Особености дълбоко замразени
Deep Freeze зеленчуци. плодове, плодови - начин за консервиране на храни, в които се гарантира безопасността на тяхната хранителна стойност и вкусови качества. Това е стар метод, който е добре познат на хората от Севера. Промишлени замразяване на хранителни продукти, се прилага от 1910 г., е широко разпространено след края на Втората световна война.
Deep Freeze. процес поради високата си скорост, осигурява образуване на минимален размер ледени кристали и следователно малък обезводняване, т.е. загуба на влага. В този случай, максималната замразената храна запазва своята структура, вкус и аромат. метод Никой консервната не дава такъв значим резултат. Замразяване на плодове и зеленчуци и производство Бери има свои собствени характеристики. Тази деликатна храни, често е мокра, лепкава, навлизаме в бучки. За да ги задържи възможно най-близо до естествената, тя изисква специална технология за обработка на студено.
Какво е втечняването?
Fluidization - замразяване технологични малобройни продукти, включително резени от зеленчуци, плодове, горски плодове, грах и фасул, гъби. Процесът е както следва. Полученият материал се разлага в хоризонтална сито. Той е насочен поток от студен въздух, скоростта на които е, че продуктите са в спряно състояние. Явлението е по същество наподобява вряща вода, така че въздушният поток е често се нарича "кипящ" слой. Прилагането на тази технология позволява да се получи замразени плодове, горски плодове, нарязани на същите парчета зеленчуци, варива с много високо качество. При този метод, студена обработка не се образува бучки замразени продукти в насипно състояние, без повреди, запазвайки естествената си форма.
Как е процес на дълбоко замразени?
В днешните бързо замразяване на плодове и растения, плодове, като правило, тя преминава през три етапа - минусови охлаждане под нулата, domorazhivanie. Суровината се подлага на студена обработка в две зони - предварителен и изглаждане на дълбоко замразяване. В областта на повърхността замразяване продукт се движат през тунел в потока въздух се насочва през конвейер решетка нагоре. Тъй като този процес лед кора оформен върху повърхността на всяка частица, която предотвратява изпарението на влагата. В следващата зона - domorazhivanie продукт. В резултат на това, образувана продукти, замразени в насипно състояние, напълно запазва тяхното качество на потребителите и външния вид на опаковани лесно. Blast Freezer ви позволява да записвате без най-малката щета, дори и плодове, мека консистенция, които по-рано са били смятани за неподходящи за замразяване - домати, патладжан, аспержи, карфиол, кайсии, праскови, сливи, ягоди, малини, и така нататък.
Използването на дълбоко замразени
През лятото-есента период ние сме щастливи да ядат пресни зеленчуци, плодове. Те са в изобилие по пазарите и магазините. Но, за съжаление, на човешкото тяло да се съхранява голямо количество витамини за бъдещето не могат. Добито през зимата кисели краставички, сладка, компоти са много вкусни, но в резултат на топлинна обработка, по-голямата част от много хранителни вещества унищожават. Това е особено чувствителна защото тялото се нуждае от витамин С.
Технологии шок студове направиха възможно да се получи полезен продукт, който запазва структурата, естествен вкус и аромат. Целият процес на замразяване във фризер е много бърз. Следователно, в зеленчуци или плодове тъкан образува ледени кристали минимален размер без нарушаване на клетъчните мембрани. Резултатът - загубата на влага по време на размразяване, продуктът не се проведе, както и плодове, плодове, зеленчуци са много подобни на тези, които току-що беше излъган от градината или дърво. ние сме в състояние да се наслаждават на даровете на лятото през цялата година благодарение на шок замръзване.
Режим на дълбоко замразяване (-18 ° С)
оптимална температура на съхранение на замразени плодове -18 ¨ С Ние ще разберете защо. При стайна температура, развитието на бактерии, които се разлагат структура храни настъпва при нарастваща скорост. Намаляване на температурата води до забавяне на микроорганизми. Бактериалните процеси почти напълно спряха при достигане -8ºS. Въпреки това в растителни тъкани, присъстващи ензимни процеси, които не са прекратени, и при температура под -10 ° С Режим -18 ° C е оптимално, тъй като дейността на повечето ензими, които не се запазват, когато стигнете до тази точка на замръзване.
Срокът на годност на замразени продукти при -18 ° С
Разбира се, всеки продукт има срок на годност. Замразени зеленчуци, плодове, горски плодове, също не водят завинаги. Като правило, това не е необходимо. В крайна сметка, идва нов летен сезон и ще доведе до нова реколта. Срокът на годност на замразени продукти от плодове и зеленчуци са: домати, патладжан, бамя, пъпеш - от 3 до 6 месеца; Краставици, пипер - от 4 до 6 месеца; Брюкселско зеле, карфиол, броколи, зелен лук - от 6 до 8 месеца; Магданоз, копър, целина, спанак, киселец, амарант, ревен, зелен фасул, зелен грах, ягоди, ягоди, червени и касис, къпини, малини, арония, боровинки, сливи, череши, кайсии, дюли - от 8 до 12 месеца.
