борш готвене
Борш супа се нарича такъв, в състава на който задължително включва цвекло. Борш - украински национално ястие. Borsches изготвени на костен бульон, гъби бульон, понякога бульон домашни птици (кокошки, гъски) и вегетарианец.
Според състава на продуктите, методът на получаване и различни вкус на борш разнообразен. В допълнение цвекло, в борш включва: моркови, магданоз или целина, лук, домати или доматено пюре, оцет, захар, предимно зеле. В зависимост от вида на борш добавя картофи, боб, чушки и други продукти.
Цвеклото за борш, с изключение на флота и на Сибир, нарязани на ивици, и за военноморските и Сибир - филийки. Нанесете няколко начина да се подготвят за цвекло борш: braising, сотиране и podpekanie готвене.
За да гасят нарязани цвекло са поставени в пота, изсипва бульон или се прибавя мазнини вода (15-20% маса цвекло), доматено пюре, оцет, захар, затваря и гасят 1-1.5 часа, като се разбърква периодично. Цвекло, приготвени без оцет омекотява бързо, но става безцветни, така че намаляването на периода на подготовка и съхранение на цвекло цвят оцет и доматено пюре може да се добави в него в продължение на 10 минути, за да угаси края. Когато гасенето цвекло с интензивно оцветяване, не могат да се добавят оцет. Понякога цвекло яхния с запечени зеленчуци, зеле.
Когато сотиране нарязани цвекло, моркови, лук, поставени в дълбока купа с топла мазнини и Passer до омекване на слаб огън, като се разбърква периодично. След това изсипете оцет, сложете доматеното пюре, захарта и загрее за 10-15 минути. Този метод е най-рационалното, тъй като допринася за по-добро опазване на оцветяващи и ароматни вещества, спестява време. С този метод увеличава консумацията на мазнини.
Цвекло приготвени цяло пречиства с суровият оцет или без оцет. В последния случай, варени цвекло обелени, нарязани на ленти или парчета и пуснати в супа заедно с запечени зеленчуци и домати пюре.
За получаването на борш може да се използва Barshchou превръзка, която съдържа цвекло, моркови, лук, магданоз, масло, брашно, захар, оцет и подправки. Сос (75 грама на порция) постави в продължение на 10-12 минути преди края на борш готвене.
Прясно зеле нарязва на ленти за борш, и за военни и сибирски - пулове. Кисело зеле предварително гасят. Картофи, нарязани на кубчета, на военните и Сибир - кубове. Моркови и лук нарязан слама, за военноморските и Сибир - филийки и Passer.
Борш определено трябва да има сладко-кисел вкус и тъмен цвят на червено I Ню Йорк. Ако супа е незабележим цвят, преди хранене това оцветени с екстракт цвекло.
На почивка в борш могат да се подават Чийзкейк, пайове, pampush- 1 ки, Krupenik.
Борш. В вряща бульон да се зелето, на ивици и се вари в продължение на 8-10 минути, поставете запечени зеленчуци, след това задушени цвекло и да продължи да се готви. В края на готвенето, сложи сол, захар, подправки и се довежда до готовност. Ако борш използва кисело зеле, тя лежеше в яхния с цвекло. Борш може да запълни запечени брашно разреден бульон или вода.
200 цвекло, зеле прясно 150 или 171 зеле, моркови 50 Петков 1 rushka (основа) 13, 48 лук, доматено пюре 30, масло за готвене 20, 10 захар, оцет 3% 16, бульон или вода 800. Добив 1000.
Борш Москва. Свареният месо бульон svinokopchenostey костен бульон се филтрира, загрява се и варени супа по горния метод. Комплект месни продукти включват: шунка пушено-варени, варено месо, колбаси. При използване на част от една част от всеки тип 1 ги намали, изсипва се малко количество бульон, довежда се до кипене и се вари в продължение на 3-5 минути.
На почивка плоча постави в месни продукти, се излива супа, заквасена сметана слагам зеленчуци; Pirozhkova отделно на чийзкейк чиния се сервира със сирене.
Супа със зеле и картофи. На кипене бульон полагане нарязан зеле, доведен до кипене, поставени картофи, нарязани на кубчета, относно запечени зеленчуци, варени в продължение на 10-15 минута задушено или варено цвекло и се вари, докато варени. 5-10 минути преди края на готвенето инжектира сол, захар и подправки. Можете да бъдете таксувани с запечени брашно, разрежда бульон или вода.
200 цвекло, зеле пресни или ферментирал 100 86 107, картофи, моркови 50, магданоз (основа) 13, 48 лук, доматено пюре 30, масло за готвене 20, 10 захар, оцет 3% 16, 800 бульон.
Украински борш. бульон кипене определят зеле, ивички, доведен до кипене, сложи картофи, нарязани на кубчета или клинове, варени в продължение на 10-15 минути, да запечени зеленчуци и задушено цвекло. Довежда се до кипене, сложи сладък пипер, нарязана слама, се въвежда запечени брашно, разрежда с вода или бульон, добавят подправки, сол, захар, и се вари, докато готвят. Преди да сервирате, подправена с чесън, пюре с бекон. Ако супа е получено с кисело зеле, тя определя в задушава след картофи.
Когато излизате на плочата сложи месото, изсипете супа, сложи заквасена сметана, пресни билки. Отделно от това, можете да подадете кнедли.
Борш бункер. В костен бульон се приготвя бекон или други svinokopchenosti. Зелето се нарязва на мечове, картофи - нарязани на кубчета, а останалите зеленчуци - нарязани. Борш се получава по същия начин, както супа със зеле и картофи.
На почивка плоча поставени в парче варено 1-2 svinokopchenostey, изсипва супа, заквасена сметана и въвеждане Зелените. Отделно от това, можете да подадете Krupenik или елда.
Сибирски борш. За да направите това борш боб сварени поотделно. Кюфтета поставени в тенджера или дълбок тиган в един ред, изсипва 1/3 бульон и pripuskayut.
В кипяща супа слагам зеле, нарязани пулове, доведени до възпаление, сложи картофи, нарязани на кубчета и се вари в продължение на 10-15 минути. След полагане на запечени зеленчуци и задушени цвекло, доведени до възпаление, сложи варени боб, подправки, сол, захар и варете, докато омекнат. В крайния супа се прилага чесън, пюре със сол.
Когато излизате на плочата сложи кюфтетата, залейте супа, сложи заквасена сметана и билки.