Декапиране краставици - рецепти на руската кухня

Краставици са сортирани по размер и се промиват. Ако те не се събират в деня на осоляване, те се накисват във вода за 5-7 часа. След това, контейнерът се поставя в тесни редове, а не в насипно състояние. Дъното на контейнера осеян подправки, след това последователно подредени слоеве от краставици и подправки и така до върха. Топ краставици затворени подправки и се изсипва саламура. Ако краставиците осолени в вани, а след това гарнирани със салфетка, а след това дървена кръг, и товарът върху него.

През последните години, най-често срещаните за ецване краставици в банки. Това позволява ранно осоляване, свежда до минимум загубата на продукта и е удобен за съхранение.

Нанесете два начина за разяждане краставици в банки: предварително осоляване и осоляване в бъчви директно към банките.

В първия случай краставици кисели в бъчви с един от методите, описани по-долу. След туршия вече изложени в буркани с подправки и също се излива в същата саламура, само филтрува. Банките, покрити с капаци и пастьоризирани (половин литър буркани - 8-10 минути литрови - 13-15, три-литров - 18-20 минути) или извършват опазване гореща запълване енд рол завивките.

При втория метод, ецване краставици са посочени заедно с подправки в приготвените буркани, изсипва 6,8% физиологичен разтвор, поставен в сянка в продължение на 12 дни преди ферментация. След това се филтрува саламура отгоре буркани, пастьоризирани или консервирани горещи леене метод и ролкови капаци.

Има много рецепти за ецване краставици. в които се използват същите компоненти (в различни количества и пропорции): хрян, копър, чесън, лют червен пипер горчив, дъбови листа, листа от касис, череши листа, дива череша листа, естрагон.
Обикновено 10кг краставица луга вземат 5 литра вода и 300-400 г сол.

Понякога количеството на солта, изчислена на количеството на водата, независимо от това колко много краставици. В този случай, кофата (10 литра) вода соли постави 500-600 г (2-3 чаши).

Когато ецване краставици в банки може да се препоръча следното съотношение на компонентите (в литър буркан): краставици - 650 г; Копър - 20-25 грама (2-3 листа или лоста с съцветие); Чесън - 1-3 карамфил (на вкус); лют пипер - щипка (на вкус); хрян - 1-2 парчета; дъбови листа, касис -ON 3 бр; естрагон - 3 листа; физиологичен разтвор: вода - 450 грам, -30 G - 35 г (1 супена лъжица).

Често е необходимо да се маринова краставици рано, когато външната температура е все още доста висока. В тези случаи е по-добре да се прилага силна саламура: 10 л вода 800 грама сол.

Запазена кисели краставички с оцет и водка. Краставиците се поставят в буре или буркан с ароматни билки и се изсипва гореща солев разтвор, в който добавя водка и гроздова оцет. На следващия ден на банките и долива със студена саламура, плътно затворени, сложи на студено място. Така приготвените дълги краставици запазени. За получаване 10 литра вода луга взема 500 г сол, 1 чаша оцет и 3/4 чаша водка.

През лятото голямо търсене на солени краставици. За получаване на такива краставици вземат зелени плодове, измийте ги, нарязани на кожата на носа и на стеблото, поставени в емайла чиния, сложи подправки и се излива върху 12-13% солев разтвор (5 L вода и 560 грама на сол, т. Е. два частични чаши) , След два или три дни, краставици готов за употреба.
Ако искате да имате солени краставички на следващия ден, тогава ще трябва да ги напълнят с топла солена.

"Съдовете на краставица

Рецепта: краставица закаляване. Краставици обелени и нарязани на парчета от около 1 cm дебелина, сол, навити в брашно и пържени с разтопено.

"Методи за ецване краставици

"Осоляване патладжан, чушки

Рецепта: осоляване патладжан. Осоляване отнема цялото патладжан малки и средни размери. Плодовете се бланширани във вряща 5% разтвор на натриев хлорид (500 г сол.