Цялата истина за сирене проверка йод и огън

Цени за сирене доста захапка, няма гаранция, че ще си купите наистина е натурален продукт в магазина. Според Rosselkhoznadzor през последната година, а 80 на сто от сирене по рафтовете на магазините в цялата страна - е фалшив. Оказва се, че производителите да се насладят на доверието ни и все по-смели, което ни дава нещо друго за сиренето.

• Виж снимката
  

Фактът, че ние всъщност купуват прикритието на сирене, което се добавя към продукта за сирене, за да се намалят разходите за нея и как да се прави разлика истински от фалшиви сирене, NEDUGAMNET.RU каза кандидатът на техническите науки, професор по Западно-сибирска State College Валентина Anatolevna Нестерова на.

Откриване на влошаващите може само оплаквания на клиенти

Както е обяснено Валентин А., всъщност става надеждна информация за това колко всъщност имат по рафтовете на фалшив сирене, е почти невъзможно. За да направите това, което трябва да бъде редовно проверявано за автентичност и идентифициране на всяка партида сирене идва във всички магазини на града, не е възможно при сегашната система на приемане на стоката. Откриване на фалшификация може само клиентски оплаквания или видими признаци на увреждане, като например: прекалено мека текстура, цвят вариант на сирене тесто, голям брой кухини или липсата на такива, и така нататък.

- Дори и да обобщи резултатите от всички тестове (лабораторни тестове, сертифицирани лаборатории) на обективната картина все още не работи - сигурен Валентина Нестерова.

Минималната цена на полутвърдо сирене 450-500 рубли

Как тогава да бъдем клиенти при избора на сирене? Съсредоточете се върху цената? Според експерта, въз основа на първоначалната цена на млякото като суровина, сумата, която отиде при производството на сирене, минималната цена на полу-местно производство на сирене е около 450-500 рубли за килограм. Мека сирище сирене (като рокфор, камамбер) са много по-скъпо, защото има характеристики на производството, зреене.

Сирене продукт прилича на сирене

От друга страна, той се появи по рафтовете на продукта, както и сирене, за по-малко от 200 рубли за килограм. Някой току-що го нарича сирене продукт, някой го нарича в завоалирана форма - напиша нещо като: "Продуктът топено сирене". Както е обяснено Валентин А. ако маркировка показва, че този продукт сирене, не става въпрос за фалшифициране. Подправено сирене е този, където е имало смяна на млечни мазнини от друг, като зеленчуци, както и производителя на етикета показва, че този продукт - сирене.

- Сирене продукт, подобен на вкус на сиренето, като в състава, има млечни продукти (естествени млечни продукти трябва да бъдат по-малко от 20%), има заместители на мазнини и протеини в частичен обем, - каза А. Valentine. - Вкус и мирис могат да бъдат създадени, за сметка на хранителните добавки. В сирене продукт по-дълъг срок на годност - до 10 месеца. Що се отнася до съобщенията, че за производството на сирене продукт с помощта на палмово масло, а след това потвърди или отрече тези твърдения, провеждане на научни изследвания в лабораторни условия. Също така без такова изследване не може да се направи, и при определяне на вида на палмово масло.

Какво трикове са производители

Попитахме експерт, какви трикове са производители на сирене, те се добавят към него, за да се намалят разходите за нея?
Според Валентина Anatolevna, използвани други видове растителни масла, такива като кокосово масло, слънчогледово масло, рапично масло и така нататък. Това масло се подлага на редица лечения: трансестерификация, хидрогениране, ароматизация, фракциониране. Добавен като соя, вода задържащ компоненти, включително скорбяла, карагенан. В същото цената на даден продукт не може по никакъв начин да зависи от неговото качество.

- Производителите могат да възложат на всяка цена, дори и с цената на природния сирене, за да се получи най-голяма печалба. Така че цената не е гаранция за качество и автентичност на сиренето, - каза А. Валентин.

Може би това е по-лесно и по-изгодно да се купи колбас сирене? Най-малко ние сме сигурни, че не е надплатили за вода и нишесте. Или сега и наденица сирене е по-различно?

- Крема сирене се произвежда на базата на полутвърди сирена - "холандски", "Kostromskoy", "български", "Poshehonsky", с добавянето на млечни съставки като мляко, сметана и масло - обяснява експерт. - За да не се превърне млечнобелтъчни добавена сол за топене. Кремообразното сирене е различно тегло, форма и вид опаковки. Той също така се получава чрез стапяне полу-твърди сирена при температура 75-90 ° С и последващо оформяне и опаковането на наденица. Опаковка е в черупката на Kutizin, Belkozin или друг полимерен филм със спринцовка.

