Азери Gabala пилаф - казва Stalic Khankishiev
Gaballinsky пилаф копър и пилета, или 3 в 1
Знаеш ли, без които няма да се откажа, в каквато и град на Азербайджан не дойде? Вие няма да бъдете освободен без пилаф. Във всеки регион, в който и да е град, без значение колко е вкусно, че не е подготвен, най-важното хранене, което трябва да бъде на масата за скъпи гости - с пилаф. Това на Gabala не са освободени, без да пилаф, те казаха:
- Той е специален.
Както обикновено, на пръв поглед. Е, ориз, ориз dlinnozorny, basamati - напоена и се промива. Масло - да, аз съм изненадан, че тя не се разтопи. Katyk, яйца, куркума, изглежда kazmaha. Colanders, купи, басейни - е ясно. Но ето нещо, което аз не съм виждал в други азербайджански пилаф: нарязани билки и лук се смесват с дрян, и няколко варени, докато пилета половина.
В тенджера на огъня бързо вряща подсолена вода. Понижава ориза в саксия и не забравяйте да се разбърква оризът да ориза до дъното, а не залепени. Огънят трябва да бъде по-силна, така че водата варено колкото е възможно повече. Над половин минута до сварен ориз във вода се добавя ситно нарязан копър, така че да е равномерно смесен с ориз. След това копър остане ярко зелено и вкус и мирис имат време водния ориз. И ако го добавите преди, когато оризът е приготвена, тя се усвоява и raskisnet, вие не получавате това, което ни трябва.
ориз желание проверява много проста - докосване. Райс трябва да се затопли до между пръстите си и ако оризът се загрява, тя все още не е готова.
Първо, да вземе малка част от котлите с ориз, все още не са напълно готови, да се подготвят Kazmy. Kazmi - това е уплътнението между дъното на тенджерата и по-голямата част от ориза, който трябва да бъде в долната част на ориза, което вече казах повече от веднъж. Разделихме няколко яйца, отне малко ориз, а katyk стотина грама, една чаена лъжичка куркума. Всичко това трябва да се смесва с масло, за да смажете дъното на тенджерата, а след това сложи на дъното на тенджерата и се разпространява с Kazmi. Излезте от това голямо свеж, без което никой няма пилаф пилаф.
Сега от тигана премахна всички горящи дървени въглени са оставени сами, защото сега трябва да се подготви пилаф бавно, постепенно. Дори някои от ориза смесва с куркума. Тези две мацки запомнят? Така че сега те са поставени на дъното на тенджерата. И Зелените и Кизил трябва да изтръгне всички ръцете на сок - излишната влага, не е необходимо за нас. От едната страна на тигана само за добре пиле, но от друга - зелените и село КЕЦ. Всичко трябва да се направи много бързо. Райс вече е сготвено, но тя все още е горещо, струва по-големи количества в drushlake, а той продължава да се подготви. Така че е необходимо да побърза! Останалите ориз скри две пилета и билки от Кизил. Pan покрита с капачката, а самата капака е покрит с влажна кърпа отгоре. Това е да се гарантира, че парата се охлажда, покрити и не прегрява получаване ориз. След парата кондензира и се превръща във вода, той отделя много топлина. Така че е по-добре да споделите с капака кондензира, отколкото на най-горния слой на ориз. И когато Той обхваща, събрана по този капак и мокър парцал водата, може просто да се отърси, така че водата да не влиза в готови пилаф.
Сега остава само да чакаме около половин час, за да разбера настоящето и се превърна в истински пилаф. Пилаф не е подготвен бързо, нали знаеш!
Open пилаф. С настоящото азербайджански plov мирише! Първо изложени на ястие само ориз. И тогава следващия слой - зелените и Кизил. Гарнирани с пиле. Пилетата са така подготвени, че току-що се разпадне, се е разпаднала на парчета, капеща с лепкав сок. Райс, която е била смесена с куркума, отива на пилаф за украса, към върха. Пилаф получава три различни цвята: бяло дъно, вътре в червено-зелено, жълто на върха. Но ние все още имаме Kazmi - Най-вкусните част в пилаф. Какво е изненадващо, Kazmi не изгаря на едно място, получи хубав червен цвят. Можете да изрязвате Kazmi красиви диаманти или сегменти, но е възможно и по прост начин, за да лежеше върху пилаф, а всички - все едно, че ще разглобявате първо, разкривайки пълната красота на пилаф.
