1 Понятията за кулинарен и сладкарски изделия

1 понятия: кулинарни и сладкарски изделия. Техните възгледи ...................... 4

2 отличия и QC общ кулинарен и сладкарски изделия ................................................................ ... 0.9

контрол 3 Качество на процеса на производство на ................ ... 14

Позоваването ........................................... ... ..20

Въведение
Храненето е един от най-важните фактори, определящи здравето ING. Правилното хранене осигурява нито-мал растежа и развитието на децата, помага за предотвратяване на прекомерното bolevany, удължаване на живота на хората, подобряване на капацитета за работа на повърхността.

Основната цел на държавната политика в областта на zdoro-Vågå власт е да се създаде икономически, законодател план и материална база, която осигурява:

- производство в необходимите количества храна SY-Дариа за производство на храни;

- високо качество и безопасност на храните;

- преподаване на хора на принципите на доброто, здравословна храна;

- постоянно наблюдение на състоянието на храненето на населението.

С качеството на хранителните продукти, за да се разбере съвкупността от характеристиките, които определят характеристиките на потребителите и безопасността на него за човека. На свой ред, свойствата на потребителите на храни - са свойства, които осигуряват човешки физиологични нужди, както и в съответствие с целите, за които този тип продукти са проектирани и обикновено се използва.

За всеки продукт група е най-важният показател за нейната сигурност - липса на токсични, канцерогенни, ц-tagennogo или други неблагоприятни ефекти на продукта върху човешкия организъм. Безопасност е гарантирана от контрола на съ-замърсители, притежаващи химическо и биологично, както и естествени токсични вещества в продуктите представляват-ING опасен за здравето.

Предприятия за обществено хранене произвеждат основно две групи продукти: действителните готвене и климатик Терек брашно и хлебни изделия.

CONCEPT 1: кулинарни и сладкарски изделия. вижданията си

Кулинарни продукти е набор от ястия, кулинарни продукти и готвена храна. Качествени кулинарни изделия трябва да определят дали са подходящи за обработка на дълги шии или използват в безопасността на храните за потребителите zdoro-Виа, стабилност състав и потребителски свойства.

Кулинарни продукти се произвеждат под формата на полуфабрикати-позиция, кулинарни продукти и храни, и се отличават със следните характеристики:

- вид на използваните суровини (картофи, зеленчуци и гъби, Fruko-ти и горски плодове, зърнени храни, бобови растения и тестени изделия, яйца и TSS-рог, риба, морски дарове и раци, месо и месни продукти, Petit-ца, еленско месо, заек и др. );

- метод за готвене (варено, очи, на SHENYE пържени, печени, печени);

- потребление на природата (предястия, супи, напитки, и т.н.); дестинация (диетични, храненето и училище и др.);

- термично състояние (студена, топла, охладени); последователност (течна, полутвърда, дебели, пюре, лепкава, ронлива). [1, с. 6]

Готов кулинарни продукти е както следва Ал асортимент него:

-студени закуски - риба гастрономията; ястия риба (желиран риба, мариновани и др.); месо гастрономията; парчета месо и месни продукти (пастет, езика пълнител, печено говеждо месо и т.н.); растителни закуски (растително хайвер, пълнени чушки и Дрю-Gia зеленчуци); салати, зеленчуци, месо, риба, плодове или комбинирани, винегрет; сирена, млечни продукти, ово-зеле, лимони, маслини;

-топли закуски - месо, риба, зеленчуци и гъби;

-Супа - бензинови (. Borsches, супа и др разсолник) pyure- форма, прозрачни (супи и бульони с гарнитура) млечна целия студен (. Хеш и др);

-храна - риба, месо, птиче месо, яйца, сирене, яко "! (Зърнени), зеленчуци;

-сладки ястия - компоти, желета, мусове, гелове, кремове, MO-Рожен, разнообразни плодове, пъпеши (диня и пъпеш);

-напитки - горещо (чай, кафе, какао, шоколад, sbiten, както и разнообразие от алкохолни напитки); студена - про-hladitelnye плодови напитки, плодове, чаша, fizy, juleps, шербети, квас хляб, плодове варя напитки от Citrus О, натурални сокове, готови за употреба;

-тестени изделия и хлебни изделия. В специални магазини кетъринг за да тормозите про-до 50% от брашно, сладкарски изделия. Обхватът на тази група включват торти, сладки, кифли, бисквити, торти, лепенки, и разнообразие от печени продукти с мая тесто бисквити, сладки пайове, торти, Baba, преобръщане Delhi и сътр. [2, гр. 46]

Сладкарски изделия - е любимо общественото про-индукция, без които разходи, няма гранд soby план, заради уникалната си вкус и аромат, с висока енергийна стойност, атрактивно-му, а често и артистичен дизайн, те дават радост и даде на хората сили.

България сладкарската промишленост произвежда широка гама от сладкарски изделия, като се използват около 200 видове суровини. В зависимост от вида на основната суровина, технологични характеристики, индивидуалните особености на Ал асортимент от продукти се разделят на две основни групи: захар и сладкарски изделия. Обемът на производството на захар от Дели в някои години от последното десетилетие на ХХ век. Това беше 45.2. 54,2% от общото производство и 54.8 съответно. 45,8% от брашно, сладкарски изделия.

Конкуренцията е най-трудно да се поддържа малки предприятия yatiyam поради несъответствие, в много случаи, здраве, технико-логично стандарти, рецепти, както и липсата на технология ри контролират. Малките предприятия са важни за ШИС тема кетъринг и при доставянето на населението Терек продукти климатици. В тази причина е необходимо да се обърне повече внимание, отделено на качеството на продукта, неговата безопасност, е трудно Цялостно стигнете без преодоляване на недостатъците, посочени по-горе. От особено значение в този случай отвежда на ниво на професионализъм, научни работници, технология, контрол, счетоводството и изискванията за про-пускането на пазара на санитарни норми и правила.

Сладкарски изделия - храни с високо съдържание на енергия и смилаемост, приятен вкус и аромат, привлекателен външен вид. Ценните хранителни свойства сладкарски придобие в Tate резултатите от прилагане на различни суровини и различни механични работни кал и топлинна обработка методи. [1, с. 137]

В съответствие с държавните стандарти сладкарски изделия са разделени в зависимост от суровините, използвани в две основни групи: захарни изделия и мъченик за цялата сладкарски изделия.

Захарни изделия без какао

Caramel ...... ГОСТ 6477-88

Candy ...... ГОСТ 4570-93

Iris ...... ГОСТ 6478-89

Шоколад ...... ГОСТ 6534-89

Marmalade ...... ГОСТ 6442-89

Pastila сладкарски izdeliyaGOST 6441-96

Халва ... ГОСТ 6502-94

Дражета ... ГОСТ 7060-79

Захар Сладки източни ...... ..GOST 10-094-97