Защо защо вино - обучение - начинаещи - червено и бяло

Може би някои от тях ще бъдат изненадани от факта, че гроздовият сок е безцветен. Но червения (дори черни) гроздето съдържа в себе си сок, който има леко сивкав цвят

Да, дори не розово. От къде е цвят? Фактът, че структурата на гроздето, предназначено за производство на вино, е различно от това, което ядем. "Техническа" гроздова има тънка кожа, която съдържа оцветители и танини - което информира стягане вино, стипчив вкус. Във вътрешността на плода е гъста плът със семена - Seed Торбичка - това е почти суха, семена са облечени само в гъста прозрачна обвивка. Той също така съдържа танини и влакна, които, обаче, не е интересен за производството на вино. Но между фоликула и кожата е огромно пространство, изпълнено с почти чист сок. Тя се концентрира захар и киселина. Е, и, разбира се водата, където е същото без нея. Между другото, всички същото важи и за белите и розови сортове. За пореден път, изберете най-важното, което ще ни помогне да се справим с цвета на виното: пилинг - това оцветители и танини, и сок - това е захар, киселина и вода.

Сега по същество. Как се прави вино, червено грозде, ако сока не е оцветена? Доста проста. Когато гроздето се прибира, той преди всичко смазан. Още на този етап сока се смесва с кожата и започва да приема цвят. Ако гроздето се оставя да ферментира на кожите, а след това постепенно се развива алкохол "дръпне" от кожите на всички фондови цветове. Този метод на обработка гроздето се нарича "червените". На второ място и да се върне да го смята за "бели" начин. Когато, след счупване на сок се отделя от кожите бързо - виното е почти боядисани. В производството на вино сок тя има собствено име - е задължително. А кожата с фрезована фоликул и кости - пулп. Това означава, че "червените" начин - е да ферментира на пивна кашата и "бял режим" - ферментиране жълт без пулпа.

Ние сега разгледаме най-важните чудеса на двете. Винопроизводителя да контролирате цвета на виното, в зависимост от продължителността на ферментацията на пивната мъст по целулоза и без него. По-лесно да си го представите, виж таблицата:

Много бързо отделяне на пивната мъст от кашата

Разделяне на пивната мъст от кашата

Кратко ферментация на мъст върху производството на целулоза

Дълга ферментация на мъст върху производството на целулоза.

"Black" (гъсто - боядисани) вино

Бяло вино (почти прозрачен)

Слама или светло кехлибарен цвят вино

Amber ( "жълта" вино)

Бяло вино (също почти прозрачен)

Gentle - розе

Тази таблица съдържа едно от основните правила на винопроизводителите на света - за вино розе, правен някога се чрез смесване на бяло и червено. За да направите това, винопроизводители имат най-много два начина: за лечение на розови грозде на "червено" или червено грозде на "белите". Изглежда, за да получите бяло вино от червено грозде е практически невъзможно. Това е така, това е до момента в живота на винопроизводители не избухна технологичния прогрес. Друга малка тайна е, че една малка включване на оцветители все още остават, но изцяло премахната след пълното разлагане на виното - мъртъв мая ги свързват и да вземат със себе си след филтрация.