Тесто за прясна италианска паста (макаронени изделия Fresca)

Не покупка сухи макаронени изделия (с редки изключения) не може да се сравни с домашна паста, изготвен от ръцете си. И ние трябва да направим това бе просто желание.

Откриване на книгите или интернет, вие ще намерите огромен брой различни тестови рецепти.

Каква е рецептата да се избере и защо, вие ще разберете с време за себе си, ако сте подготви тестото на регулярна основа.

Ще ви запознаем с най-проста и универсална рецепта за тестото, от който можете да се готви на всякакъв вид тестени изделия, и аз гарантирам, че няма да има вкусна!

Най-често днес, рецептата на подобно съдържание: 100 г брашно + 1 яйце + 1/8 ч.л. + 1/4 чаена лъжичка сол зехтин.

Рецептата работи перфектно, но аз предпочитам да използвам тегловно съотношение:

3 части брашно 2 части яйце + (плюс сол, зехтин)

Ако средната яйце тежи 60 грама (без обвивка), след това яйцата трябва да 2 180 грам брашно (което е по-малко от определен дял популярен I по-горе).

Изчисляване на необходимото количество на теста е както следва: 1 яйце за един човек, ако паста е основният курса, или 1 яйце за 2, ако пастата е междинен курс.

Кои брашно да избера?

Най-подходящото брашно за прясна паста в Италия се смята за пшеница бяло брашно от мека пшеница фино шлифоване на 00 (нишесте на тестени изделия Fresca) пшеница. Това брашно включва висок процент на глутен, и поради много фино земята абсорбира вода при смесване (има висок капацитет на влага). Тесто от това брашно се получава траен, гъвкави, добре пази плънка (в пастата пълнени като равиоли) и благодарение на наличието на яйца притежава формата си добре, това не се разпадат.

Ако не можете да си купите на италианския брашното за прясна паста, използвайте брашно с общо предназначение.

В България тази храна е с етикет MK.

общо предназначение брашно, произведено от пшеница с добавяне на до 20% от брашно твърда пшеница ( "твърда").

В Израел можете да си купите италиански брашно за прясна паста в специализирани магазини, или да използвате брашно с общо предназначение, който също е направен от смес от мека пшеница и трудно.

Част от брашното в тази рецепта (10%) може да бъде заменен с глоба грис от твърда пшеница (грис). Добавянето ще направи грис тесто малко грубо и тестени изделия ще бъде по-добре да държи сос.

Аз предпочитам да се използва грис като спалното бельо на борда, когато ще излязат на тесто.

• Измерете брашното и се изсипва върху дъската или в купа. Лично аз предпочитам една купа, въпреки че и след това трябва да се измие, но тестото в купа, смесете по-лесно.
• Направете кладенче в брашното "добре" и се изсипва на яйца в нея. Яйцата трябва да бъдат при стайна температура. Разбърква се в солта, изсипете зехтина и да започне да се разбърква яйцата с вилица, заснемане на брашното от двете страни "на добре."

Постепенно се разбърква във всички брашното.

Ако имате процесор, можете да приготвите тестото в нея, като по този начин улеснява самата задача.

Сложете получената топката тесто върху дъската. Топката ще бъде неравен и груб.

• Започнете месят тесто prihvatyvaya горната част на пръстите Promin топката и петата на ръката си по-ниска част от него. През цялото време, завъртете топката от едната до другата страна.

• Замесете до тогава, докато тестото е гладко и започва да се простират без разкъсване - това ще бъде знак, че тест, разработен глутен. Обикновено 10 минути месене е достатъчно. В края на партидата, когато тестото е достатъчно еластична вече, можете да го разтегнете няколко пъти и отново легна събраха в топката - тази операция ще засили глутена.

• Fold тесто в пластмасова торба и се съхранява в хладилник. Тестото трябва да легне в продължение на поне два часа, за предпочитане за една нощ, така че е необходимо процес е завършен: течността се диспергира равномерно в цялата част, глутен стане еластична. Узрели тестото ще даде възможност да се търкаля го тънка и без много усилия!
• Извадете тестото от хладилника и го оставете да се затопли до стайна температура. Разделете тестото на малки порции размера на среда ябълка. Работете само с едно парче тесто, останалото държи под фолио и влажна кърпа.
• Разточете тестото на кръг с помощта на точилка. Разточете центъра на "на" и "себе си", превръщайки парчето всеки път от 90 градуса, като се обърна настрани. Ако тестото ще се придържа твърдо към дънната платка, изсипете брашното или грис.

• Когато тестото стане достатъчно тънък, за да разтегнете старт му: навива на точилката, и задържане на свободния край на теста, издърпайте нагоре точилката. Опънете тестото върху точилка в ръка. Отново, ставам тестото и се простират отново докато тестото е достатъчно тънък.

• За плоски продукти (като фетучини и други юфка) дебелина тесто трябва да бъде 1 mm, тестото трябва да излъчват чрез очертанията на ръката си. Паста пълнени (равиоли), тестото трябва да бъде още по-тънък, ясно можете да видите ръката си през него.

• Тесто направите желания продукт.

• Прясна паста може да се използва веднага или да се съхраняват в хладилник в продължение на няколко дни (до една седмица), или във фризера (до един месец).