Спомняте ли си маслото, което ме изненада в началото? По времето, когато се готви пилаф, тя се беше разтопил надолу, а сега той донесе в стар чайник и наля Kazmi и пилаф. Сега масло се абсорбира в Kazmi и ориз и всичко ще бъде още по-вкусни.
Но ми се струва, че ако яде някой от този пилаф Kazmi, няма нищо друго, там няма да искате да! Въпреки това, ориз, и се опитват да се хранят е наложително - това е много вкусно, необичайно пилаф! Аз отново плесна краката му отново се зачуди:
- Е, аз, понеже не са имали идеята да добавите към пилаф дрян! Какво кисело забележка го добре украсява пилаф! И защо Bukharan евреи, стотици години готвят му Bakhsh - пилаф с билки - не се срещат, за да го готвя с пилешко вместо агне на черния дроб с месо нали? И това с тях любовта на пилето!
Между другото, не обръщай внимание, никакви тънки пиленца, използвани за пилаф в Gabala? А ти знаеш, че не са стари двадесет или тридесет дни. Той излюпените пилета daveshney пролетта естествено, в рамките на майка-klushkoy отколкото в инкубатор. Тоест, те, тези пилета имат четири или пет месеца, не по-малко! И те все още не стане завишени, спретнати, неясен плът, бледа кожа и по-скоро слаби кости, които се продават в повечето супермаркети в целия свят безвкусни топки.
Фактът, че азербайджанските Пилетата са нараснали както е предвидено природата. Пиле яде нормална храна, нито един от глада си не Morillo и да седне на диета, правен някога. Искате ли да - или зърна от трохите от масата, които искате да плевел poklyuy или червей, вид насекомо гледам. Като цяло, те са живели щастлив живот пиле и се радваше на слънцето и чистия въздух и наваксване помежду си в конкурса за притежание на вкусна коричка хляб да оттогава, докато той не дойде при нас в пилаф.
И ги нарежете по обичайния начин, с нож в гърлото, но не и убит "хуманно" токов удар.
Трябва да ви кажа, че вкусът на пилето е различен от вкуса на пилето от супермаркета, така че е жалко, дори да се говори за това. Това е като да се сравнява качеството на бокса Muhameda Али и пионер Тимур с цялото си отбор.
И всичко това е защото на бедните и жалко пилето от супермаркета не се подава нищо, а не това, което изпраща Бог, и добавки и витамини за ускоряване на нарастването на мускулната маса. С течение на диетата му е работил най-добрите умове на фуражите е нараснал до селскостопанската наука гений, но никой не една душа не бях мислил за това, което трябва да направите, за да направи този пиле, че е израснал само малко по-вкусни.
Уви, човечеството вече е ядене в продължение на векове хронична липса на храна, тъжен мацка с вкус на мускулна маса ще бъде все повече и повече, и на тези, вкусни, селски - по-малко и по-малко.
Е, това, което правите, след брилянтен готвач, ако брат ти - земеделският производител, човекът, който стои пред вас във веригата на доставка на вкусна храна добре печелите обикновените хора, засадени прасе вместо вкусно пиле? Какво можете да правите с този набор от биоматериали, имат вкус на стиропор? Някои са подправки, барбекю, котелно определи това, което направиха с благородни птица алчност и користолюбие птиче фермерите?
Това е така, защото вече е на най-скъпите столични пазари представляват дълга разходка покрай редовете с пиле, избора, толкова много, така че от време на време, и си тръгна с празни ръце. В крайна сметка, бабата на селото в момента е твърде не глупаци - и те също се нуждаят от увеличаване на теглото. Те се хранят си пиленца и съща храна, както в стопанства промишлените птицевъдни, те се научиха как да ги отглеждат, а не за душата, но в името на парите.
Така че, пари - лошо за готвене? Е, в зависимост от това как да ги използвате.
