Зърнени култури и техните функции
Зърнени храни - втората храна значимост (след хранене). Те се произвеждат от зърнени култури и грах и елда. Човешки физиологични хранителни стандарти, разработени в нашата страна, предвиждат въвеждането на диетата на различни зърна около 24 - 35 грама на ден. За предпочитане елда булгур, ориз, овес и бобови растения, като техните протеини имат висока биологична стойност. Всички зърнени храни са богати на нишесте. Особено необходимо зърнени храни в диетата на деца и на различни заболявания.
Krupa представлява изцяло или натрошени зърна, изцяло или частично освободен от мембрани, алейроновия слой и зародиша.
В зависимост от култури зърно произвеждат полиран просо (просо), елда, ечемик, царевица, ориз, овес, пшеница, грах обелване.
Качеството на сортове ечемик са разделени на по метод за преработка - на вида размер на зърно - в брой, както и грис (в зависимост от вида на пшеница) - за печати.
Просото полирани - тя пита ядрото, напълно освободена от мембраните и ембриона. В зависимост от съдържанието на доброкачествена ядро чужд материал, включително и вредни, повредени зърна, семена, които не белени и счупени зърна над нормите допускат в доброкачествен ядрото полирани пшеница е по-висока, на 1 и 2 степени.
Елда метод съгласно разделена на типа: несмляна елда и несмлени елда на настоящето, пъхна и пъхна на настоящето.
Несмленият - основен елда не woodlogs освободен от seedcoat. Според съдържанието на доброкачествен ядро Не белени зърна, боклук, повредени зърна, ядки и счупени над нормите допускат в доброкачествен ядро несмляна елда са разделени на 1-ви и 2-ри клас.
Подхлъзнах - тя е разделена на части от елда ядки. Той се произвежда като страничен продукт при производството на несмлян.
метод за преработка на зърнени култури ориз съгласно разделена на типа: полиран ориз, полиран ориз и полиран ориз натрошен. Полиран ориз има ядро гладки, без блясък. Те са напълно освободени от цветя Films. Ориз се получава от полиран стъкловидното зърно. Ядки ориз имат гладка лъскава повърхност. Полиран ориз произвежда по-високи, 1-ви и 2-ри клас. Ориз четка натрошени - натрошен ядрото на ориз е по-малко от 1/3 от размера на нормално ядро.
Светът е разделен на ориз dlinnozorny и kruglozorny. Дълъг ориз - с ориз, с размер на частиците от дължина повече от 6.0 mm. Той се различава от по-голямата част от кръгли сортове, които след това готвене не се държим заедно, а въздухът и става ронлива. Групата включва srednezerny kruglozornogo ориз ориз с дължина повече от 5.2 mm, но по-малко от 6.0 mm и дължина до ширина съотношение по-малко от 3, и Фиг korotkozerny - с размер на зърното не по-голяма от дължината на 5.2 mm и дължина на по-малка от 2. Повечето видове Кръгла ориз са меки сортове, които се вари мека след готвене, стане лепкава и образуване на твърда маса.
Черупката на зърното е вещество, което намаляване на кръвната захар при диабетици и coniferin - леко афродизиак. Овес са богати на ензим, който помага на абсорбцията на мазнини в червата, както и полифеноли, положителен ефект върху черния дроб и панкреаса. Овесена каша - един от най-полезните и висококалорични зърнени култури. Овесена каша в света приемат като здравословна сутрин хранене.
Всички видове шрот от овес с подходяща форма на варене във вода лигавицата маса протеин-нишесте, което не дразни стомашната лигавица и не предизвиква намаляване на стените му, и всичко това с минимум разпределение на стомашния сок и храносмилателни ензими. Той регулира червата и в запек и диария при. Ето защо, отвари от овесена каша, предписани за остра стомашна язва. Включване на каша в диетата спомага за отстраняването на олово от червата.
Ечемик булгур относно метода за обработка е два вида: ечемик и ечемик.
Pearl - цяло или счупени ядки земята, освободен от цветето на филмите. В зависимост от размера на зърнени култури е разделен на броя 1, 2, 3, 4 и 5. ечемичените №1 и сърцевина 2 има продълговата форма със заоблени краища, и ечемик №3, 4 и 5 - с малки зърна сферична форма.
Ечемик - е полирани натрошени стъклени зърна с различни размери и форми. размер на частиците ечемик зърно произвеждат три числа: № 1 - среден, № 2 и 3 - малки.
Царевица зърно съгласно метода на обработка и размер на зърната е разделена от видовете: шлифован големи - за производството на зърнени култури и въздух и малък - за производството на хрупкави пръчки.
