Зеленчуци Umbelliferae корени
Roots представляват значителна част от хранителния режим на хората в много страни, включително България. Кореноплодни зеленчуци са богати на въглехидрати, съдържат много минерали, витамини, протеини и други вещества, тялото се нуждае. За корените на семейството чадъра включва моркови, целина, пащърнак, магданоз, arracacia xanthorrhiza.
Морковите - широко корен култури, отглеждани в продължение на четири хилядолетия. През Средновековието моркови се считат за деликатес. В България, морковите се отглеждат в продължение на дълго време. Културен морков е разделена на трапезария и фураж.
Бред много разновидности на моркови, които се различават по размер, форма, цвят, химичен състав, вкус, узряване и поддържане на качеството. Кореноплодни зеленчуци са най-добрите сортове на ярко оцветени, мека плът и малко ядро. Формата може да бъде удължена корен конична, цилиндричен, шпиндел; остър или тъп край. Цветът на кореноплодни растения - жълто, оранжево, червено, лилаво. Класове са разделени в зависимост от дължината на главната култура или karoteli за кратко (3-8 cm), със средна дължина (10-20 см) и дългосрочен (20-45 см). Моркови съдържат до 12% захари, богати на каротин (24%), и RR съдържа витамини Е, много минерали.
Root култури от моркови се консумират сурови, варени, задушени; се използва за приготвянето на първи, втори ястия, пълнеж за торти, картофено пюре, сок, кисели, консерви и дори конфитюр. Плодовете на диворастящи и култивирани моркови, имат изгаряне пикантен вкус, може да се използва като подправка.
Моркови се използват в медицинската и диетични: с хиповитаминоза, черния дроб и бъбреците, намалена функция на щитовидната жлеза, бременност, анемия и изчерпване. То има противовъзпалително, антисептично, аналгетик и раната лечебни свойства.
Целина - две години, рядко едногодишно растение, повсеместни зеленчукови култури.
Според най-развитата част на разграничат следните сортове целина.- целина корен
Той е с добре развити бели сферични или продълговати грудки с повече странични корени, бели листни стъбла. Тегло на кореновите 150-200 грама. - произтича целина
Той разполага с месести дръжки до 3-4 см дебелина. Дръжки са на листа от маруля за подправка. - Sheet (салата) целина
Той разполага с голям брой нежни листа.
Всички части на целина се добавят към първия и втория курсове, сосове, салати, напитки, подправки. Целина дава съда специфичен вкус, защото съдържа етерични масла. Кореноплодни зеленчуци могат да се ядат сурови, варени, печени. Може да се суши и след това се добавя към супи и странични ястия. Root се използва също и в консервната. Листата се използват за салати, салата ястия и за сушене. Стъблата - ароматно елемент на много салати.
Целина - нискокалорични зеленчуци, която е добра за диетата. Етерично масло от целина се използват във фармацевтичната индустрия, има значително антимикробна активност.
Целина може да се използва като диуретик, възстановителен средство и афродизиак. Стъблата препоръчва да се използва вместо сол при заболявания на жлъчния мехур и бъбреците, остеопороза. Root култури, използвани също в бъбреците и пикочния мехур.
Магданоз - двугодишен зеленчук, култивиран в много страни в Европа, Северна САЩ, Ege Канада, Европейската част на България, южен Сибир и Далечния Изток. В консумираната храна корени и листа от магданоз.
Има два подвида магданоз.- магданоз
В храната обикновено са само едни листа като разклоняващи корени, тънки и много трудни. Leaf магданоз поради краткия сезон на растеж може да се отглежда в северните райони. - корен магданоз
В храната са корени и листа. Цвят корен бял, жълт или сметана.
Благодарение на високото съдържание на етерични масла, магданоз има специфичен аромат, този имот се използва широко в готвенето, когато осоляване и мариноване. Магданоз се използва пресни или сушени, по-малко солено. Листата се използват като компонент салата като добавка към страничните ястия и супи, сосове, храна, за да придадат вкус. Някои ядат магданоз като независим закуска или в комбинация с зелените части на други зеленчукови растения (копър, целина, лук). Корен магданоз използва в суров вид или сушени в гарнитури, сосове, сосове, супи. Пресни замразени зеленчуци запазва напълно хранителни и медицински продължение на няколко месеца. Семки магданоз, както и билки, използвани в консервиране на дома.
Магданозът има холеретична и жлъчегонно действие, подобрява храносмилането. Летливи магданоз в състояние да ограничи гниене и ферментационни процеси в червата. Въпреки това, тъй като магданоз съдържа много етерични масла и приложението й в строгите диети в редица заболявания на вътрешните органи, е ограничен и не се препоръчва на всички.
Pasternak - двугодишен или многогодишно растение широко култивирани корен и пикантни култура. Въпреки факта, че и двете храни и фуражни култури пащърнак известни още от края на XII век, той става широко култивирани от ХVIII век.
В храната се използва от младите листа и корени. Пащърнак корен в голяма, закръглена или конусовидна (подобно на магданоз корен), извън бяло или бяло-жълто, месести, тялото е жълто-сив или жълтеникаво-кафяв. Root зеленчуци има пикантен аромат и сладко-пикантен вкус, напомнящ на моркови.
В пащърнак корените съдържа до 8% от захар, до 4% от нишесте, фибри, протеини, много минерали (калий, калций, желязо, фосфор, мед), има витамини С, В1, В2, РР, етерични масла. Зелените съдържа много каротин.
В основата на употреба като храна пащърнак: той се консумират в сурово състояние като закуска, приготвени салати; готвач, пекат, яхния; използвани за консервиране и ецване зеленчуци; в суха форма се използва като подправка. Младите листа пащърнак също може да се яде като подправка в салати и топли ястия.
Пастернак има отхрачващо, седативно, тонизиращо действие; укрепва стените на капилярите; подобрява храносмилането и апетита.
Arracacia xanthorrhiza - кореноплодни зеленчуци, е широко култивирани от древни времена в Южна Америка. Популярен продукт в Бразилия, Перу, Венецуела, Еквадор, има тази култура се нарежда на второ място след реколтата от картофи. Arracacia xanthorrhiza обича влага и дава добри големи грудки само при температура от 14-21 ° С Такива изисквания силно ограничава възможно областта на отглеждане на тази култура.
Root arracacia xanthorrhiza бяло, жълто или лилаво до 5 до 25 см дължина, и до 8 см в диаметър, с формата на кратки моркови.
Arracacia xanthorrhiza е с висока хранителна стойност. Root съдържа от 10 до 25% нишесте, 1% протеини, минерали (калций, магнезий, желязо, цинк, фосфор, натрий, калий), витамини С, Е, С, В6, В1, В2, Е, фолиева киселина. Калций arracacia xanthorrhiza четири пъти повече в сравнение с картофи.
Root arracacia не xanthorrhiza се консумират сурови, но варено, задушени и пържени; пюре и странични ястия, кнедли и кнедли, крем супи, чипс, бисквити, брашно и др Вкусът на готвени ястия arracacia xanthorrhiza сладки от тези, приготвени от картофи, вкусът е описано като "нежна смесица от целина, зеле и печени кестени." Ако корена се съхранява няколко месеца, те стават по-сладко, защото на разграждането на нишесте в прости захари. Root зеленчукови ястия arracacia xanthorrhiza перфектно смилаеми и е подходящ за бебешка храна. Young стъблата и листата, наподобяващи вкуса на целина, могат да бъдат използвани като салата или варени.
Завод arracacia xanthorrhiza - глоба фураж за селскостопански животни, тъй като тя съдържа големи количества въглехидрати, минерали и протеини.