Защо необходимостта от хмел

Вторият най-важен и необходим след малц в подготовка бира на суровини, защото даде специален вкус тази напитка, повишена стабилност при съхранение, насърчаване добро изясняване и образуването на пяна е хмел.

Хмела (обикновен хмел L.) - dvurodnoe катерене многогодишно растение, принадлежащо към семейството Kanaplyou (Cannabaceac). Пивоварната използва само женските съцветия - конуси, които трябва да останат неоплодени. На плантацията за отглеждане на хмел да се отървем от мъжките растения.

• горчиви вещества - 18,5%;
• хмел етерично масло - 0.5%;
• танини - 3.5%;
• протеини - около 20%;
• минерали - 8%.

Останалото е целулоза и други вещества, които не разполагат с особено значение за производство на бира. От общия състав на най-интересната и изключителна стойност са горчиви вещества, хоп масло и полифеноли (танини) вещества.

Полифенолни вещества хмел играе важна роля в защитата на горчиви вещества от окисляване и не позволяват да образуват комплексни съединения. Също така е тяхното предимство в антибиотични свойства и дава стягане. При производството на бира полифеноли допринесе за отлагането на протеин каша, което е от полза за разяснение. В същото време отрицателни свойства полифенолни вещества е, че железни соли и те образуват по време на окисляването на съединение с тъмни цветове, както и може да доведе до образуване на мъгла в бира. Въпреки присъствието на полифенолни вещества в бирата е много желателно поради положителния ефект върху създаването на характерния вкус бира.

Хопи хоп етерично масло дава присъщ специфичен аромат. Това се отнася до от 200 до 250 различни основни вещества, летливи под обратен хладник и придаване на бира ориентирано желания цвят зависи от вида на бира.