Например, аз не съм намерил тук, в Москва, добър пилета Брес от Франция, обаче, те са около като безпилотен самолет. Но това, всъщност, много добри кокошки, хранени само пшеница, напоена с мляко. Във всяка от тези кокошки са били поставени при нея от законодателството квадратни метра зелена трева за разходки, тя видя слънцето, а изпод него отстранен носилката.
Понякога имам късмет и да си купя на пазара доста приличен кокошки и пилета, с дясната Жирков, с правилната фигура и анатомичната структура. Но когато лошия късмет, аз знам, палатка, която винаги продават пъдпъдък или фазан.
Аз разбирам, че фазата на забравените която един от предците му вървеше през блата и гъсталаци. Знам, че тези фазани се отглеждат във ферми с всички последствия. Но, независимо дали са на вкуса на фазани neubivaemy е така, дали производителите, които отглеждат фазани, осъзнавам, че расте за деликатес, а не потребителски стоки и затова мисля за вкуса на крайния продукт. С една дума, в бедните моите условия често е фазан моя спасител.
Азербайджански plov в Москва,
фазан, билки и боровинки ...
Спомняте ли си, приятелите ми, колко е важно заключения, което направихме, изготвящ като Мохамед подготвя месо върху скалите?
Да се върнем към фазана, че е твърде късно. Знаеш ли какво, нека zamarinuem! Да, фазани месо е това, което трябва да се маринова. Сол, черен пипер, червен пипер, чесън, суши мента и солени - че всичко е наред за пиле. Малко масло, подправки, за да разпръсне, се разтварят, но малко киселина няма да попречи. Можете да вземете лъжица katyk, и може да бъде един домат и търкайте през сито.
Добре - нека спрем да говорим фазана на гърдата, и то razvernom, като пилета тютюневи разполагане, докоснете го, Да дадем плоска форма - аз ви се чудя, дали това Мохамед, който се готви месото на камъни намекна?
Obmazh fazanonka паста маринатата zavernom в пластмасово фолио и дори отпуск мариновани продължение на четири часа, а понякога и шест.
Там имате голям чугун тиган? Как ще живея без него досега - аз не разбирам!
Нека да изложи на тиган малко разтопено масло, podolom половин чаша вода и да се срещнат птицата. Не трябва много да се загрее тигана! Би било хубаво да горелката, ако имате газова котлон, се състои от няколко пръстена на тиган се загрява равномерно. След това, огънят трябва да е до минимум, а fazanchika пресата като плътно, колкото е възможно.
Например, сложих върху птиците плоска чиния и сложи бутилката пет литър вода на табелката. Fine смачкани!
Петнадесет минути от едната страна, докато тя отива на вкусната миризма на готовия играта. Само не се бърка Сопот миризма на подправки, който върви от началото на готвенето. Така че се уверете, че водата не намалява значително, така че е необходимо. Ако се съмнявате в своите обонятелни способности, най-добре е да се провери - Премахване на товара, и вдигнете птицата. Ако изглежда на снимката, а след това с главата надолу. Може би трябва да се добави вода.
Когато е почти готова и втората страна, повишаване на домашни птици в тиган, добавете вода, оставете да заври, и разходка по дъното на тенджерата, като повдигнете смесила сокове, нека ги разтвори, за да се получи един вид сос. Намалете птицата в тенджерата и още пет минути от всяка страна, и ще получите чудесен, свеж и ароматен кора!
Но, хей, не ям птицата по-добре така! Това фазан, както всички добре отглеждани птици, труп има много съединителна тъкан. Тя не е загубила своята еластичност, а не подути и не разпределя желатин. Като такива, птицата ще изглежда суха и трудно, не цялото й вкус. Фазан ще трябва да се готви повече. Заедно с ориз, ориз, нали знаеш?
Тук трябва да се направи едно отстъпление, отново си спомни инцидента klyatyh готвачи инкубатор пилета от птицеферма.
Тук сме подготвени фазани вече е пълен четиридесет минути. Печена. Сега, както знаете, аз ще го постави под ориза и се готви за още един час най-малко.
- Но какво ще се случи с него! - възкликне един от вас.
- Кокошки, пилета, е необходимо бързо да се изпържи, особено на гърдата! - закърши ръце, изобразяващи страданията на другите.