Царевица зърно полирани - това Неударена шлифован основни различни форми, бял и жълт, състояща се от ендосперма, алейроновия слой и слой на семена. В зависимост от размера на зърната на олющена царевица шлифован разделени в пет зали 1, 2, 3 - голям, 4 и 5 - малки.
Изработване грис мелници с високо качество смилане пшеница. Това е фин размер на частиците 0,4-0,8 мм ендосперма.
метод Грах пилинг за преработка са разделени на два типа: пилинг полирани грах и грах разделят пилинг полиран. Грах шлайфан цели семеделите неделими, без палто семена, с грапава повърхност. Грах полирани смачкани семеделни листа се разделят, без козина семена и кълнове, с грапава повърхност и шлифован ръбове.
1. Обработка на зърно в брашно.
1.1. Добив и брашно сортове.
1.2. Химичният състав на пшеница и ръжено брашно. В
1.3. Класификация на смилане пшеница и ръж.
1.4. технология на процеса в мелници.
1.5. Оценка на качеството на брашното.
2. Производството на зърнени култури.
2.2. зърнени храни производствена технология.
2.3. Оценка на качеството.
1.1. Добив и брашно сортове.
Брашно - хранителен продукт, в резултат на различни зърно рафинирането
култури. Във всички страни, в които изпечения хляб е основна
мощност, много от пшеница и ръж в по-малка степен
преработва в брашно - основната суровина за производство на хляб, производство
макаронени и сладкарски изделия като брашно. За нуждите на готвене, храна,
текстилни и други индустрии в малки количества
произвеждат брашно от ечемик, царевица, овес, елда, грах, соя и сорго. от
зрънца ориз, овес и елда са специални за деца
За мелене на зърно в брашно значителни усилия се изисква, но това
процесът е съвсем просто изпълнява използването на различни машини или шок
абразивно действие. Така се получава тъмно брашно, хляб, от който също
тъмен цвят, тъй като в този метод всички части на шлифовъчни зърна,
включително тъмно оцветяване на черупката, попадат в брашното. Ако това е да се пресее през
относително дебел (често) коприна или kapron сито с фина мрежа, на
Лесно е да се види, че тя се състои от различен размер на частиците. голям
частици, останали на ситото обикновено съдържат и обвивка. брашно
Той се пропуска през сито, по-леки, обаче, и тя съдържа черупка.
Ето защо, средината на хляба, направен от това брашно сиво.
За бял хляб (с лека троха), необходими за производството на брашно
само част от ендосперма, че е в състояние в процеса на смилане възможно най-пълно
отделяне мембрани. Това се постига чрез използване на неравно сила
различни части на зърна - крехкостта на ендосперма и по-голямата сила на черупки
и ембриони. Така, възможно общо отделяне от кожите
ендосперм бързи интензивно смилане зърна неприемливи. само тогава, когато
постепенно и многократно механично въздействие задържат частици
големи черупки и се изолира като съдържание на фини частици
ендосперм. След всяко смилане на получения продукт се сортира, подчертавайки
тях частици достига стойност характеристика на брашното.
нехомогенни Силата на структура хоботник дори в рамките на ендосперма
произвежда брашно с подходящо смилане и сортиране на частици
различни части на ендосперма (и вътрешната периферия) на контрастен
химичен състав, свойства и хранителна стойност поради неравномерното
разпространение на вещества в зърното. Въз основа на това за мелници
използват няколко вида шлайфане и да получите различни изходи и сортове брашно.
добив Брашно нарича номер е получил от зърното чрез фрезоване.
Добив изразява като процент от теглото на обработени зърна. Тя може да бъде 100% -
m (почти 99,5% ия), когато се превръща в пълноценно зърнесто брашно. Въпреки това, като
изхода на брашно може да има дефекти (колапс промени вкус, най-лошото цвят). брашно
тази версия не произвежда. В нашата страна, има следните резултати
брашно. Пшеница: 96% - тапет (monosort); 85% - клас II
(Monosort); 78% - два и trehsortnaya; 75% - три и monosort; 72% -
Клас I (monosort). Ръж: 95% - тапети; 87% - обелени; 63% -
посяват (всички monosort). Monosort брашно се получава от смес от пшеница и
ръж: пшеница и ръж, с добив 96% и ръж, пшеница брашно с добив 95%. с изключение на
брашно с добив 70% се получава на експериментални лабораторни мелници за
Брашно и печене оценка на сортове пшеница.
Нехомогенни порции хоботник структура позволява силата в зависимост от