Бадемово паста (полуфабрикат)

78.7 брашно, захар 590.2, 295.1 бадеми, белтъци 236.
Добив 1,000.

Бадем полуготов продукт има пореста структура на светло кафяво, фини пукнатини по повърхността, характерен мирис и вкус на бадем.

бадемови ядки се скринират за екрани за премахване на примеси, в комбинация с рафинирана захар и 3/4 яйчен белтък съгласно всяко намаляване на размера на решетката състава Млени 2-3 пъти. Ако веднага смлян на стартовата решетка с малки дупки, които ще се открояват от бадемово масло, което влошава качеството на продуктите (те са замъглени, без гланц на повърхността). Към смляната маса се добавя останалите белтъци.

В бъдеще, бадемово паста може да се приготви по два начина. Първият метод: Глазурата се прехвърля на бъркалките на котела, разбийте леко и разбъркване, постепенно добавете брашното. Вторият метод, приготвената маса се нагрява при разбъркване на водна баня до температура 35-40vS, след това се охлажда до 20 "С и се смесва с брашното (виж фигура 20).

Готовата тестото може да се съхранява в продължение на дни 5LS. Пече за торти на листовете чрез пръстени или рамки, както е описано по-горе, при температура от 150 160vS 30-35 мин. За сладкиши тесто и разпространение бисквита в торбичката за тръби с гладка тръба и се нанася върху листа, смазана и podpylennye брашно, изпечен при 150 160'S температура в продължение на 20-25 минути.

По време на изпичането при по-висока температура дебелина кора образувани с големи пукнатини и печени чрез средината. При ниски печене продукти температура, получени чрез сухо и твърда.

Almond продукти зле повдигнати, нямат гланц на повърхността, ако се приготвя от силно тесто или тесто постави много брашно или не е достатъчно захар. з

Изисквания за качество бадеми полуготов продукт има изпъкнала бежово лъскава повърхност с малки пукнатини, троха леко вискозна. Влажност 8%.

Фиг. 20. диаграма препарат бадемово паста и изделия от тях