И Аз ще ви утеша, сълзите ти сутринта на невинни заклани домашни пилета, пилета Брес и селскостопански фазани. Всичко ще бъде наред! Както казахте опита, който са придобили по време на подготовката през последните няколко десетилетия, първите американски пилешки бутчета (Свят, свят, свят!), А след това нашите собствени, вътрешни пилета, които по това време започва да расте само с много технологии, които САЩ. И те са заклани в рамките на тридесет или четиридесет дни в възраст. В тези пилета - привидно як и добре хранени пилета - съединителната тъкан все още не съвсем оформен, а не ги съставя и мазнини слой под кожата, да не говорим за пълен вкус. Ето защо, в действителност, е единственият начин да се готви правилно тези сираци може бързо да се зачервява само. ги готвя - почти безсмислена. Navara както куб бульон.
Но аз съм се опитва да ви убеди да се подготвят от нормалното птица - селото, или в ада с него, фазани! Призовавам ви да се спестят пари, да вземе скъпо, добрата храна и се готви у дома на факта, че ресторантът ще бъде на стойност страхотна пари, се подготвя дори от някои продукти, така или иначе. И работи с добри продукти - е съвсем друг въпрос, тук други правила, тук са различни начини и. Нормално вкус, това е, което ние се борим, дявол да го вземе!
Така че, за времето, през което фаза ще се размила под слой от ориз, нейната съединителна тъкан просто трябва време, за да изберете целия желатин, месо лесно се отделя от костите, можете да получите сочно, ароматно, и кора не е да ходя никъде - ето как изглеждат! Да, първо мокър ориз ... Така че, аз съм в очакване голямо нетърпение.
С ориз, се пристъпва по абсолютно същия начин, както направи на готвача в Gabala. Само по-голямата част от зеленина и боровинки, реших да замени липсващия почти през цялата година дрянът, добавете вече свалено и изплакнете с топла вода дрян.
Така че, сега малко тесто като юфка (яйце, съвсем малко вода и се добавя брашно, докато получите твърда тесто) ролка на тънка палачинка. В казана на разтопено масло, за масло Kazmi, а след това някои ориз под формата на подложки, (защото ако ориз стик към тестото kazmaha тя ще бъде нищо, но ако една птица - това ще бъде лошо), сега е най-фазана и го обхваща цялата останалата част от ориза.
И двамата искат да, и аз съм на корицата на тази красива, точна и меден казан svezheobluzhennogo, мокра кърпа няма да сложи. Аз ще направя точно обратното: той постави под покритието на сухо гофрети кърпа, така че да се абсорбира от тридесет-четиридесет минути, за да се изпари от влагата на ориз. И тогава аз ще стана вода светлина и хрупкав ориз с разтопено масло и го оставете да усвои това масло, дори пиян аромат на печени фазани с запечени кора, макар и изпълнен с приспивателни миризма розова kazmaha!
Яжте здравословно състояние, с ръце върху покривката не изтрият!
Кой чете до края, може да се навира в тази картина и погледнете нашия обяд в неделя. Ляво - kyukyu нова рецепта, дясното е салатата, останалото е ясно.
Председател на обществото и zerbaydzhantsev «азербайджански» Ulduzhan Ахмедов
Latvijas azerbaidžāņu biedrība «азербайджански» IR dibināta 1988 Gada ООН darbojas Latvijas Republikas Satversmes ietvaros, vadoties не Likuma "Par sabiedriskām organizācijām ООН apvienībām" ООН не likuma "Par nacionālu ООН etnisku minoritāšu grupu brīvu attīstību Latvija ООН да tiesībām Uz kultūras autonomiju".
Latvijas azerbaidžāņu biedrības «азербайджански» priekšsēdētājs Ulduzhans Ahmedovs
Сайтът, обновява ежедневно, публикуване на материали, за развитието и сътрудничеството на A erbaydzhana и Латвия. дейността на азербайджански диаспора в Латвия и други страни, култура и изкуство на Азербайджан, уникална природа и оригинална музика, кухня и народните традиции. Посетителите на сайта могат да разглеждат архивите за всеки период от време, да направите избор на ключови думи (клавишни комбинации).