Бързо хранене Basturma - прости рецепти

Сухи филе от говеждо месо.
Dish турски, арменски, Азербайджан, кухни от Централна Азия.

Basturma - сушено говеждо в билки (наричан също basturma и мариновани шишчета от говеждо месо.) Да не се бърка с пастърма - пушена мариновано месо.
Традиционно получава basturma сравнително дебели резени, дебели 6 cm и дълго vyalyat приблизително на 8 грама. S.
В дома, това basturma трябва да се отмести в хладилника, който, между другото, е отличен сушилня. Но не всеки има най-голямо пространство в дома хладилник. Особено, тъй като процесът на сушене се 2-4 седмици. Поради извършване на този процес в една нормална домашна обстановка е много трудно.
Ние ще използваме най-бързия начин - е нарязано тънки ивици от обикновено, защото подготовката е много по-бързо и не изисква сушене хладилник.
Някои функции на този метод е, че готовите тънки ивици трябва да бъдат нарязани на филийки много под наклон, за да ги сложи на сандвичи.
Но това малко неудобство е добре компенсиран чрез намаляване на скоростта на подготовка и отличен вкус, много по-добре, отколкото индустрия "basturma" от магазина.
подготовка
Месо - говеждо месо. Традиционно препоръчвам рязане или кръста. С може да се използва успешно бут, дебели и тънки ръб.
И все пак ние трябва Чаман (тилчец) - тя се продава на пазарите в търговците на подправки.
Разпродажба тази подправка се нарича "Чаман" (търговци го знаят).
Чаман Ако не - това не е съвсем basturma.
Някои казват, че може да бъде заменен с кимион - да стане твърде вкусно, но тя все още не е basturma.
И купуват на Чаман пазар (тилчец) няма проблем, разходите за кутия 100-150 рубли.

Повече ще ви трябва:
сол (само камък, грубо - в никакъв случай не йодирана!), захар (по традиция се препоръчва за сушене кафява нерафинирана тръстикова, но това ще слезе и нормално), червен пипер, червен пипер, черен пипер. Оптимално добавете на вкус кимион, бахар.

1-ви ден.
Месни ми, obsushivayut хартиени кърпи. Нарязаните ленти с дебелина 1-2-2,5 cm.
Тънки ивици приготвят бързо - въпреки че е трудно да ги намали, и вкус на крайния продукт ще бъде малко по-лесно (но все пак много вкусно).

Solim месо сух метод. Това освобождава сока месо не се бавим, сливане в страната.
Вземете 1 кг месо:
2 супени лъжици сол слайд
1 супена лъжица захар с пързалка
1 препълнена супени лъжици черен пипер
Измийте и obsushivayut ястия.
Разтрийте месната смес и се поставя така, че сокът привличащи погледа наляво. За да направите това, има голямо разнообразие от трикове. Като един вариант, е възможно да се използват два номера - един голям, в лежаха го с главата надолу плоча по-малки, и тя трябва да сложи месото (както е показано на снимката). Тогава сока преминава под малка плоча и месото остава суха.

Още по-добре, поставете месото на всяка мрежа, например, което се използва за защита срещу пръски от тигана (или друга подобна конструкция). Сокът ще капе на табелката под мрежата, а въздухът се движи свободно от всички страни.
За илюстрация на този метод е показан на снимката намира на мрежа от друг пълнеж рецепта.
Сложете в хладилника, в който около 5 гр. S.
Внимание! Месо винаги се оказва над два пъти на ден или дори по-често, ако е на плоча - месото трябва да "диша". В противен случай, тя може да се задуши.

Премини на 3 дни. Месото се осолява все още, но ние започваме да се подготви маринатата с Чаман.
На килограм месо: 1 препълнена супена лъжица Chaman 1 препълнена супена лъжица смес от лют червен пипер и сладък червен пипер (1: 1); 1 супена лъжица счукан чесън. Не забравяйте да смаже чесън се почистват внимателно! Всеки контакт със земята, за сушене на опасни 1 препълнени супени лъжици черен пипер ;! Все още можете да добавите бахар, кимион.
Чаман порода топла преварена във вода, слабо топло от стая, до течна консистенция на сметана.
Добавете останалите подправки и се разбърква. Добавете още вода, отново се намесва.
Chaman постепенно поглъща вода - тя набъбва и се сгъсти. Изсипете отново вода. Процедурата се повтаря в продължение на дълъг период от време, докато получите kiseleobraznaya маса с плътност от течната сметана. В резултат на това Chama марината се оказва доста.
Сложете в хладилника за един ден.
В масата на снимка са получени от един лъжица Chaman.

От началото на осоляване преминали 4 нощувки.
Месни prosolilos като парчета от нашия тънък.
Сега туршия: равномерно покрит с маринатата и се слага в дълбок съд, за да марината не се разпространява.
Туршия 3 дни. През това време, периодично, 2-3 пъти на ден, обърнете месото в маринатата.

От началото на процеса миналата седмица.
Ние разлагат мариновани филии в тенджерата или съда и се суши върху перваза на прозореца, при което движението на въздуха силна.
На месо, произведено изсушена кора от подправки - тогава обърнете месото. И така, докато след това, а не до кора е пресъхват на месото от всички страни (около 2 дни).
За по-дебела кора може смазване Chaman остатъци (които се съхраняват в хладилник).
Когато се образува кора - тогава той просто се спиране на месо skvoznyachke. Публикуване на месото в добре проветриво място. Сушенето се провежда при нормална температура на околната среда (20-25 ° С. С) или с леко загряване на въздуха до 40 ° С. В. Ако сушене е много важно да се размине продукт на някоя от мухи и други насекоми! Този проблем съществува в България през лятото и не зима. В допълнение, през зимата въздухът в домовете е много по-суха и сушене е много по-бързо. - най-деликатните части zavyalyatsya няколко дни, а други по-дълго.
Желание basturma определя на пипане - месото трябва да е твърда, без сондиране мекотата вътре. Разбира се, че не е необходимо, за да донесе на състоянието на камъка. Парчета месо с дебелина 2 см в крайна сметка да изсъхне, за да с дебелина около 1 cm.

Готов basturma нарязани на тънки филийки и сервирайте. basturma не трябва да се съхранява в продължение на прекалено дълго, защото тя продължава да се свие допълнително и да стане по-трудно и по-трудно.
Той трябва да се съхранява за забавяне сушене basturma в хладилника плътно опаковани в пластмасова обвивка или поставя в пластмасова торба.
За да съхранявате повече от 1 седмица, внимателно увити basturma трябва да сложи във фризера.

Те са подготвили. Вижте какво се случи