3 Създаване на технически и технологични карти за кухня Индия

Техническа и технологична карта №1

1. ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ

1.1. Това техническо-технологично покритие карта ястие "Пиле шашлик", генерирани в едно кафене с индийска кухня.

2. СПИСЪК НА СУРОВИНИ

2.1 За да се подготви "шишчета от пилешко» използват следните материали:

Пилешко филе с ГОСТ 25391-82

Чесънът ГОСТ 27569-87

Джинджифил прах с ГОСТ 29046-91

Растително масло ГОСТ 1129-93

Куркумата ГОСТ 29043-91

Смлени на прах, канела ГОСТ 29049-91

Lemon ГОСТ 4429-82

или чужди фирми продукти със сертификати за качество и сертификати на Руската федерация.

2.2 Суровините, използвани за приготвяне на "шишчета от пилешко», трябва да отговарят на нормативните изисквания, имат сертификати и сертификати за качество.

3.1 Формулиране ястия "шишчета от пилешко месо»

4.1. Подготовка на суровини за производство на ястия, "шишчета от пилешко месо" е произведен в съответствие с технологичните изисквания и санитарни правила.

4.2. Пиле филе нарязани на 5-7 парчета с тегло 30-40 грама мляно чесън и джинджифил, смесва до паста. Разбъркайте всички съставки за маринатата и се слага в пилето в продължение на 10-12 часа. Мариновано филе разпространение на шиш и се пече като барбекю. Можете също така да се готви във фурната за печене лист.

5. ИЗПЪЛНЕНИЕ, доставка, продажбата и съхранението

5.1 чиния "шишчета на пиле" ястие се сервира а ла карт или на шиш парчета се отстраняват и се поставят върху партида плоча в един ред. Най-можете да поръсите с билки барбекю.

5.2 ниска емисия ястие трябва да бъде не по-малко от 65 ° С

5.3 Срок на годност - не повече от 3 часа от края на процеса.

6. качество и безопасност

6.1. Сензорни индикатори ястия:

Външен вид: равномерно пържени до златисто филета, нанизани на шиш.

Съвместимост - мека, нежно, сочно.

Вкус - умерено солен, характерен за пилешко месо и подправки, без чужд вкус

Мирис - типичен пържено пилешко месо с подправки оттенък

6.2 Физико-химични свойства:

Мас фракция от твърди вещества,% (минимум) - 44.7

Съдържанието на мазнини,% (най-малко) - 25.26

Масова част соли% (максимум) - 1,3

6.3 микробиологични показатели: