Австрийската приказка за тортата "Захер» ( «Сахер») - Животът като едно пътешествие

Австрийската приказка: торта "Сахер» ( «Сахер»)

Навсякъде правила за уреждане в новия град, една нова страна са почти еднакви. Пътнически действия на новото място се развиват логически, с постепенно увеличаване на събития и впечатления. Но основното впечатление, най-най-често отляво зад завесата. Например, за да стигнем до нощта Айфеловата кула, или да се повозим на каналите на Венеция, или да се намалят 128-ото скута на любимите райони в Германия - всичко това, като правило, е дадено апогей дни преди да напусне, за да консолидира своя опит и знае точно как да се след това се върна отново тук.
Но Австрия - е съвсем друг въпрос. Тази страна обикновено се поставя в личния ми списък на най-добрите страни в света, на първо място. Повярвай ми, сега аз ще ви научи как да се стигне до Австрия!

Как да се стигне до Австрия
Семейната история и торта "Сахер" ( «Сахер»)
Процесът срещу торта "Сахер" ( «Сахер»)
Рецепта торта "Сахер" ( «Сахер»)
Интересни факти за тортата "Захер" ( «Сахер»)

Торта "Сахер» ( «Сахер»)

Как да се стигне до Австрия

И така Ела бързо хвърлят торби - и се блъсна в първото кафене. Менюто не е необходимо. Уверено да се каже на сервитьора на вратата: "Кафе и" Zahertorte ". Чака с нетърпение. Сервитьорът носи поръчката. Вдишайте прекрасния аромат на кафе, вземете глътка ... чрез издърпване на най-дългоочакваното момента. Netoropyas обмисля хармонията на шоколадови лакомства на табелката, очаквам с нетърпение да ... Е, всичко започна! Първото парче от тортата "Захер" се топи в устата. Наложително е да се покрие очите си. Именно от тази втора започнете да безвъзвратно и най-накрая да бъде влюбен в Австрия. Във всички наведнъж, тъй като шоколадова торта "Захер" и Австрия са неразделни!
Австрия, особено през зимата, по някаква причина аз се асоциира с историята. Тук всеки един от замъка и улиците имат своя собствена приказка. Не и без нея и сладки австрийската характер - «Сахер». Първо, казвам самата история, а след това и рецепта за шоколад «Сахер» кажа. Особено, защото около тази торта пламна като гореща страст - почти една вендета.

Торта "Сахер» ( «Сахер»)

Историята на тортата "Захер" ( «Сахер»)

Торта "Захер" през 1832 година дойде с виенски сладкар Франц Zaher. И това просто нещо в бисквитен сладкиш плосък, кайсия мармалад, шоколад и сметана. Само четири от тези съставки, за да направи тази торта е символ на цялата страна, а днес той е типичен ястие не само във Виена, но и австрийска кухня се сервира във всяка от кафенетата страната.
Особености и ноу-хау на този деликатес - слой от кайсия сладко под черешката на шоколад. Той е вторият междинен слой, или по-скоро липсата й, помогна веднъж, за да разреши правен спор между двете страни, чиито творби твърди изключителното право да носи името «Сахер».
След като през 18-ти век, на министъра на външните работи, чакат официални лица и иска да ги изненада с изискан десерт, подредени готвач си да направи нова торта. Гответе се разболява и възложи на въпроса до 16-годишната си чирак, Франц Захер. Той се смята за завистлив, онзи ден шпионирал рецепта от сестра си и я възпроизвежда, за да изпълняват поръчки. Но ние знаем, че Франц дойде със самата рецепта! Торта харесва всичко, но постепенно забравен. Франц израснал, отлежала, натрупан опит, той дори е работил като готвач в двора на българския цар. На възраст от 32 той отвори собствен ресторант във Виена, където той се продава вино и деликатеси.
Най-големият син на Франц Захер, Едуард е работил в сладкарницата "Демел", където изискана торта и произвежда баща рецепта. След това отвори своя хотел "Захер", и започна да дава своите торти гости. Мнозина са се опитвали да се възпроизведе тази торта и самата рецепта, тайната не е като другите, че сладкарите. Но по някаква причина, никой не е тази торта не може да получи една и съща вкусните като семейството Захер.
Едуард Захер пише на австрийския император, в чието меню торта бе включен в продължение на много години ", Захер торта - изобретяването на баща ми. Той е изобретил и ispok тя все още е в студентите, и тази торта е било връчено на масата по-стари принц Метерних, в кухнята на двореца от баща си обучен сладкиши. Торта срещна неизчерпаем похвали и възхищение от себе си капитанът. Оттогава тортата не може да бъде възпроизвеждана под каквато и готвач или сладкар. Доказателство за това - на факта, че това е моята торта всеки ден отива в таблиците на Ваше Величество и принц. Тя може да се намери във Виена, както и във всички големи градове. Аз работя само четири работници, има пекарна денонощно и седем дни в седмицата, а някои дни, които продаваме и изпращайте поръчките от 200 до 400 сладкиши. В Париж, Берлин, Лондон и дори в чужбина изпращат Сахер ".
Въпреки това, до хотел "Захер" скоро фалира. След смъртта на Едуард и съпругата му, синът им през годините на войната от липса на пари се продават по оригинална рецепта на торта сладкарницата "Демел". Оттогава институцията вече е освободен световноизвестния десерт с шоколад медал "Едуард Захер. Виена ".

