Зеленчукови и плодови консерви в херметически затворени опаковки

Съхраняване в запечатан контейнер е, че третираните и изолиран от подаването на въздуха се подлага на топлинна обработка (при температура от 85-120 ° С), което доведе до унищожени микроорганизми и ензими са унищожени. Тези продукти могат да се съхраняват без да се променя качеството за дълго време.

Всички консервирани плодове са разделени на зеленчуци, плодове и смесена. Отделно изолиран консерви група за деца и диетично хранене.

Консервирани зеленчуци. В зависимост от начина на производство, те се разделят на естествени, закуска, обяд, концентрирани доматени продукти, зеленчукови сокове, напитки и маринати.

Природен консерви - е бланширани и зеленчуци подредени в банки, напълнена със солев разтвор или доматен сок, запечатва и стерилизира. Зеленчуците трябва да бъдат най-малко 55-65%. За да включите природни консерви зелен фасул, зелен грах, карфиол, моркови, цвекло.

В готвене, естествено консервирани използва за получаване на независими зеленчукови ястия. Качеството на природен консерви разделена на горна и първи клас.

Бързо консерви - е готов за консумация снаксови храни, съдържащи 6-15% от растително масло, различни количества от пикантни Зелените, моркови, лук и подправки, напълнен с доматен сос. ги произвеждат от черен пипер, домати, лук, патладжан: зеленчуков хайвер от пюре и

печен патладжан, тиквички и тиква; зеленчуци, нарязани пържени кръгове добави и доматен сос (патладжан, тиквички, чушки); пълнени зеленчуци; зеленчукови салати и винегрет - смес от нарязани зеленчуци (зеле, домати, чушки, и др.).

Консерви пълнени и нарязани продукти по-високи и 1-ви клас. Зеленчукова хайвер и салати на сортове стокови не са разделени.

Хранене консерви са консервирани готови ястия, приготвени от пресни, кисели или солени зеленчуци с месо или без, с добавянето на мазнини, доматено пюре, сол, захар, подправки. Хранене консерви са разделени на първа и втора курсове. С първите ястия включват супа, супа, туршия, супи, на втория - растителен или зеленчуци и гъбични Salsola месо със зеленчуци, пълнени и сътр.

Домати сосове, направени от домати или доматени продукти концентрирани. Сосове, добавете захар, подправки, оцет, използвани в готварството като подправка. Производството на остри сосове, деликатеси Khersonsky Кубан и сътр.

Растителни сокове са изработени от естествени и захар; в големи количества - (. моркови, червени боровинки, ябълки и цвекло ал) домати, малки kolichestvah- от моркови, цвекло, и смесени.

Плодови. Те включват плодови напитки, плодове и ягодоплодни пюре, паста, сосове, сокове, плодови кисели краставички.

Компоти консерви представляват един или повече видове плодове и горски плодове в захарен сироп и се подлагат на топлинна стерилизация. Имената им съответстват с имената на основната суровина, от която те izgotovlya-

са (череша, слива, праскова, кайсия). Освен това, нека компот Асорти смес от няколко вида плодове, както и плодови напитки, диетични (вместо захарен сироп се въвежда на сорбитол и ксилитол).

От качеството на компоти е разделена на горните, 1 и трапезни сортове. Те се различават по отношение на органолептичните качества - външен вид, консистенция на плода, качеството на сиропа.

Опаковка и съхранение на зеленчуци и конфитюри. Плодове и зеленчуци консерви опаковани в стъклени буркани с капацитет от 0.1 до 1.0 литрови бутилки - от 2 до 10, бутилки uzkogorlye- от 0.125 до 0.5 и кутии - от 96 до 8795.0 мл.

За някои видове на опаковане на консервирани плодове използва алуминиеви тръби до 0.2 литра и полимерни опаковки.

Метални кутии са отбелязани по следния начин. На корицата на банките последователно в един ред ударил три - шест символа. В началото на индекса е поставен, което показва, който е собственик на фабриката (K-индекс на Министерството на рибарството); тогава броят на производителя; Година на производство, обозначена като последната цифра на текущата година. Например, TSS546 маркировки върху банката, означава, че броят на консервна фабрика 54 принадлежи Centrosoyuz, консерви освободен през 1986 г.

Консервирани плодове съхраняват при температура от 0-20 ° С При температури под 0 ° С консервирани чрез замразяване, което води до загуба на органолептичните свойства на продуктите. При съхраняване консервирани плодове и зеленчуци за различни причини често се появяват следните видове дефекти: bombazh, втасването, потъмняване на съдържанието, омекотяване на плодове и зеленчуци, петна, ръжда метални кутии и капаци.

И замразени плодове и зеленчуци sulfited

Замразени плодове и зеленчуци. През последните години рязко се увеличи производството на прясно замразени плодове и зеленчуци. Замразени плодове и зеленчуци в bystromorozil-ционни камери при температура от -25 до 50 ° С

Когато бързо замразяване на ниска температура отрицателен почти напълно спря биохимични процеси в растежа на продукта и микроорганизъм. Качеството на продуктите зависи от скоростта на замръзване. Когато образувани бързо замразяване в междуклетъчните пространства и клетките малки ледени кристали не причиняват значителна деформация на структурата на тъкан. Когато замразяване запази почти непроменен и ароматен достойнство и витамини плодове и зеленчуци.

Не всички видове и сортове плодове и зеленчуци са подходящи за замразяване. Високо качество на продуктите са получени чрез замразяване зелен грах, зеленчуци пипер, моркови, цвекло, домати, спанак, млади гъби, ягоди, малини, череши, сливи, кайсии, ябълки и круши.

Зеленчуци преди замразяване, чисти, измиване, нарязани и бланширани. Други отделни видове зеленчуци, замразени зеленчуци смес за първия и втория курсове (супа, супа, туршия, задушени зеленчуци и месо, пълнени с месо и ориз, и др.).

Плодове замразени цели или нарязани на парчета, със захар или без захар. Размерът на захар трябва да бъде по-малко от 25%.

Замразени плодове и зеленчуци са пакетирани в картонени кутии, торби с полиетилен в стъклени буркани 0,5 кг. Съхранявайте замразени продукти при температура от - 18 ° С и относителна влажност 90-95%.

При формулирането на компоти, както и всички видове консервирани храни, предназначени за кърмачета употреба sulfited заготовки не са разрешени.

Сулфирано може да се извършва сухо или мокро. Първият плодове опушени SO2 в затворени камери, а във втория положи плода в цевта и се изсипва в разтвор на сярна киселина. Stone плодове sulfitated мокри и семкови - суха.