Трябва да се вземе предвид, че пушена наденица сирене се подлага на допълнителна операция - дима пушени около три часа при температура 50-60 ° С без или генериране на дим, но с използване на вкуса за придаване на пушени вкус. Всичко зависи от производителя.

Какво е полезно и вредно сирене

В същото време, нека да се справят с топенето сирене като "приятелство" или "кехлибар". Мнения за тези сирена са много различни - някои казват, че те са добри за вас - абсорбира добре в тяхното малко холестерол и така нататък. Тези, които са обвинявали топено сирене, казват те си вършат отпадъци.

- Тъй като сирене - млечен продукт и хранителна стойност, поради наличието на незаменими аминокиселини балансирани, високи концентрации на мазнини и протеини, калций, фосфор и витамини А, D, Е.

В сравнение с твърди сирена, топени сирена тяло 100% смилаеми и съдържа по-малко холестерол. Това е пълноценен хранителен продукт - обяснява Валентина Нестерова. - преработени сирене съдържа голямо количество от казеин - високо качество протеин, съдържащ незаменими аминокиселини. Въглехидратите, които съдържа почти няма, само около два процента от лактоза. Топени сирена не разполагат с ясна "покритие", която търси други видове сирене, те нямат и аромат. Но те имат и друго предимство - дълъг срок на годност на 6-7 месеца.

Въпреки това, заедно с предимствата и функции са на разположение, които могат да се считат за по-неблагоприятно положение.

Може би, внесени топено сирене по-добре? Всъщност, технологията на производството на сирене, български и чуждестранни производители е практически otlichaetsyayu Тези и други използват едни и същи суровини, консерванти, стабилизатори, за да се увеличи срока на годност.

- Топени сирена са произведени Lomteva на сирена със съдържание на мазнини от 50-70 на сто с добавянето на млечни продукти, - каза А. Валентин. - Такова сирене има добра кройка и евтин вкус. Наденица сирене, произведено на базата на нискомаслени сирена с добавени млечни продукти и различни видове сирена, но също така чрез използване на пълнители, като кимион.

Действително, сирене може да бъде получен от рециклирани материали. а именно - нестандартни Sõrve сирище, незрели извара, се приближи до изтичането на млечни продукти. Това позволи. защото тези дефекти, които има допълнителното материали не са опасни и критични, и след претопяване получава пълноценна продукт. Но ако производството на топено сирене, за да спестите още повече не е бил използван масло и зеленчуци (канола, палмово масло, и т.н.), - казва Валентина Нестерова, - тогава това не е сирене и кашкавал продукт с съмнителна стойност. И на изкушението да произвежда фалшив е достъпна за всички производители.

Съвети за избор на сирене от експерта

2. Изберете производител, чиито продукти сте закупили преди, и са доволни.

3. Не забравяйте, че цената не е показател за качеството.

4. Внимателно гледате срок на годност - колкото по-дълго са те, толкова по-вероятно е, че тя е продукт сирене.

Проверете йод и огън

По традиция, сме купили няколко вида сирене, за да се провери кой е истински и кой е фалшив. взехме теста за йод. Спомнете си, че ако прилагането на йод на сиренето става син, това означава, че съдържа нишесте и не е сирене и кашкавал продукт. Между другото, на същия тест лесно можете да прекарате у дома. Както се оказа, само един от четирите проби от йод, стават червени. Това се случи почти мигновено. Въпреки това, никой откритие ние не го направи. Етикетът не е посочил, че това сирене. Надписът гласи, че тя е "сирене Zhinkin Кринка Prod тр Холандия. ". и като част от продукта на същия етикет е посочен царевично нишесте, както и питейна вода, млечни мазнини заместител, сирене, полутвърдо, стабилизатор карагенан, и така нататък. Цената му е 169 рубли 90 копейки на кг.

На парче сирене "Suluguni" за 499 рубли за килограм, "Кострома" сирене за 313 рубли 40 копейки на килограм сирене и La Паулина Гоя и разходи 1199 рубли за килограм на цвета на йод е същият кафяв цвят. Въпреки това, както вече знаем, за да се намали сирене sebestomiosti добавят не само нишесте, така че решихме да podvergut нашите проби друг тест - пожар от запалката. Експериментът беше много интересно, и това може да бъде прието за изпитване сирена у дома.

Така че, тест температура показва, че най-добрият начин да се стопи сиренето, а димът от нея по-приятно, отколкото останалата част от сирена, почувствах, че е миризмата на изгоряла мляко. Очевидно, това е основните му съставки. Но цената на сиренето повече от 1000 рубли за килограм. Изводът е ясен: по-добре да се вземе по-малък парче сирене, но по-добро качество.

Източник: собствена информация