и около 0.8% от киселина
Размерът на захар и се добавя вода до 1 литър. чист сок (в грама). *
* Как да се определи точно количеството на водата и захарта да се добави към сока при производството на плодово вино, описано в приложение 2.
** заедно с водата, добавена към пулпа преди и по време на уплътняване.
Лица, които предпочитат повече Екстракти и оцет (около 0.9 киселина) трябва да се добавят към пивната мъст различни количества вода и захар (Таблица 4). вино замък в този случай няма да бъде същият.
Plum сок, в зависимост от сорта и отглеждане зона е различна киселинност, следователно, да се разреди с вода на вкус и захар на ферментация се добавя до 200 г на 1 литър на пивната мъст (смес от сок и вода) и 20 г на 1 литър на пивната мъст на 5 и 10-ия ден от ферментацията.
Размерът на захар и се добавя вода до 1 литър. чист сок (в града)
* Заедно с водата, добавена към месестата преди и по време на уплътняване.
Пивната мъст се коригира вода и захар, измерена температура. Ако температурата е ниска, пивната мъст се загрява до 22 °. След това се налива в стъклени бутилки или дървени (добри) Бланширан барела, като се запълват 3/4 пълен. Ако пивната мъст се ферментира с семена и люспи, тогава е необходимо да се добави стартера мая в количество от 3% от поставените ферментира пивната мъст. В пивната мъст от каша ферментирало стартерът се добавя. За да се предоставят на дрождите в жълт допринесе амониев хлорид (0.3 г на 1 литър от жълт). Съдържание ястия от люлеещ старателно се разбърква, докато захарта се разтвори. След това блюдото с каша бяха затворени с памук залепени плоча 5 и се поставят в стая
с температура от 20-22 °. Останалият части захар приблизително равна въведена в 4-та, 7-ми и 10-ия ден на ферментация, разтваря се в малко количество гласове в саксия на ферментиране вино.
За да се запази аромата и вино предотврати евентуални окислителни процеси, много влияе на вкуса на виното, то трябва да се долива. Много е важно по време на пълнене на чашите за да сте сигурни, че виното се използва за допълване е напълно здрав. Ако балона със здравословна вино се изсипва поне една малка част от вината на пациента, това вино е болен. Вино за пълнене на чашите трябва да се съхранява в малък контейнер, като например бутилки изсипаха до върха. Това винаги е било вино за пълнене на чашите, трябва да сложи пивната мъст да ферментира в продължение на поне две бутилки. Един от цилиндрите трябва да бъде много по-малко вино от него да се използва за пълнене на чашите. След края на бурна ферментация ферментация отива тихо. През този период, балонът се излива до върха, както и от по-малкия цилиндър виното се излива във все по-малък контейнер в бутилката. Памучен тампон замени уплътнение вода. За производствения извита стъклена епруветка се добавя с единия край в канала, а другият в чашата със слаба киселина серниста, водка или преварена вода.
Quiet ферментация обикновено продължава 3-4 седмици. В края на ферментацията се определя от липсата на захар в вкус. В същото време, виното започва да се изясни. На дъното на съда се образува утайка. Виното трябва да се отделя от утайката, не размъти. За тази цел, бутилка вино, сложи на един стол, и празните чинии - на пода. След това потопени в вино каучук маркуч така, че е 3 см над утайката на дрожди. От другата страна на устата на тръбата е прибран прозрачен вино и, когато тя започва да тече, на края на маркуча се спуска в бутилка заставане долу. Останалата утайка мая се изсипва в по-малка бутилка, му даде повече време, за да се установят, а след това по същия начин виното се излива прозрачна. Thick се филтрува през филтър кърпа.
Премахнато от утайката на винени бутилки пълни с чиста, до гуша, запечатани капачки и се слага в студена стая за паркиране. Месец по-късно, на виното отново отстранен от утайката, както и за първи път.
Това вино се нарича виноматериали. Не се поддържа от състояние на захар и затова далеч от хармоничен. За да се даде winematerials пълнота на вкус и сладост, захар се добавя към него: за ликьор вина 200 грама на 10 литра, за десерт - от 100 до 160 г на 1 литър. Захарта се въвежда в сироп при разтваряне по време на отопление в малко количество гласове вино. завършен сладък десерт виното се излива в бутилки в 3 см под ръба на контейнера или бутилката и 3 см под ръба на бутилката плътно затворен и, ако конфитюри кортикална, изсипва осмоляване. Бутилки поставите етикети с името на виното и годината на производство.
Десертно вино пие издръжлив. Правилно варени, то не подлежи на оцетна втасването, не мухлясва при температура на всеки склад. Но, когато се съхранява при температура над 15 ° С в непълна излива ястие мътен, става кафяв, окислява и става много неприятен вкус, така че е необходимо да се излее чиния вино е пълна. Вина от различни култури придобиват максимално добрия вкус на различни етапи от процеса на стареене. Например, вино от бели, червени и касис, малини, череши, готови за употреба след 2/3 месеца. Вина от цариградско грозде, ягоди стават по-меки и по-хармоничен вкус след шест месеца, както и вино от ягодите, засегнатата сиво гниене, а от офика придобиват най-добрите качества на една година. Съхранявайте им препоръчва напълно затворен съд при температура от 15 ° или по-долу.
Смесено десертни вина
В някои случаи, плодови вина са много по-добри, ако са приготвени от смес от сок от различни култури. Можете също така да се смесват различни завършен виноматериали в следните суми: