Зърнени култури 1982 г. и Labzina
Получава се от различни зърнени култури (вж. Цветът маса. 2). За култури са зърнени култури (пшеница, овес, ечемик, ориз, просо, царевица), бобови растения (боб, боб, грах, леща, соя), както и елда растения - елда. Някои от тях се преработва в брашно, а другият - в опашката. Таблица 4 показва характеристики на различни зърнени култури.
Таблица 4. Външни признаци на зърнени култури
Производство на зърнени култури в страната ни расте от година на година (фиг. 13).
Основната стойност на зърнени продукти - доставката на въглехидрати тялото. В житни растения съдържат 69-88%. В допълнение към въглехидрати, зърнени продукти са протеини, мазнини, минерали.
Фиг. 13. Увеличаването на производството на зърнени култури (млн. М)
Най-питателна овес, елда, грис и ориз. Те лесно се разгражда и добре се абсорбира от тялото. Тези зърно се използват широко в детството и клинично хранене.
В житни растения съдържа витамини от група В. При липса на витамини в диетата на тези хора са разпръснати, раздразнителност, лош сън, т. Е. Те са нарушени дейността на нервната система.
От качеството на зърното, трябва да отговарят на следните основни изисквания: цвят, вкус и мирис, които са специфични за вида на зърнени култури, без чужди вкусове и миризми.
Магазин зърна трябва да са на сухо, добре проветриво място. За съхранение, можете да използвате платно торби, както и стъклени или метални кутии, които не трябва да бъдат плътно затворени, за да Крупа проветриво и не придобиват мухлясал миризма. Зърнени храни, съдържащи големи количества мазнини, като просо, овес, трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място, а не за дълго време, така че те не са гранясали.
Lab. Определяне на вида на зърнените култури от външния им вид
Хардуер: тръби с житни растения, определени номера 1, 2, 3, 4. пинсети, бяла хартия.
1. Вземете лист бяла хартия, тя се разделя на части, всяка от тях изведе номера съответстват на номерата на тръби.
2. Изберете броя на тръби (3 - 4 вида зърнени култури) и от всеки един от тях се изсипва върху хартия за няколко зърна.
3. Помислете за зърнени храни, сравнявайки го по размер (големи, средни, малки), форма (овална, кръгла, триъгълна) и цвят. Получените данни пишат във формуляра на доклад, без да попълвате в последната колона.
4. Обърнете се към номера на маса 4 "Външни признаци на круп", определя формата на зърнени култури и пишат името си в последната колона на доклада.
Използването на зърнени култури в готвенето
Зърнени култури получени различни Каши, печива, пудинги, Krupenik, котлети, кнедли и други ястия. Те се използват за приготвяне на различни супи и месо. Хранителната стойност на храни, получени от зърнени култури, зависи от използвания продукт. Например, при получаването на каша и мляко зърнени масло хранителна стойност на тези ястия ще бъде различен (раздел. 6). Зърнени култури преди готвене подредени, пресява, промива се, суши се или печени. методи за подбор на предварителна обработка зависи от вида и степента на смилане на зърнени култури (таблица. 7).
Таблица 6. хранителната стойност на храните от зърнени култури
житни растения за готвене
Каша варено течност, вискозен и ронлив. Последователността (степен на плътност) зависи от зърнени култури съотношението взети количества зърнени култури и течност (Таблица. 8).
За приготвяне на каша е вода, мляко или мляко се разрежда с вода и месни бульони и зеленчуков бульон. Сол и захар (за сладки зърнени култури) се поставят в течността за фаворити зърнени култури.
Таблица 7. Първоначалните зърнени култури за обработка
Зърнени култури след предварителна обработка излива в кипяща течност, след това се затваря и пан каша довежда до готовност. Не се препоръчва добавяне на вода, за да каша по време на готвене.
Таблица 8. Примерни количества течност и сол за приготвяне на 1 кг на зърнени култури от зърнени култури
Време за приготвяне зависи от вида на зърнени храни, степен на раздробяване и предварителна обработка - сушене, накисване.
Някои видове зърнени култури не е същото надуе и бързо се вари мека във вода и мляко. Ето защо, в готвенето на ориз каши млечни продукти, пшеница зърно и пшеница зърно излива първо вряща вода, тя е по-бързо, за да се свари, и варени в продължение на 5 - 10 минути, след което водата се оттича, изсипете зърнени мляко и варени, докато омекнат.
Срок на годност зърнените храни и гарнитури - не повече от 12 часа.
Готвене каша най-добре в алуминиева паничка с дебелина дъно, специално kashevarke или тенджера под налягане, но може да бъде по конвенционален тиган, с помощта на пламък делител (метална плоча с дупки).
Каши може да бъде доставен с масло, пържен бекон, различни сосове и спадове, както и мляко, конфитюр, захар, сметана.
Каша може да бъде приготвена от полуготови продукти (концентрати), която произвежда хранителната промишленост под формата на пресовани брикети. Съставът на полуремаркета зърнени култури включват ечемик, сол, мазнини, а понякога и захар, мляко на прах и други продукти. Каши-полуготови продукти са много подходящи за заведения за бързо хранене в домашни условия, както и пешеходни пътеки.
Дори и по-бързо можете да готви каша от консервирани храни. Хранително-вкусовата промишленост се произвеждат консерви: елда, булгур с месо, пиле с ориз, ечемик каша с месо и др.
Изискванията към качеството на храни, приготвени от зърнени култури:
1. течна или вискозна каша трябва да бъде хомогенна маса от варени зърнени добре, без бучки съответните последователност.
2. Loose каша трябва да се състои от мека, не слепени зърна.
3. гювечи, пудинги и Krupenik трябва да имат леко препечен, не изгаря кора.
4. Зърнени котлети и пържоли трябва да са меки и форма, съответстваща на това ястие (кюфтета - овални, кръгли кюфтета), с гладка, леко препичане.
5. цвят, мирис и вкус на ястието завърши трябва да бъде специфична за вида на зърнени култури, без чужд мирис и вкус.
Помнете думите: зърнени храни - овесени ядки "Херкулес", елда, просо, ечемик, ечемик, царевица, грис, ориз; пудинг Krupenik, кюфтета; зърнени култури - течни, вискозни и ронливи.
Течни каша
Gruel получава главно на цялата или разреден мляко от различни зърнени култури :. грис, ориз, просо и др служи овесена каша за закуска и вечеря, и за обяд като основно ястие.
Овесена каша може да се вари и овесена каша "Херкулес". Тази каша, варено в млякото, почти изцяло usvai- "показва тяло. Поради това, както и с високо съдържание на протеини от каша от зърнени култури "Херкулес", както и други течни овесена каша, тя се използва широко в бебе и медицинско хранене.
Вискозна каша получава от всички видове по житни растения вода за консерви, пълномаслено мляко или разреден с вода. Като храносмилането изисква по-малко течност, отколкото за получаването на течни зърнени култури.
Вискозни брашно от житни култури се използва като независим - с масло, захар, стафиди, а също и за ястия на фурна, котлети, банички. Понякога варено просо каша с тиква.
Готвене каша от зърнени култури "Hercules"
Инструменти и прибори: гърне, купа, лъжица.
Полезно е да се знае. Пан, който ще се млякото да заври, се препоръчва първо да изплакнете със студена вода (ако не е мляко prigorit).
Доклад за напредъка
1. За да се определи качеството на готови храни (вж. Стр 22).
2. Отговорете на следните въпроси: 1) Какво е основното преработката на зърнени култури "Херкулес" и как тя се различава от първичната преработка на ориз? 2) Каква последователност можете да готви каша от зърнени храни "Херкулес"? 3) Какви предпазни мерки за безопасност трябва да се спазват при изготвянето на овесена каша?
Получаване на вискозна каша просо
Инструменти и прибори: саксии - 2 бр. купа, лъжица, нож.
Норм продукти просо - 50 Вода - 60 Мляко - 100, захар - 6 Oil - 15 G - 3.
В кипяща вода, поставени сол, захар, просо излива подготвени и се вари в продължение на 20 минути, като се разбърква често. След това гарнирани с топло мляко и готвач на ниска вари, докато омекне. В края на готвенето в пълна бъркотия, можете да сложите измитите стафиди. Приготвено каша поднесени с масло.
Също вари каша от оризово мляко, овес и ечемик.
Доклад за напредъка
1. За да се определи качеството на готови храни (вж. Стр 22).
2. Каква каша е голяма хранителна стойност: течно или вискозен просо, овес масло (виж таблица 6 ..)?
3. Отговорете на следните въпроси: 1), което е първичната обработка на просо? 2) Какво е необходимо на зърнени храни, течности и други продукти за готвене просо каша вискозен на вашата връзка? 3) Какво трябва да се спазват при готвене овесена каша на здравните изисквания?
Гювечи и пудинги
Гювечи направени от ориз, просо, грис, овесено брашно и елда каша вискозен. Те добавят яйца, захар, масло, ванилия, и в допълнение, стафидите, захаросани или сушени кайсии. Гювечи сервират със сладък сос.
Пудинги получават главно от ориз и грис, от които първият варено лепкава каша с мляко, и след това се добавят към него яйца, захар, стафиди, захаросани плодове и изпечени. ги подава към таблицата със заквасена сметана, конфитюр, плодове или други сладки сосове.
Пудинги различават от печива, че те съдържат бита в гъста пяна протеини. Печете ги в обичайните начини.
Получаване на просо готвене
Инструменти и прибори: гърне, купа, лъжица, дървена Веселка, нож сладкарски, печене или пържене.
Нормални продукти: мляко - 100, вода - 60, зърнени култури - 50 G - 2, захар - 6 Oil - 5, яйца - 1 / = бр. бисквити - 5, сладък сос - 75.
Доклад за напредъка
1. За да се определи качеството на готови храни (вж. Стр 22).
2. Отговорете на следните въпроси: 1) какво каша се използва за готвене гювечи и как да се готвя? 2) Как да се подготвят за много гювечи? 3) Какви предпазни мерки за безопасност трябва да се спазват при подготовката гювечи?
Нструкциите. Готвене ориз пудинг
Инструменти и прибори: тенджери и купи 2 броя. лъжица, дървена Веселка, нож, шпатула, размахване, печене, пържене тиган или плесени.
Нормално продукта: Фиг - 45 Вода - 65 G - 2, мляко - 100, захар - 10 яйца - 1/4 бр. Сирене - 10 Oil - 3, бисквити - 4, сметана (за смазване) - 3, заквасена сметана - 30 или сос - 50.
Доклад за напредъка
1. За да се определи качеството на готови храни (вж. Стр 22).
2. Сравнете вискозно хранителна стойност на ориз овесена каша и варени пудинги него (вж. Таблица. 6).
Зърнени банички и кюфтета
За да се приготвят кюфтета и хамбургери получават същата маса като за печива, но по-дебел. Масата се нарязва на гранули, от 1.5-2 cm дебели, което му овална (за бургери) или кръгъл (за кюфтета) форма. СПЛИТ котлети или банички Paneer (сривове) в галета и пържени до златисто кафяво. За готови ястия могат да бъдат подавани пудинг, плодове или млечни кисел сос, заквасена сметана.
Получаване mannyh кюфтета
Инструменти и прибори: тенджери, тигани, лъжица, дървена Веселка, нож, шпатула и готвач, дъска за рязане.
Нормални продукти: зърнени храни - 50, мляко - 50, водни - 130 G - 2, захар - 8 Oil - 8, яйца - 1/5 единици. галета - 8, желе или сос - 75.
Фиг. 14. Получаване на зърнени кюфтета: формиране на А- и В - печене в - декорация на крайния съда
Доклад за напредъка
1. За да се определи качеството на готови храни (вж. Стр 22).
2. Преброяване на броя на продуктите, необходими, за да се готви за бургери mannyh връзка.
3. Отговорете на следните въпроси: 1) Какво известни методи на продукти за термична обработка. 2) Каква е разликата от кюфтетата кюфтетата? 3) Какви са зърнените храни могат да бъдат приготвени кюфтета и хамбургери?
ронлива овесена каша
Свеж приготвени от зърнени култури от цели, които не са разделени житни растения (ориз, елда, ечемик, просо), най-често вода, понякога мляко, разрежда се с вода и бульон.
За готвене овесена каша ронлива вода отделяш толкова подути зърна поглъщат до пълното им омекване (вж. Таблица. 8). Когато достатъчно вода се получава доста сух зърнени култури, с излишък - вискозен.
При готвене овесена каша ронлива, можете да ги добавите в малко масло: зърната са обвити от мазнини и по-добре разделени един от друг.
Ронлива овесена каша са два етапа за готвене: заваряване и uprevaniya. Заваряване - съединение на зърнени култури с гореща течност и готвене до дебелина, uprevaniya - привеждане в готовност каша. заваряване на различни зърнени култури същото, и времето зависи от uprevaniya зърнените култури тип и неговото получаване.
Свеж зърнени храни като отделна чиния с масло, сметана или мляко, като гарнитура за горещи ястия. Елда ронлива каша се използва за готвене Krupenik.
Полезно е да се знае. Ако елда предварително се запържва, докато неговото готвене ще намалее значително.
Готвене ронлива каша от елда
Инструменти и прибори: гърне, купа, лъжица, нож.
Нормално продукта: Елда - 96, Вода - 145, масло - 15 G - 2.
Приготвени зърнени пълнят във вряща подсолена вода и се разбърква от време на време се вари до дебелина. Покрийте тенджерата с капак и се слага в бройлери са добре задушени, докато омекнат. Сервирайте каша с масло или мляко.
Доклад за напредъка
1. За да се определи качеството на храната (вж. Стр 22), приготвено в урока.
2. Изчислява се стойността на продуктите, необходими за получаването на ронлива елда каша на устройството или на целия клас.
3. Отговорете на следните въпроси: 1), което предварително третиране на елда намалява времето за готвене, тъй като ронлива овесена каша? 2) Каква е разликата в подготовката на ронлива и лепкава каша? 3) Какви предпазни мерки за безопасност трябва да се спазват при работа с гореща течност?
Krupenik направена от ронлива елда и просо или пшеница зърнени култури. Приготвено каша подправена сирене, яйца, захар и се пече в пещите. Krupenik сервира на масата със заквасена сметана, масло или кисел сос.
Получаване Krupenik елда каша
Инструменти и прибори: тиган, печене или тиган, лъжица, нож, острие сладкарски а.
Нормално продукта: концентрат елда - 66 Вода - 80, мляко - 50, извара - 85 яйца - 1/4 бр. захар - 10 Oil - 5, бисквити - 5, сметана (за смазване) - 5, крем - 30 масло или - 10.
Приготвя ронлива елда от концентрат, както е посочено на опаковката. Овесена каша да се охлади до 70 ° С и да го постави в настърган кашкавал, яйца и захар. Всичко това се размесва и се облича с хартия за печене или единична доза тенджера, намазана и поръсена с галета. маса изравни повърхността, смажете заквасена сметана и се пече в пещи 30-40 мин.
Преди сервиране, нарязва на порции Krupenik, организира на плочи и се налива разтопеното масло или подава отделно сос или сладка сметана.
Доклад за напредъка
1. За да се определи качеството на готови храни (вж. Стр 22).
2. Отговорете на следните въпроси: 1) как да се подготвят Krupenik? 2) Какво е различна от тази зърнена култура готвене Krupenik? 3) Какви предпазни мерки за безопасност трябва да се спазват при печене Krupenik?
Въпроси и задачи за повторение на "Pasta" и "Зърнени култури"
1. Каква е хранителната стойност на зърнените култури и някои от тях се съдържа най-високата стойност на витамин В1.
2. Какво означава зърнени култури за готвене зависи от това как тя може да се намали?
3. Защо готвене зърнени култури имат същия брой различни видове зърнени култури изискват различно количество течност и сол?
4. Какво е различното при готвене тестени изделия в една голяма и една малка част от течността?
5. Защо не мога да легна на тестени изделия в студена вода при готвене?
6. Какви предпазни мерки за безопасност трябва да се спазват при изготвянето на зърнени храни и тестени ястия?
Последователност на операциите: 1) предварителна обработка на зърнени култури и яйца; 2) получаване на вискозна каша; 3) получаване маси за печива; 4) печене на масата; 5) изпълнение на крайния съда.
8. Напишете номера на въпроси и редица писма, показващи правилните отговори.
Въпроси. 1) Какъв вид зърнени култури не се измие? 2) Какъв вид зърнени култури, което трябва да се оправи? 3) Какви зърнени храни се накисват преди готвене? 4) Какви зърнени култури се прави скрининг? 5) Какви зърнени култури преди готвене сушени? Отговори. А - пшеница, B - елда, B - грис, D - ориз, D - "Херкулес", Е - перла ечемик.