Торта "Сахер» ( «Сахер»)

Процесът срещу торта "Сахер" ( «Сахер»)

Торта "Сахер» ( «Сахер»)

И сега дългоочакваното. Рецептата на известния "Захер» ( «Сахер») шоколадова торта. Тя отговаря на оригинала, колкото е възможно ...

Рецепта торта "Захер"

170гр полусладко шоколад (65-70% какао маса, за да се прекъсне плочки)
85 грама краве масло несолено
4 яйчни жълтъци
30гр захар, както и 85 грама захар
5 протеини
една четвърт чаена лъжичка сол
130 гр пресяват брашно

Кайсии за пълнене:
половин чаша кайсиев конфитюр
1 супена лъжица + 1 супена лъжица кайсия бренди или коняк

глазура:
170гр полусладко шоколад (65-70% какао маса, за да се прекъсне плочки)
30гр безсолно масло
60 грама разбиване на сметана

Процесът на подготовка на тортата "Захер" ( «Сахер»):
Загрейте фурната до 170 градуса. Тарт 5 см дълбоки и 21 см в диаметър, намазана и набрашнена.

Бисквитена: на водна баня, за да се разтопи шоколада и маслото, като се разбърква, докато гладка. Cool. Разбийте с миксер жълтъците с 30 гр захар до светложълт цвят. Внимателно, отчасти, за да комбинирате с шоколад, разбъркайте добре.

В отделна купа камшик протеини със сол до мек връх. Продължавайки да размахване, добавете останалите части на 85 грама захар. В част за въвеждане на брашното. Смесете една трета от масата на протеина с шоколадовата маса. Внимателно добавете останалите протеин маса. Сложете тестото в подготвената тиган. Печете около 40 минути. Проверете за свободни стаи, пункция центъра на тортата с тънък нож - тестото не трябва да залепва. Охладете тортата върху решетка.

Пълнеж: кайсия конфитюр или мармалад през сито, добавете брендито.
Остра и дълъг тънък нож внимателно изрежете тортата на три (или два) броя. Поръсете сладкиши с 1 супена лъжица ракия. Coat кайсия пълнеж нисш торта, се покрива с втори, останалите грес пълнене. Покрийте трета Korzh. Cool.

Glaze: Разтопете шоколада с масло на водна баня. В отделна тенджера донесе крем до кипене (не варено). Разбърква се в разтопен шоколад. Cool и zaglazirovat торта.

По искане на шоколада, за да украсят своята запазена марка печат. Сервира се със сметана и кафе.
И от тази гледна точка на австрийската историята току-що започна!